土豆和奶酪Pierogi

1. 填充物:在一个中等大小的煎锅中，用中火融化2汤匙(30克)黄油。加入洋葱，用盐和胡椒粉调味，不断搅拌，直到变软，大约5分钟。继续煮，经常搅拌，每次加入1到2汤匙(15到30毫升)的水，当洋葱开始粘住并有烧焦的危险时，直到浅金黄色，大约15分钟。

2. 同时，在一个大炖锅里，把土豆、2夸脱(1.9升)水和2茶匙(6克)盐混合在一起。大火烧开，然后转小火保持小火。煮到土豆变软，用削皮刀刺穿时几乎没有阻力，大约10分钟。沥干土豆的水分，然后回到空锅里。把平底锅放在小火上煮，不断摇晃，直到土豆中的水分蒸发，大约1分钟。从火上移开。

3. 用碾米机或碾磨机，把土豆放进一个中等大小的碗里。用一个灵活的刮刀，加入剩余的3汤匙(45克)黄油和1/2杯(115克)备用的洋葱混合物;将剩余的洋葱混合物转移到一个小碗中作为装饰。加入盐和胡椒粉调味，冷却5分钟。加入奶酪搅拌，直到完全混合，盖上盖子，如果马上做饺子就放在一边，或者把馅料冷藏2天。

4. 面团:面粉和盐在搅拌器的碗中搅拌，直到完全混合，至少30秒。加入酸奶油和鸡蛋，将搅拌器与生面团挂钩，以中高速搅拌，直到光滑有弹性的面团从碗的两侧抽出，大约需要6到8分钟。盖上盖子，在室温下放置至少30分钟，或者用塑料包起来，冷藏24小时。

5. 组装和完成:面团静置时，将土豆馅分成几份。用一个1汤匙的量汤匙，舀出1大汤匙(1盎司;30g)份的土豆混合物放到有边的烤盘上。把每一份放在手掌之间揉成一个球，然后放回烤盘上。在另一张有边的烤盘上铺上羊皮纸，轻轻撒上面粉;备用。

6. 面团休息好后，把它放在轻轻撒上面粉的表面上。用擀面杖把面团擀成大约18英寸的圆，大约1/8英寸厚。用一个3英寸的切饼刀，打出24个面团。把一份馅料放在每圈面团的中间。一次只处理一部分面团，将面团折叠在馅料上形成半月形，同时将馅料放入其中，牢牢捏住边缘以密封，然后转移到准备好的烤盘上。对剩下的部分重复上述步骤。生的pierogi可以盖上盖子冷藏24小时。

7. 在一锅沸腾的盐水中，煮一半的饺子，直到面团煮熟，馅料加热，3到5分钟。用蜘蛛铲，转移到轻轻涂了油的烤盘上。重复做剩下的饺子。煮熟的pierogi可以与保留的熟洋葱和酸奶油一起食用，或者按照第8步的指示进行煎炸。

8. 在一个大的不粘锅中，用中高火加热1汤匙(15ml)植物油和1汤匙(15g)黄油，直到黄油起泡。加入足够的pierogi，在平底锅底部铺上一层，不挤锅，然后烹饪，偶尔翻动，直到两面酥脆和金黄，大约3到5分钟。转移到上碟。用剩下的饺子重复这一步骤，根据需要加入剩余的油和黄油。将酸奶油、保留的洋葱和香葱(如果有的话)端上桌。

特种设备

大米机或食品研磨机，立式搅拌机，3英寸的饼干切割机，有边的烤盘，大的不粘锅

笔记

我们经常避免使用亚瑟王通用面粉，因为相对于其他品牌的通用面粉，亚瑟王通用面粉的蛋白质含量高于标准。然而，在这里，它完美地完成了它的工作。因此，请注意，在这个配方中，用其他品牌的低蛋白通用面粉代替可能会影响结果。

提前制作和储存

如果你不想一次从头到尾处理项目，这个配方可以很容易地分成几个部分，其中的各个部分可以提前准备好。填充物可以提前制作，并在密封容器中冷藏2天。面团可以提前做好，冷藏24小时。成型的，未煮熟的pierogi可以提前制作，冷藏最多2天或冷冻最多1个月。煮熟的饺子可以冷藏3天。