经典Rugelach食谱gydF4y2Ba

1. 面团:gydF4y2Ba在食品加工机的工作碗中，混合面粉，黄油，奶油芝士和盐。搅拌4到5次，然后打开处理器，直到面团形成蓬松的球，大约1分钟。gydF4y2Ba

2. 将面团转移到涂有少量面粉的保鲜膜上，在手上涂少量面粉。如果要做新月饼干，轻轻地形成一个直径5英寸的圆盘。如果要做切片饼干，把面团揉成3 * 4英寸的矩形。表面撒上面粉，裹紧。用擀面杖轻轻压平，然后轻拍磁盘或矩形的边缘在计数器上。边缘越光滑，之后就越不容易破裂。冷却至面团在速读温度计上达到40华氏度(4摄氏度)，大约1小时。面团可以冷冻3个月;在冰箱里解冻一晚上，然后继续。gydF4y2Ba

3. 同时，调整烤箱架到中间位置，预热到375°F(190°C)。把2张烤盘堆在一起，上面铺上羊皮纸。gydF4y2Ba

4. 填充:gydF4y2Ba在一个小碗里，混合核桃、2汤匙糖、蜂蜜、橙汁或柠檬汁、1/4茶匙肉桂和肉豆蔻。gydF4y2Ba

5. 对于Crescent-Style Rugelach:gydF4y2Ba在撒了少量面粉的表面，将面团擀成9英寸的圆，用餐盘和削皮刀修剪边缘。用偏移抹刀将馅料铺在面团表面，留下1/2英寸的边缘。把面包屑均匀地撒在馅料上。使用锋利的刀，糕点轮，或披萨切刀，将盘切成16个相等的楔形。从每个长三角形的宽端开始，卷起并压在尖端以密封。将接缝一面朝下放在烤盘上。对剩下的三角形重复操作，动作要快，把饼干间隔约2英寸。把烤盘转移到冰箱至少20分钟后再继续。或者，硬冷冻并转移到冷冻袋或容器长达6个月;在冰箱里解冻一晚，然后继续。gydF4y2Ba

6. 切片Rugelach:gydF4y2Ba在表面撒上少许面粉，将面团擀成4 * 12英寸的矩形。用偏移抹刀将馅料铺在面团表面，在两个12英寸的边缘留下1/2英寸的边沿。把面包屑均匀地撒在馅料上。从12英寸的边缘开始，将面团紧紧地卷成螺旋状。目的是做3个完整的转，压紧接缝密封。把面包卷放在烤盘上，冷冻或冷藏至少30分钟，不超过45分钟。(如果冷冻时间较长，让面团在室温下稍微变暖，这样在切片时就不会破裂。)用锋利的刀，糕点轮，或披萨切刀，把卷切成12个饼干，每个饼干的形状都是gydF4y2Ba等腰梯形gydF4y2Ba．梯形的小边长度不小于1/2英寸，大边长度不大于1/2英寸。将接缝一面朝下放在烤盘上，转移到冰箱至少20分钟后再继续。或者，硬冷冻并转移到冷冻袋或容器长达6个月;在冰箱里解冻一晚，然后继续。gydF4y2Ba

7. 完成和烘焙:gydF4y2Ba将剩下的1/2茶匙肉桂和1/2茶匙糖混合在一个小碗里。用小糕点刷在饼干表面刷上蛋液。撒上肉桂和糖的混合物。将饼干烤至呈褐色并呈片状，约需22至25分钟。有些馅料可能会被压扁;没关系。酥皮面包的底部应该变成焦糖色，而不是变黑。把饼干(仍然放在羊皮纸上)放到架子上完全冷却，大约1小时。储存在密封容器中，分层在蜡纸之间，最多可保存3周，或冷冻1个月。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

食品加工机gydF4y2Ba擀面杖,gydF4y2Ba即时可见的温度计gydF4y2Ba，两个边烤盘，gydF4y2Ba用抹刀gydF4y2Ba糕点刷,gydF4y2Ba线架gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

当饼干烘烤时，馅料被压扁是绝对正常的，但如果饼干周围有烧焦的水坑，在面团边缘留下更大的边界。面团、未烘焙的饼干或烘焙的饼干可能都是冷冻的。gydF4y2Ba

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