简单又令人印象深刻的节日甜点:巧克力蛋白蛋糕配鲜奶油和覆盆子

冬季假期需要一种非常特殊的甜点食谱:美味、简单、可口肯定让人印象深刻。这个蛋糕就是这样。多层湿润的巧克力蛋糕中间夹着酥脆、轻盈的蛋白霜，中心是鲜奶油和覆盆子。现在，你可能会想，怎么可能做出一种蛋白霜，当和潮湿的巧克力一起烘焙时，还能保持酥脆呢?感兴趣吗?当我第一次在街角的小面包店吃到这种东西的时候。

等一下，首先让我自我介绍一下。我叫妮拉，但我的叛逆男友叫我硬汉。为什么?我不知道。我不能没有毯子躲在下面看恐怖电影，如果我的生命依赖于它，我也不能做俯卧撑。总之:我并没有那么强硬……直到我走进厨房。让我靠近食品储藏室，我无所畏惧!除非储藏室里碰巧有只大蜘蛛。

大约两年前，我开始了一个不起眼的美食博客，并给它起了名字坚强的饼干．你应该去看看——如果你喜欢糕点和小狗，也就是说。)我的目标?为了揭开看似困难的食谱的神秘面纱，让你更好地掌握基本的烘焙技巧。华体会体育手机端APP你看，我是个超级书呆子烘焙师。我想知道关于食谱的一切。我想确切地知道为什么我需要遵循特定的指示。我不满足于豪视安科公司，我需要令人费解的问题也

我不觉得把事情搞得更复杂有什么意义。

这款疯狂的巧克力蛋白霜蛋糕似乎是一个很好的开始，虽然面包店的版本很棒，但不幸的是它只在周末开放，整整一周的时间对我来说太长了，我等不到我的巧克力覆盆子蛋白霜蛋糕。显然，我必须想出我自己的配方。

巧克力层

让我们从那些漂亮的黑巧克力蛋糕层开始。你不讨厌巧克力蛋糕没有巧克力味吗?如果一块巧克力蛋糕尝起来不像巧克力，那它有什么意义呢?对于这个蛋糕，我希望它的层次像黑巧克力一样黑，味道也一样丰富。

为了确保这款蛋糕名副其实，我试着用黑巧克力和可可粉来做蛋糕层。令人惊讶的是，我发现只用可可粉做的巧克力比用融化的巧克力做的巧克力味道更深。难道你不喜欢方便和美味并存的感觉吗?

我做了用一个常见的技巧:加入一些速溶咖啡颗粒。我不知道咖啡是怎么回事——我无法忍受新煮咖啡的味道(我喝了一大杯咖啡的创伤但我喜欢用它做巧克力蛋糕，或者任何与巧克力有关的东西。它能提高巧克力的味道。

我处理了巧克力的味道，所以下一步是处理水分。为了确保最大程度的水分(听起来很奇怪)，这个食谱需要比平均量更多的糖。糖不仅增加了烘焙食品的甜味，而且由于它的吸湿特性(水喜欢粘在它上面)，它还促进了湿润的质地和嫩度。红糖更是如此。我使用砂糖和浅红糖的混合物，因为和咖啡一样，浅红糖中的少量糖蜜会让巧克力的味道更加复杂。额外的味道和水分一气呵成。用脱脂牛奶代替普通牛奶也达到了添加液体的目的，同时还增加了它的味道。

另一方面，油并不能增加味道，但它是制作湿嫩蛋糕的必要成分。当与面糊混合时，油实际上会包裹在面粉颗粒上，从而限制面筋的形成——面筋是一种相互连接的蛋白质网络，赋予烘焙食品结构——从而产生柔软的面包屑。我用葵花籽油，只是因为它是一种中性口味的油，我总是随身携带，但你可以用菜籽油或其他中性口味的油代替。我知道许多家庭面包师喜欢在蛋糕中使用黄油，但我不认为在这个巧克力蛋糕中使用黄油有什么意义。当然，黄油的味道很好，但一旦有了巧克力，这种味道就不存在了。另外，油不像黄油，能确保蛋糕的湿润时间更长。油也更容易融入面糊中。我说过这是个简单的食谱，对吧?

一个鸡蛋，一点香草，一些泡打粉，小苏打和一点水就可以了。华体会应用下载需要三碗(一碗放糖、油和鸡蛋;一个是干料，一个是酪乳和咖啡)，华体会应用下载但混合过程再简单不过了。不打奶油，不搅拌，只需要简单的搅拌。

我爱华体会体育手机端APP这样的食谱!

