白巧克力和覆盆子冻慕斯炸弹蛋糕配方

1. 模具准备:将圆顶模具放在托盘上。用糕点刷，在每个模腔的表面均匀地涂上融化的，回火的巧克力，确保巧克力直接到达边缘。将模具放入冰箱定型。

2. 准备蛋糕:将烤箱预热到350°F(180°C)。在托盘表面用黄油做一个X形，在托盘上铺上羊皮纸。在一个装有桨的立式搅拌器的碗里，以高速将黄油和糖搅拌均匀，直到它们变得松软，并定期刮刮碗的边缘。一次加入一个鸡蛋和蛋黄，每次加入后搅拌均匀。把干的材料筛在一起华体会应用下载，把搅拌器调到低速，加入一半干的材料，然后加入一半酪乳。小火搅拌直到完全混合，然后加入其余的干原料和酪乳，搅拌到完全混合。华体会应用下载把碗从搅拌器上拿下来，用一个大的橡胶刮刀用手搅拌完成，然后把面糊倒入准备好的锅里，用一个偏移的刮刀均匀地铺上。烤15-20分钟，中途旋转，直到插入中间的测试器出来时干净，蛋糕开始脱离锅的边缘。让蛋糕在锅里冷却15分钟，然后用刀在蛋糕边缘绕一圈，在上面放一张羊皮纸和一个倒置的托盘，把蛋糕倒过来放在新的羊皮纸上。轻轻地把上面的羊皮纸拉下来，让蛋糕静置10分钟，然后用与模具腔大小相同的刀具切蛋糕圈。

3. 制作慕斯:在一个大碗里放上沸水，融化白巧克力。每次加入2盎司的奶油，搅拌直到混合物变得光滑和温暖。把开了花的明胶放入微波炉中融化(每15秒停下来检查一下)，搅拌后加入混合物中。把蛋黄和盐搅拌在一起，然后把它们一点点地加入巧克力混合物中，一边搅拌一边防止它们变成大块。在双层烤炉上搅拌1分钟，然后把它从火上拿下来，放在冰箱里冷却到室温，混合物既不热也不冷(大约20分钟)。这时，巧克力混合物会变得更硬。搅打使其光滑柔软。在巧克力混合物中加入1/4的生奶油，搅拌使其变浅。加入剩余的奶油，轻轻搅拌使其混合。

4. 组装炸弹:将慕斯放入裱花袋中。把冷冻的霉菌从冰箱里拿出来。把慕斯倒入每个壳中，注意只填到顶部。在每个煎饼里放一两个覆盆子，在上面涂上光滑的慕斯。在每个蛋糕上放一圈蛋糕，轻轻地把蛋糕压入慕斯。把模具放在冷冻室的托盘上，让它冷冻至少4小时。

5. 制作酱汁:将冰冻的覆盆子和糖放入平底锅中，小火加热，偶尔搅拌一下。覆盆子会开始融化，然后变成液体。搅拌以帮助它们在锅中分解。当水果开始小火煮时，从火上拿下来，用细网过滤器过滤果汁。去籽，把酱汁放凉。

6. 服务:摆好盘子分餐。在盘子里放一汤匙酱汁，然后把勺子拖过这个点，做出一个设计。把炸弹的边缘从模具上弄松，把空腔从里面翻出来，这样炸弹就脱模了。让它们静置20分钟，这样蛋糕就可以解冻了，然后小心地把炸弹放在盘子里，就可以享用了。

特种设备

3英寸硅胶圆顶模具

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