巴黎布列斯特酥皮酥皮(酥皮酥皮与果仁奶油冻)食谱gydF4y2Ba

1. 果仁酱的制作方法:gydF4y2Ba在烤盘上轻轻涂上一层油(四分之一的烤盘是理想的，但一半的烤盘也可以)，放在一边。在一个2夸脱的不锈钢炖锅或炖锅中，将水、糖、玉米糖浆、榛子、杏仁和盐混合。用中火加热，用耐热锅铲频繁搅拌以确保糖溶解而不会烧焦，直到混合物变暗为茶褐色，并在夹式数字温度计上达到320°F(160°C)，大约10分钟。gydF4y2Ba

2. 从火上移开，然后立即加入小苏打搅拌，用耐热刮刀折叠，直到糖果均匀起泡，然后倒入准备好的烤盘上。冷却到室温，大约30分钟，然后立即进行下一步(如果脯氨酸在冷却后放置一段时间，它会变得粘稠和柔软)。gydF4y2Ba

3. 将果仁糖切成小块，放入食品加工机的碗中。脉冲几次使糖果粉碎，然后让食品加工机连续运转，直到果仁变成粘稠的花生酱状糊状物，大约需要3分钟。将浆糊转移到一个小碗中，盖上盖子，放在一边。gydF4y2Ba

4. 泡芙:gydF4y2Ba将烤箱架调整到中间位置，预热到375°F(190°C)。用钢笔或铅笔在一张12 × 18英寸的羊皮纸的中心画一个8英寸的圆圈。把羊皮纸翻过来，让画好的戒指在下面，放在有边的烤盘上;备用。在烤盘内衬的羊皮纸的每个角下面都挤上少量泡芙酱(面团就像胶水一样，在你挤的时候把纸粘在一起)。gydF4y2Ba

5. 将填好的酥皮袋呈90°角，向下施加稳定的压力，沿着描出的圆圈慢慢地将第一圈泡芙吹出。停止管道，停止施加压力和旋转糕点尖端远离管道环。把第二圈泡芙放在第一个圈里，确保两个圈互相接触。第三个，也就是最后一个泡芙圈，放在两个泡芙圈的顶部，嵌在两个泡芙圈之间的凹槽里。为了使面团表面光滑，将手指浸入冷水中，轻轻拍下凹凸不平的地方。gydF4y2Ba

6. 用糕点刷轻轻地在泡芙面团表面刷上一层蛋液，注意不要让多余的蛋液滴到羊皮纸上。在上面均匀地撒上杏仁片。gydF4y2Ba

7. 烘焙大约35分钟，直到泡芙圈膨化，呈深金黄色，用抹刀小心地从羊皮纸上拿起时感觉是中空的。关闭烤箱，将烤箱门部分打开，静置30分钟，让泡芙圈变干并完全凝固。从烤箱中取出，让它完全冷却，大约15分钟。gydF4y2Ba

8. 奶油冻的制作方法:gydF4y2Ba与此同时，在一个装有桨的立式搅拌器的碗里，用中速搅拌软化的黄油，直到蓬松和轻，大约5分钟。用灵活的刮刀刮干净碗和打面糊。加入准备好的果仁酱，以中速搅拌，直到完全混合，大约3分钟。gydF4y2Ba

9. 搅拌器以中速运行，加入糕点奶油，一次几汤匙，停下来刮碗，根据需要搅拌，直到完全混合，大约30秒。gydF4y2Ba

10. 切换到打蛋器，用中速搅拌混合物，直到奶油冻软而蓬松，大约3分钟(见注释)。将奶油冻转移到有3/4英寸星形尖的酥皮袋中。gydF4y2Ba

11. 组装巴黎-布雷斯特:gydF4y2Ba将冷却的泡芙圈转移到一个大的砧板上。拿一把锯齿刀与木板平行，从外面切一个小口，然后一直滑下去，这样刀尖就会从戒指里面出来。用锯的动作将泡芙环水平切成两半，同时旋转泡芙环，形成上下半部分。小心地取下上半部分，放在下半部分旁边。gydF4y2Ba

12. 在泡芙圈的下半部分的切口上均匀地铺上一层2英寸高的奶油冻丝，确保在铺管时施加稳定的压力。将泡芙圈的上半部分放在管状馅料上，在上面均匀地撒上糖粉。用锯齿刀切成若干份即可食用。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

2夸脱不锈钢调味锅;gydF4y2Ba食品加工机gydF4y2Ba，gydF4y2Ba一次性面点袋gydF4y2Ba，gydF4y2Ba站式混合机gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

要做小一点的泡芙圈，在一张羊皮纸上画两个4英寸的圆圈，间隔约3英寸。如步骤10所述，将准备好的泡芙糊沿着描出的圆圈用管子管制好。在步骤12中，烤30分钟，然后按照指示继续。gydF4y2Ba

如果你只有带皮的榛子，你可以先把榛子放在350°F(180°C)的烤箱里烤10分钟，直到散发出香味，然后把它们转移到干净的洗碗巾上。把它叠在温暖的榛子上，然后用毛巾摩擦它们，直到它们的纸皮脱落。gydF4y2Ba

这个食谱用了1/2个食谱gydF4y2Ba泡芙糕点gydF4y2Ba．要做到这一点，你可以把食材切成两半，按照指示继续做，或者做一个完整的食华体会应用下载谱，用一半做巴黎布雷斯特，剩下的一半做gydF4y2Ba条状拿gydF4y2Ba或gydF4y2Ba烤蛋酥gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

要调整稠度(如果奶油冻又冷又密，或者相反，又热又软)，请咨询我们的gydF4y2Ba德国奶油指南gydF4y2Ba有关如何排除故障的详细说明。gydF4y2Ba

提前制作和储存gydF4y2Ba

巴黎布雷斯特最好在制作当天就食用。gydF4y2Ba

果仁膏可以在室温下的密封容器中保存长达一周或在冰箱中保存长达一个月。使用前搅拌均匀。gydF4y2Ba

如果要储存未盛满的泡芙圈，用塑料紧紧包裹，然后放入一个大的拉链袋中;它可以冷冻长达1个月。为了刷新泡芙圈，预热烤箱到350°F(177°C)。将冷冻的泡芙圈转移到半张托盘上，重新加热至酥脆，大约5分钟。在室温下冷却，然后切片和填充。gydF4y2Ba

为了储存奶油冻，把它转移到一个大的带拉链的袋子里，压出空气，密封。奶油冻可以冷藏两周，冷冻几个月。加热至室温，大约68°F(20°C)，然后在使用前用搅拌器重新搅拌。gydF4y2Ba