酥皮的

我在蛋糕里用的蛋白霜是法式蛋白霜。所有的蛋白霜都是用打发的蛋白和糖制成的，但根据糖的具体合成过程，它们有不同的名字，用途也不同。

几个月前，我在自己的博客上写了一系列关于蛋白霜的博文，在里面我解释了所有不同种类的蛋白霜。有瑞士酥皮用双层蒸锅将糖溶解在蛋清中制成;有意大利酥皮它的制作方法是将热糖浆倒入蛋白中，然后就有了法国酥皮它的制作方法是在蛋白中加入糖。幸运的是，这是最简单的蛋白酥皮。

不过，关于法式蛋白霜有几点注意事项:

• 法式蛋白霜是最不稳定的一种，这意味着它在你停止搅拌的那一刻就开始坍塌。所以只做只是在你需要它之前!
• 在做蛋白霜(任何种类的蛋白霜)时，我总是喜欢用体积来测量蛋白。如你所知，鸡蛋有很多不同的形状和大小，但每个蛋清使用的糖量——蛋清与糖的比例——决定了最终蛋白的体积、强度和密度。在这个食谱中，我几乎用了蛋清所能容纳的最大量的糖，因为它能让成品蛋白酥皮更加酥脆。
• 做法式蛋白酥皮的时候，先把蛋白打软，然后一次加一汤匙糖。糖会过早地增加白面包的粘度，从而阻止白面包尽可能轻地翻滚。
• 确保糖已经溶入蛋白的一个好方法是在手指间摩擦一点蛋白霜。你不会感觉到任何糖晶体。如果你有，继续搅拌!

按照这个食谱，你需要搅拌蛋白霜直到它有非常坚硬的峰。像这样…

一旦烤好，这样的蛋白霜就会呈现出一种酥脆、中空、入口即化的结构。但问题是，怎么把干的蛋白霜和湿的蛋糕结合在一起?

这比你想象的要简单。首先，在两个8英寸的平底锅里铺上羊皮纸，烤巧克力蛋糕。顺便说一下，羊皮纸真的很重要，因为它可以让你把蛋糕层从锅里拿出来，而不会损坏精致的蛋白酥皮。总之，一旦你烤好了巧克力蛋糕，你所要做的就是在这些层上——在锅里完全冷却之后——涂上蛋白霜，然后烘烤再一次．

你可能会认为这种烘烤两次的方法可能会毁了蛋糕，但不用担心:因为蛋白霜中含有大量的空气，它是一种很好的绝缘体，既可以防止蛋糕变干，也可以防止蛋糕烤过头。整洁的,对吧?

我把蛋白霜均匀地分布在蛋糕层上，用勺子的背面在一个锅里抚平蛋白霜，在另一个锅里旋转蛋白霜，形成峰状。漩涡层将成为蛋糕的顶部，而另一层将形成底部。

蛋白酥皮层在250华氏度下烘烤40分钟。小心烤箱热点!我把烤盘一直放在烤箱的后面，因为显然我的烤箱后面更冷一些。不幸的是，所有的烤箱都不一样，所以我不能告诉你把你的烤箱放在哪里。注意一下蛋白酥皮的颜色。它不应该变成棕色。如果你开始看到任何棕色点的迹象，把蛋糕沿着烤箱最不容易变黄的方向滑动，试着减轻它。你可能还需要稍微降低烤箱的温度(烤箱的恒温器是出了名的不准确)。

不要认为你可以通过提高烤箱温度来加快速度。网上有几个食谱建议在350华氏度到3华体会体育手机端APP90华氏度之间烘焙蛋白酥皮，但更高的温度只会让蛋白酥皮变黄，让它变成柔软的贝壳状酥皮。

你可以用指甲轻轻拍打来检查蛋白霜是否熟透。听起来应该是空洞的。完成后，从烤箱中取出平底锅，让蛋糕在锅中冷却10分钟，然后取下弹簧领，小心地剥掉蛋糕侧面的烘焙羊皮纸。你还不需要把烤盘的底部移开。让蛋糕冷却到室温，然后再组装蛋糕或将蛋糕层保存在密封容器中，直到需要时。层上的蛋白霜还能保持两天左右的酥脆，但这种蛋糕绝对是最好在你做蛋糕层的第二天或第二天吃。

蛋糕层做好后，组装蛋糕就是小菜一碟。只需要把蛋糕层和平的蛋白霜面朝下放到盘子或蛋糕架上，在上面浇上鲜奶油和鲜亮的覆盆子酱(用冰冻覆盆子做的)，然后在第二层蛋糕上浇上。如果你想，你可以用滚边包让它更漂亮，但这不是必要的。如果你不喜欢滚边，或者没有滚边包，就用勺子。在蛋糕上撒上几颗覆盆子，就完成了。完美又简单!

如果你要举办一场压力很大的节日大餐，我建议在你想要上蛋糕的前一天烤好蛋糕层(加上蛋白霜)，以尽可能保持平静。第二天组装蛋糕的时间不会超过20分钟——如果有人打扰你/你在冰箱里找不到覆盆子，那就花30分钟。

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