在你的圣诞原木上放上这些超逼真的蛋白霜蘑菇

我喜欢蛋白霜蘑菇。我一直在做它们来装饰我的年鉴b che de noël从我很小的时候起，我就开始买圣诞原木，我对它们的爱只会随着时间的推移而加深。慢慢地，它们从我童年时那种组装笨拙、超甜、像泡沫塑料一样的糖泡变成了一种更美味、更复杂、但同样有趣的东西。

传统的蛋白霜蘑菇是从硬蛋白霜开始的，这种蛋白霜用的糖比蛋白多，我喜欢用最基本的瑞士酥皮。因为它是在炉子上完全煮熟的，所以在低温烘烤时，它会很好地成形，所以我不必担心我的蛋白帽和茎在烘烤时可能会膨胀或变形。我做什么就会得到什么，所以从一开始我就知道我的蘑菇最终会是什么样子。

虽然蛋白霜蘑菇最常被用作装饰，但真正的甜点体验来自圣诞原木本身，我喜欢我的蛋糕有足够的味道来独立存在。为此，我使用烤糖给蛋白霜增添一些焦糖的味道，让它的甜味降低一个档次。一撮盐和塔塔奶油也有助于使它的味道更加丰满，再加上大量的香草精(可以根据口味调整)。

为了更有味道，我用高脂可可粉把完成的蛋白霜磨亮(虽然我更喜欢深色的可可粉)荷兰，天然可可粉效果也一样)。最后，我用一些顶级巧克力把瓶盖和茎粘在一起。

只要你喜欢它的味道，巧克力的品牌和风格几乎无关紧要，但70%范围内的黑巧克力对初学者来说最容易调和(参见我们的指南)超市里最好的黑巧克力棒关于品牌的一些建议)。也就是说，富含可可脂的牛奶巧克力也是一个不错的选择，只要它们不含有任何添加的棕榈油(所有我们的最喜欢的超市牛奶巧克力棒在这种情况下做得很好)。

在制作过程中有这么多好的食材，这些蛋华体会应用下载白霜蘑菇不能不成为一种独特的享受，使它们不仅仅是一个可爱的装饰。只是不要指望被白糖做的冰淇淋的味道所震撼;揉搓淀粉，低脂可可;用便宜的薯条粘在一起。华体会体育手机端APP像这样简单的食谱不可能比它们各部分的总和更好。

我覆盖怎么做瑞士蛋白派在过去非常广泛，所以我要直接进入蘑菇制作技术。

首先，我把蛋白霜分成两个一次性面点袋，一个有1/2英寸的圆头，另一个有1/4英寸的圆头。这使得它很容易管蘑菇帽和茎大和小，宽和细，厚和薄，为更多样化的安排在最后

当你把蘑菇茎插进去的时候，你会忍不住开一些幼稚的玩笑，但当蘑菇组装起来的时候，它们令人生疑的外观就会解决了。

为了制作瓶盖，我把袋子垂直放在羊皮纸衬里的半烤盘上，顶端高出表面1/4到1/2英寸。在不抬高顶端的情况下挤压袋子，我可以挤出一个又宽又平的圆盘，就像香菇的盖子一样。当我吹管的时候，慢慢地把顶端抬高大约1/2英寸，我可以做出一个更圆的、蘑菇状的按钮。通过不断地抬升袋子，我可以创造茎。

最大的技巧是在你完成后把尖端移开之前不要挤压袋子，这样蛋白霜就不会继续流出来;否则，这个过程是相当直观的，很容易在飞行中弄清楚。另外，这个食谱故意制造了一点多余的蛋白霜，这样你就可以轻松地尝试不同的管道风格。这给练习和学习留下了很大的空间。讲笑话。在Instagram上拍一些有问题的视频(就像我在制作这批产品时，整个Serious Eats团队聚集在一起华体会app入口做的那样)。

