一碗自制松饼食谱gydF4y2Ba

松脆手指是糕点师工具箱中最简单的食谱之一。华体会体育手机端APP这种带管道的海绵蛋糕被用来做奶油状的、分层的甜点——这是最著名的gydF4y2Ba提拉米苏gydF4y2Ba还有夏洛特·鲁斯，但夏天的小甜甜是杀手gydF4y2Ba鸡毛蒜皮的事gydF4y2Ba而且gydF4y2Ba香蕉布丁gydF4y2Ba,太。gydF4y2Ba

表面上看，这种细长的饼干最早出现在萨伏公爵阿玛迪乌斯六世的宫廷里——因此它们的意大利名字叫savoiardi。它们的确切质地可能有轻微的嚼劲，也可能是干脆的，这取决于它们在烤箱里烤了多长时间，以及它们是自由烘烤还是用特殊的模具烘烤。因为我一直在减少专业设备的使用，所以我更喜欢自由形状的饼干，更喜欢干燥的质地，这样饼干的吸收力更强。如果你喜欢原味饼干，或者作为三明治饼干的基础，最好少烤一点，这样它们可以保留一些水分和咀嚼。gydF4y2Ba

食谱非常简单:在另一个碗里打一些蛋白和糖，然后加入一些蛋黄和糖，然后把鸡蛋泡沫与一些面粉和一点柠檬皮折叠在一起。转移到糕点袋，管，烤，你就完成了。gydF4y2Ba

一碗方法:不要把鸡蛋分开gydF4y2Ba

很难想象把事情进一步简化，但这是我的工作。我有足够的强迫症，想要在我的烘焙项目中自制松脆饼，但又足够懒，一想到要把蛋黄和蛋白分开搅拌，就好像我被困在18世纪一样，我就感到恼火。你看，这个“把蛋白和蛋黄分开”的策略是机械搅拌器出现之前的标准操作程序，因为它让手工搅拌鸡蛋更容易。只需一点时间和搅拌器，蛋白霜就不是什么大问题，而蛋黄泡沫则需要更多的体力劳动。gydF4y2Ba

但在打全蛋时，那些高脂肪的蛋黄会抑制蛋白的蓬松程度，使其难以产生大量泡沫。不管怎样，用手。在一个问题上投入足够的马力，你就可以做任何你想做的事情。gydF4y2Ba

一个碗的方法更快，更简单，也不那么混乱，尽管从技术上讲没有两个碗的方法那么多。也就是说，除非你考虑到重新整合两种泡沫本身会导致体积损失，尤其是对于那些尚未掌握精致折叠艺术的初学者来说。综合考虑，分别打发蛋黄和蛋白的好处充其量是微不足道的，而且被全蛋法的便利性远远超过。这个想法并不是前所未有的;一个多世纪以来，商业面包店一直在制作这种简化风格的松饼。gydF4y2Ba

搅拌整个鸡蛋时，诀窍是将它们在水浴中加热到160°F(70°C)左右，以溶解糖并使蛋白半凝固，与冷搅打的整个鸡蛋相比，有助于它们获得更好的体积。(这也是真的gydF4y2Ba瑞士酥皮gydF4y2Ba，使用类似的方法。)从那里开始，用高火搅拌加热的鸡蛋，直到起泡，体积增加四倍以上，它们能够像蛋白霜一样保持柔软的峰值。gydF4y2Ba

确切的时间取决于你的搅拌机的马力，但在我的厨房辅助Pro 6上只有5分钟。一旦鸡蛋泡沫变厚，加入一点柠檬皮，普通面粉，和少量玉米淀粉，然后轻轻搅拌。加入玉米淀粉，这是我从1912年出版的一份商业煎饼食谱中学到的技巧，它有助于吸湿，使面糊保持粘稠，以便更好地加工。gydF4y2Ba

糖粉的重要性gydF4y2Ba

将面糊转移到一个有1/2英寸圆头的大滚边袋中。在两个有羊皮纸衬里的半平底锅上，将面糊放入大约30个3- 1英寸长的手指中，或者任何适合你需要的尺寸和形状(记住，具体的产量取决于这些尺寸)。gydF4y2Ba

在烘烤之前，在松饼上撒上大量的糖粉。这是最重要的一步，可以追溯到已知的最古老的食谱，它可以帮助海绵蛋糕少散开，多发胀。华体会体育手机端APPgydF4y2Ba

这大概与糖从面糊中吸收了多余的水分有关，但据我所知，这不是一个充分研究的现象，我还没有看到它被解决或解释。不管怎样，好处都是显而易见的，所以不要裸露手指!gydF4y2Ba

烘焙和储存小手指gydF4y2Ba

将海绵蛋糕在350华氏度(177摄氏度)下烘烤约12分钟，直至蓬松变硬。如果你的烤箱没有完全均匀的热量，最好一次烤一个托盘;别担心，等待不会对第二盘造成任何伤害。有一点耐心远比不小心烤焦了一半的手指要好，这会导致它们不稳定地扩散。(只是在准备烤之前，不要在第二个托盘上撒糖粉。)gydF4y2Ba

一旦冷却，你可以立即使用，或者把它们藏在一个密封的容器中，直到需要。因为它们和可食用的海绵差不多，不新鲜或不新鲜都无所谓，而且它们的高糖/低水分特性有助于在凉爽的室温下保存数周。gydF4y2Ba

所以，跟繁琐的食谱和商店里买的海绵蛋糕说再见吧，向华体会体育手机端APP自制的松脆手指问好吧，它们对初学者来说快速、简单、足够简单。如果你现在做一批，谁知道呢?也许你会喜欢的gydF4y2Ba提拉米苏gydF4y2Ba这个周末。gydF4y2Ba