土豆泥砂锅(热菜)食谱gydF4y2Ba

为什么它有效gydF4y2Ba

把牛奶和烤得很熟的蘑菇浸泡在一起，可以做出美味的蘑菇酱。gydF4y2Ba
伍斯特沙司给碎牛肉增加了额外的深度和鲜味。gydF4y2Ba
辛辣的第戎芥末使所有丰富的食材都变得更加美味。华体会应用下载gydF4y2Ba

就像海鲜饭和塔吉锅一样，砂锅菜的名字也来自于烹饪它们的食物。但是，虽然任何在砂锅里烤的东西都可以被称为砂锅菜，但被称为“hotdish”的中西部烹饪方法要具体得多。热菜通常由肉、蔬菜、淀粉和酱汁组成——它不是配菜，而是一整顿饭。土豆泥热菜，毫无疑问，是这些一锅奇迹的最史诗版本。gydF4y2Ba

一个传统的土豆泥热菜只需要一把超市的主食，一个煎锅，一个烤盘，和你几分钟的时间就可以满足一群人。它通常先从碎牛肉开始，与罐头或冷冻蔬菜混合，覆盖在浓缩汤中，顶部是冰冻的土豆泥。把它放进烤箱烤到酥脆起泡，递上番茄酱，晚餐就做好了!gydF4y2Ba

叉子插进一碗土豆泥。gydF4y2Ba — 华体会app入口Serious Eats/Vicky WasikgydF4y2Ba

我的从头开始的版本需要更多的时间和精力，但它可以让你抛弃罐头，在家庭最爱的口味更饱满、更新鲜的扭转。我不禁注意到土豆泥热菜和gydF4y2Ba的牧羊人馅饼gydF4y2Ba所以我从这道菜中得到了一点灵感。我用肉汁蘸湿了碎牛肉底再淋上一点伍斯特沙司调味，就像牧羊人派里的羊肉一样。我把浓缩汤换成了一层厚厚的蘑菇béchamel。gydF4y2Ba

这一切都要从浓郁的奶油蘑菇béchamel开始。gydF4y2Ba调味酱gydF4y2Ba是一种加了面粉和黄油的牛奶酱。它的用途非常广泛，你可以在它的底部找到gydF4y2Ba通心粉和奶酪gydF4y2Ba，用勺子夹在gydF4y2Ba烤宽面条gydF4y2Ba并被制作成无数其他取悦大众的菜肴。因为béchamel的基本公式非常简单，所以很容易让它变得有趣。我最喜欢的一个技巧是在牛奶中加入其他原料，这样可以改变牛奶的味道，同时保持其柔滑的口感。华体会应用下载gydF4y2Ba

在这种情况下，我会把蘑菇烤到深棕色，然后把它们浸泡在牛奶中，直到它们失去所有美味的味道。我用香菇、舞茸、牛肝菌和羊肚菌等一系列蘑菇测试了这道食谱，结果发现味道最好的是不起眼的纽扣菇。这些害羞的小家伙用奶油蘑菇汤特有的浓郁蘑菇味大声说话。在牛奶里泡了一个小时后，我只是把它们过滤掉，然后扔掉。他们已经给了你他们的一切，并准备在这一点上堆肥。gydF4y2Ba

另一方面，蘑菇牛奶才刚刚开始。在平底锅中混合面粉和黄油，用中火搅拌，直到它形成面糊——一种简单的糊状物，具有惊人的增稠能力。虽然有些面粉糊会煮到变成深棕色，但这种酱汁不需要这种黑色的烤面包的味道。大约五分钟后，面粉的淀粉香味就会消退，这时我开始加入蘑菇奶，每次只搅入一汤匙。如果你在这个阶段有耐心，不需要滤出结块或结块，因为你的béchamel直接从锅里出来就会很光滑和完美。gydF4y2Ba

