烤

1. 布拉瓦萨尔萨舞:取一个3夸脱的平底锅，用中火加热油，直到微微发亮。加入洋葱和大蒜，用盐调味，煮，不断搅拌，直到洋葱变软，边缘开始变成棕色，5到7分钟。

2. 把火调到中低。加入甜的和热的pimentón，搅拌混合，煮到香味，大约30秒。加入番茄酱，不断搅拌，直到番茄酱变成深砖红色，大约30秒。加入面粉，不断搅拌，直到完全混合，混合物开始粘在平底锅底部，30秒到1分钟。

3. 加入高汤，搅拌均匀，用中高火煮至沸腾。用耐热锅铲频繁搅拌，防止粘连和烧焦，直到混合物变稠，覆盖勺子背面，大约1到2分钟。将混合物与雪利酒醋一起转移到台面搅拌机或浸入式搅拌机罐中。高速搅拌至完全光滑，大约1分钟。用盐调味。转移到一个碗或密封容器(或糕点袋或挤压瓶，如果你喜欢精确的毛毛雨)，覆盖上塑料，将塑料包裹在酱汁的表面，以防止形成皮，并放置在一边，直到准备使用。(一旦酱汁冷却到室温，它可以冷藏5天。)

4. 土豆:把土豆放在一个大炖锅或锅里，用2夸脱(1.9升)水覆盖。加入醋和2汤匙盐，大火煮沸。煮到土豆变软，用削皮刀戳时几乎没有阻力，大约7分钟。沥干水分备用。

5. 在一个12英寸的铸铁直边煎锅或大荷兰烤箱中，将油加热到350°F(175°C)。将土豆单层放入锅中，摇晃锅，偶尔用有槽的抹刀或钳子翻动土豆，直到土豆变成金黄色，酥脆，大约需要5到7分钟。从火上移开。用漏勺或铁丝网把土豆放到有纸巾的碗里。用盐和胡椒粉调味。

6. 服务:把土豆转移到一个大的盘子里，或者分在单独的盘子里，淋上巴西辣酱和洋葱酱，然后上桌，把额外的巴西辣酱和洋葱酱放在桌子上。

特种设备

3夸脱平底锅，台面或浸入式搅拌器，12英寸铸铁直边平底锅或大型荷兰烤箱，蜘蛛撇油器

笔记

无论是甜的还是辣的pimentón都可以在全食超市、西班牙专卖店和网上买到。如果你喜欢更温和的巴西辣酱，减少pimentón的量到1茶匙(3克)。

如果你想让这道菜成为素食，用水或蔬菜高汤代替鸡肉高汤。

提前制作和储存

这道菜最好立即享用。布拉瓦辣酱和蒜香酱可以提前做好，放在单独的密闭容器中冷藏5天(如果你最后留下了任何酱汁，同样适用)。