完美蛋白霜蘑菇食谱gydF4y2Ba

1. 准备:gydF4y2Ba将烤箱架调整到中上和中下位置，预热烤箱至225°F。在两个半烤盘上铺上羊皮纸，放上两个大的圆嘴面点袋(我们建议用一个1/2英寸的圆嘴和一个1/4英寸的圆嘴来做蘑菇帽和茎，大小都可以)。拧一下顶端，让袋子狭窄的一端拧紧，然后把一小块袋子塞进顶端，这样蛋白霜就不会过早流出来。把每个准备好的糕点袋放进一个大的比尔森酒杯(或类似的高而窄的容器)，把袋子的开口卷到玻璃杯的边缘，这样袋子就打开了，很容易填满。gydF4y2Ba

2. 对于具有碗式提升设计的立式搅拌机:gydF4y2Ba撕下一长条铝箔纸，把它揉成一个厚圈。把它放在一个3夸脱的沙司，或者类似的大的，宽的锅的底部，然后装满大约1 1/2英寸的水。放在高温上直到沸腾，然后调整温度以保持温和的小火。在一个不锈钢立式搅拌碗中，将蛋清、烤糖、盐和塔塔奶油混合。把碗放在热气腾腾的水上，这样碗就放在箔圈上，既不接触水，也不接触锅本身。煮，搅拌和不断刮用灵活的刮刀，直到蛋清在数字温度计上达到175°F(79°C);这个过程不应该超过8到10分钟。将碗转移到装有打蛋器的立式搅拌器上。gydF4y2Ba

3. 对于倾斜头设计的立式混合器:gydF4y2Ba在一个大锅里装满几英寸深的水。用大火加热，直到沸腾。在一个大的耐热玻璃或陶瓷碗中，混合蛋白，烤糖，盐和塔塔奶油。把碗放在热气流的水上，然后煮，用一个灵活的刮刀不断搅拌和刮，直到蛋清在数字温度计上达到175°F(79°C);这个过程不会超过10分钟。将混合物刮入立式搅拌器碗中，用打蛋器安装立式搅拌器。gydF4y2Ba

4. 准备蛋白霜:gydF4y2Ba高速搅拌蛋白霜，直到有光泽，变硬，变厚，大约5分钟(时间可以根据所使用的设备而有很大的不同，所以用质地线索作为你的主要指导)。搅拌均匀后，将速度调到中慢，加入香草精。根据自己的口味调整盐和香草，要记住，烤好的蛋白霜尝起来就不那么甜了。将蛋白霜转移到准备好的裱花袋中，旁边放一小碟水。gydF4y2Ba

5. 蘑菇帽:gydF4y2Ba将裱花袋垂直于铺有羊皮纸的烤盘，将裱花袋的尖端放在离表面1/4到1/2英寸的地方。对于扁平的、像香菇一样的蘑菇，不要提起或移动袋子，只要用力挤压，蛋白霜就会变成圆盘状;一定要停止挤压，然后在完成后将尖端移开(快速，向左或向右横向移动将使一个干净的断开)。对于更圆的，像蘑菇一样的形状，在挤压的时候慢慢提起管道袋，然后停止挤压，然后把尖端移开。重复这一步骤，直到托盘里装满了各种大小和形状的“瓶盖”，每个瓶盖之间至少间隔1/2英寸。gydF4y2Ba

6. 将食指浸入盛有水的盘子中，然后抚平每个瓶盖的尖尖，在每次瓶盖之间重新润湿指尖。这个过程可能会在蛋白霜上产生皱纹和褶皱，残留的水分会导致水点，从而使成品蘑菇看起来更有机。gydF4y2Ba

7. 蘑菇茎:gydF4y2Ba将裱花袋垂直于铺有羊皮纸的烤盘，将裱花袋的尖端放在离表面1/4英寸的地方。开始挤出蛋白霜，同时慢慢向上提起袋子;当茎长到所需的长度时，停止挤压，把袋子向上提起，直到蛋白霜裂开。各种宽度和高度的阀杆可以通过改变管道和提升的速度来制造。如果你喜欢的话，你可以把花茎做成小角度，或者做成小螺旋状，这样可以创造出更宽的形状。重复这一步骤，直到托盘里装满了“茎”，每根之间至少留出1/2英寸。和瓶盖一样，蘑菇茎可以被塑形，调整，或者用湿的指尖抚平。不要担心，如果任何茎倒或向一边倾斜或显示水点，因为所有这些“缺陷”会给完成的蘑菇一个更有机的外观。gydF4y2Ba

8. 烘焙蛋白霜:gydF4y2Ba将两盘蛋白霜放入烤箱。烤到帽和茎摸起来很干，拿起来很容易从羊皮纸上剥离，尽管用力挤压可能会显示它们的内部质地仍然很柔软。这种慢烤大约需要3个小时，但可以根据烤箱的精度以及蘑菇片的确切数量和大小而有所不同。在加热不均匀的烤箱里，旋转烤盘，在烤到一半的时候调换位置。在烘焙结束时，蛋白霜会呈现出浅象牙色到米色。gydF4y2Ba