接下来，我来切肉。我用的不是普通的碎牛肉，而是一点酱汁——额外的水分有助于牛肉在tot烘焙时间内保持。我首先用大火烤碎牛肉，用大量的油来最大限度地提高碎牛肉的酥脆和棕色的味道。根据肉脂比例的不同，绞碎的牛肉可能会释放出大量的脂肪;不过，为了更好地变褐，最好在煎锅里放大量的油，然后根据需要把多余的脂肪沥干。gydF4y2Ba

不幸的是，当你烹饪碎牛肉时，味道和质地总是要权衡的。在热锅里烤会形成浓郁的棕色风味，而牺牲了多汁的肉。加入肉汤可以让你两全其美，所以，在煎锅中煮出一些洋葱和大蒜后，我加入一勺面粉和少许鸡汤，它会变稠，变成美味的肉汁。关火，我加入甜豌豆和玉米，辣芥末和新鲜香草来提味牛肉馅。gydF4y2Ba

它们都放在一个烤盘里。把肉馅均匀地铺在盘子里，上面放上蘑菇béchamel，把土豆泥放在上面。你可以跟着gydF4y2Ba吴克群的食谱gydF4y2Ba如果你喜欢的话，可以自己做Tots，但我对Ore-Ida的爱是深沉而纯洁的。将砂锅烤至起泡金黄。然后邀请一个小联盟球队，或读书俱乐部，或邻居看守会，因为这是一道菜意味着分享。gydF4y2Ba

盛在碗里的一份土豆泥。gydF4y2Ba — 华体会app入口严重的吃/ J。吴克群Lopez-AltgydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

3.gydF4y2Ba

（2）gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba45分钟gydF4y2Ba

总:gydF4y2Ba3小时gydF4y2Ba

服务:gydF4y2Ba6到8份gydF4y2Ba

费率和评论gydF4y2Ba

蘑菇酱:gydF4y2Ba

5杯(gydF4y2Ba570gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba按钮的蘑菇gydF4y2Ba洗净，晒干，切成四份gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(30毫升)gydF4y2Ba特级初榨橄榄油gydF4y2Ba
12gydF4y2Ba嫩枝gydF4y2Ba百里香gydF4y2Ba,分gydF4y2Ba
粗盐gydF4y2Ba还有现磨的黑胡椒粉gydF4y2Ba
2又1/4杯(gydF4y2Ba450gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba全脂牛奶gydF4y2Ba
1／2gydF4y2Ba洋葱gydF4y2Ba（gydF4y2Ba125gydF4y2BaggydF4y2Ba)，去皮，粗略切碎gydF4y2Ba
2瓣(gydF4y2Ba8gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba大蒜gydF4y2Ba,打碎gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(28 g)gydF4y2Ba无盐黄油gydF4y2Ba
三汤匙(gydF4y2Ba25gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba面粉gydF4y2Ba

绞牛肉:gydF4y2Ba

1gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(15毫升)gydF4y2Ba植物油gydF4y2Ba
1磅(gydF4y2Ba454gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba90%精绞牛肉gydF4y2Ba
1小(gydF4y2Ba250gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba洋葱gydF4y2Ba,丁gydF4y2Ba
2瓣(gydF4y2Ba8gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba大蒜gydF4y2Ba，剁碎gydF4y2Ba
一汤匙(gydF4y2Ba8gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba中筋面粉gydF4y2Ba
3/4杯(gydF4y2Ba180gydF4y2Ba毫升gydF4y2Ba）gydF4y2Ba鸡汤gydF4y2Ba,要么gydF4y2Ba自制的gydF4y2Ba或gydF4y2Ba低钠gydF4y2Ba店里买的gydF4y2Ba
3/4杯(gydF4y2BaOne hundred.gydF4y2BaggydF4y2Ba)冷冻或新鲜gydF4y2Ba豌豆gydF4y2Ba
3/4杯(gydF4y2BaOne hundred.gydF4y2BaggydF4y2Ba)冷冻或新鲜gydF4y2Ba玉米粒gydF4y2Ba
1/4杯(gydF4y2Ba30.gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba切碎的香菜gydF4y2Ba
1/4杯(gydF4y2Ba30.gydF4y2BaggydF4y2Ba)切碎gydF4y2Ba细香葱gydF4y2Ba
一汤匙(gydF4y2Ba15gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba第戎芥末gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba(10毫升)gydF4y2Ba伍斯特沙司gydF4y2Ba