在花帽和花茎被处理好后，任何夸张的尖顶或畸形都可以用湿指尖抚平(在每根花帽之间用一盘水蘸一下食指)。用水抚平和塑造瓶盖会在蛋白酥饼上产生皱纹和褶皱以及水渍，虽然这些可能是高档蛋白酥饼或马卡龙的“缺陷”，但它们只会让这些“蘑菇”看起来更自然、更有机。

明白我的意思了吗?但我有点超前了。在蛋白霜看起来像蘑菇之前，它们必须被烘烤。

当它们进入烤箱时，蛋白霜看起来光滑而湿润，带有明亮的白色到象牙色(取决于糖烤得有多深)。但经过长时间的低温烘烤(在225华氏度的温度下加热约3小时，尽管时间可能因大小、形状和数量而异)，它们会变成哑光米色，摸起来又硬又干。烤好后，我把蛋白霜放在烤箱里冷却到室温，同时紧闭烤箱门，让它们在冷却的过程中进一步变干。

冷却阶段的时间因烤箱而异(有些保持热量比其他的好，有些有通风系统，有些门上的密封很差)，但对我来说大约需要四个小时;时间足够长，所以我通常喜欢把这个项目留到下午晚些时候，这样我就可以让蛋白霜冷却一晚上。否则，烘焙和冷却阶段最终会占据我的烤箱一天的大部分时间，这在假期里并不理想。

当蛋白霜冷却干燥后，我在上面撒上高脂可可粉。我发现，当蘑菇帽的颜色比茎深时，蘑菇看起来更真实，所以我更倾向于前者而不是后者，但这主要是个人品味的问题。

接下来，我把可可擦到蛋白霜的表面，打磨帽和茎，直到它们变成斑驳的棕色。如果需要的话，我可能会在这里和那里用更多的可可粉来获得更深的颜色。这有点乱，但真的很难出错;蘑菇看起来越脏越好。

在这一点上，蛋白霜可以立即用于组装或在最终组装前储存长达一周(用塑料紧紧包裹或转移到密封容器中)。可可粉可以防止碎片粘在一起，所以它们可以毫不费力地混在一个袋子里。

然而，在组装蘑菇之前，我喜欢对蘑菇碎片进行分类，混合和匹配蘑菇帽和蘑菇茎，以找到最适合我眼睛的大小和形状组合。

我发现这个过程非常舒缓，就像解谜一样，但如果你不那么着迷，也不要太在意。不管怎么搭配，这些蘑菇看起来都很可爱。

为了组装蘑菇，你需要回火一点巧克力;这可能看起来很痛苦，但如果巧克力只是融化了，而不是回火，它在室温下就不会很好地凝固，所以蘑菇必须储存在冰箱里，冷着吃(恶心)。随着时间的推移，融化的巧克力也会形成一种粉状的稠度(也很恶心)。

巧克力可以根据其中的任何一种方法进行回火我们的回火指南中描述的方法我的食谱。

回火后，在蘑菇帽的底部撒上一点巧克力，然后把蘑菇茎的尖端也浸入巧克力中，把蘑菇片连接在一起，轻轻地扭动一下，把蘑菇盖和蘑菇茎固定在一起——在厚厚的巧克力中，更重要的是把巧克力片平衡在一起，而不是让它们紧贴在一起。将组装好的蘑菇倒置放在空的烤盘上，如果看起来不稳定，将蘑菇茎牢牢地压在盖子上。

如果茎看起来特别不稳定，可以把它靠在烤盘的边缘，或者邻近的蘑菇上。不要担心茎部倾斜或移动，它们翻转过来的时候会很好看，但是一定要修复所有倒掉的茎部。

一旦蘑菇再次竖立起来，你可能想要在它们上面撒一点可可粉，这样它们看起来就像刚从一块软土里长出来一样。完成的蘑菇可以在密封容器中再储存一周或立即使用，但一定要保存到最后一刻。如果放在潮湿的厨房环境中，它们很可能会变软。

无论你用什么方法做圣诞圆木，这些蛋白霜蘑菇都是值得装饰的，为这道标志性的圣诞甜点增添了魅力和味道。