9. 关掉火，让蛋白霜在烤箱里冷却，直到它们达到凉爽的室温，不超过70°F/21°C。时间会根据烤箱的使用年限和设计而有所不同，但预计在3到5小时之间;冷却也可以隔夜进行。无论哪种情况，如果冷却后蛋白霜仍然感觉粘稠和柔软，将烤箱温度调到225华氏度，再烤一个小时，然后再次冷却到室温。gydF4y2Ba

10. 给蛋白派上色:gydF4y2Ba蛋白霜冷却后，在每个托盘上轻轻撒上一层高脂肪的可可粉，无论是天然的还是荷兰的。接下来，用你的手指将可可粉揉搓到盖子和茎上，直到每个都变暗为质朴的棕色。根据需要或需要重复，以获得任何你喜欢的颜色。一般来说，当蘑菇帽的颜色比茎深时，蘑菇看起来更真实。用塑料将瓶盖和茎盖紧，或转移到密封容器中，直到需要，在凉爽的室温下放置一周。请记住，如果容器不是真正密封的，蛋白霜可能会随着时间的推移变得柔软和粘稠。gydF4y2Ba

11. 组装蘑菇gydF4y2Ba根据你喜欢的方法调温巧克力(参见我们的gydF4y2Ba完整的回火指南gydF4y2Ba）.在蘑菇帽的底部撒上少量的回火巧克力，然后把蘑菇茎的尖端也浸入巧克力中，把它们连在一起，轻轻地把蘑菇茎拧在蘑菇帽上固定住。将组装好的蘑菇倒置放在空的烤盘上，如果看起来不稳定，将蘑菇茎牢牢地压在盖子上。gydF4y2Ba

12. 继续，直到所有的蘑菇已经组装;如果需要的话，以奇怪的角度伸出的茎可以与烤盘的边缘或另一种蘑菇的盖子或茎相平衡。如果茎部移位或稍微向一侧倾斜，不要担心，因为这只会让蘑菇最终看起来更自然，但要重新调整所有倒下来的茎部。gydF4y2Ba

13. 当巧克力变硬时，将蘑菇转移到一个密封的容器中，直到需要的时候(蘑菇可以在凉爽的室温下保存一周)。由于蘑菇在潮湿的环境中会随着时间的推移而变软，所以最好尽可能长时间地将它们放在容器中，在最后一刻把它们拿出来装饰圣诞原木，而不是提前。蘑菇保持干爽的时间取决于相对湿度。在干燥的条件下，它们可以保存好几个小时;在潮湿的环境中(特别是在有炉灶的厨房里煮或煨)，它们可能会在不到一个小时的时间内开始软化。gydF4y2Ba

14. 故障排除:gydF4y2Ba虽然水浴的大致烹饪时间是估计值，并且自然会因厨房而异，但在时间方面明显缺失表明热量水平过高或过低。当蛋白霜煮得太快时，不管碗刮得多彻底，它都很容易乱搅，导致蛋白霜的质地和鸡蛋味。当蛋白霜煮得太慢时，过多的蒸发会使蛋白霜变干，使其变得粒状和致密。在任何一种情况下，根据需要调整热量将首先防止问题的出现。gydF4y2Ba

    已经融化但没有回火的巧克力(或者回火不好的巧克力)可能无法在室温下凝固。在这种情况下，用塑料盖住装蘑菇的托盘，冷藏直到巧克力变硬。转移到一个密封的容器，冷藏直到需要(最多一周)。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

大罐;gydF4y2Ba数字温度计gydF4y2Ba；gydF4y2Ba站式混合机gydF4y2Ba，一次性面点袋，1/4英寸和/或1/2英寸的圆形管嘴，半个烤盘，gydF4y2Ba无电抗筛gydF4y2Ba，小抹刀或黄油刀gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

把做蛋白霜的糖烤30分钟gydF4y2Ba这种“快速”的敬酒技巧gydF4y2Ba，或者试试深色的款式gydF4y2Ba慢慢地烤gydF4y2Ba。gydF4y2Ba

为了获得最好的颜色和味道，在蛋白霜上撒上高脂肪的可可粉;大多数超市里出售的低脂食品对这种甜点没有任何好处。请参阅我们的指南gydF4y2Ba购买最好的天然可可粉gydF4y2Ba和gydF4y2Ba买最好的荷兰可可粉gydF4y2Ba了解更多关于这种风格的信息，以及如何找到适合你的品牌。gydF4y2Ba

用来把瓶盖和瓶身“粘”在一起的回火巧克力也是这些蛋白酥饼的主要风味来源，所以一定要用你喜欢的品牌。在大多数超市，你可以在零食区或糖果区找到一些不错的选择，而不是在烘焙区。请看我们的综述gydF4y2Ba超级棒的超市黑巧克力棒gydF4y2Ba和gydF4y2Ba最好的超市牛奶巧克力棒gydF4y2Ba一些我们最喜欢的全国性品牌。gydF4y2Ba

提前制作和储存gydF4y2Ba

在涂上可可粉和抛光后，蛋白霜蘑菇帽和茎可以在凉爽的室温下在密封容器中保存一周。组装后，蛋白霜蘑菇可以在凉爽的室温下在密封容器中保存长达一周。在这两种情况下，蛋白霜在不是真正密封的容器里会很快变软。gydF4y2Ba

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