完成:gydF4y2Ba

1磅(gydF4y2Ba454gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba炸土豆泥gydF4y2Ba、冰冻或gydF4y2Ba自制的gydF4y2Ba
番茄酱gydF4y2Ba，用于服务gydF4y2Ba

蘑菇酱:gydF4y2Ba调整烤箱架到中心位置，预热烤箱到350°F(180°C)。在一个大碗里，用橄榄油和6枝百里香搅拌蘑菇，然后用粗盐和现磨的黑胡椒调味。将调味过的蘑菇铺在衬箔边的烤盘上。烘烤至深褐色，约需45分钟。丢弃百里香枝，将烤箱温度提高到375华氏度(190摄氏度)。gydF4y2Ba
在一个中等大小的炖锅里，将烤好的蘑菇和剩下的6根百里香枝，牛奶，洋葱和大蒜混合，煮沸。关火，盖上盖子，浸泡1小时。过滤，轻轻按压固体。gydF4y2Ba

华体会app入口Serious Eats/Vicky WasikgydF4y2Ba
把锅擦干净，回到炉子上。用中火融化黄油，直到泡沫消退，然后加入面粉，混合成糊状。继续煮，直到生面粉的味道消失，大约5分钟。不断搅拌，以稀的、稳定的方式加入蘑菇牛奶，或者每次增加几汤匙，彻底搅拌，搅拌到锅的每个角落，以保持均匀的质地。酱汁一开始会变得很稠，然后当所有的牛奶都加入后就会变得很薄。gydF4y2Ba

华体会app入口Serious Eats/Vicky WasikgydF4y2Ba
加热，搅拌，直到酱汁慢慢变浓，大约需要10分钟。把火调小，边煮边搅拌，直到酱汁浓到足以覆盖木勺的背面，大约需要3分钟。用粗盐和现磨的黑胡椒调味。gydF4y2Ba
绞牛肉:gydF4y2Ba在一个大煎锅中，用中火加热油。加入牛肉末，用打蛋器或土豆捣碎机搅碎。煮5到10分钟，直到完全变成棕色。滤掉多余的脂肪，只留下1汤匙(15毫升)和肉一起放在煎锅里。gydF4y2Ba
转中火，在肉馅中加入洋葱和大蒜，煮约2分钟。加入面粉，再煮一分钟，直到金黄色。加入鸡汤，炖煮至浓稠，大约3分钟。gydF4y2Ba
从火上移开，用豌豆、玉米、欧芹、香葱、第戎和伍斯特郡混合碎牛肉完成。用粗盐和现磨的黑胡椒调味。将肉类混合物刮入2夸脱的烤盘中。gydF4y2Ba

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完成:gydF4y2Ba在肉上淋上蘑菇酱，再在上面放上土豆泥。烤30分钟，或者直到土豆泥变得酥脆金黄。配上歪歪扭扭的番茄酱。gydF4y2Ba

华体会app入口Serious Eats/Vicky WasikgydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

2夸脱烤盘gydF4y2Ba，gydF4y2Ba细孔过滤器gydF4y2Ba，gydF4y2Ba边烤盘gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
417gydF4y2Ba	卡路里gydF4y2Ba
22克gydF4y2Ba	脂肪gydF4y2Ba
33克gydF4y2Ba	碳水化合物gydF4y2Ba
23克gydF4y2Ba	蛋白质gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba
份量:6至8份gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba	417gydF4y2Ba
%每日摄入量*gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba22克gydF4y2Ba	29%gydF4y2Ba
饱和脂肪7克gydF4y2Ba	36%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba64毫克gydF4y2Ba	21%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba553毫克gydF4y2Ba	24%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba33克gydF4y2Ba	12％gydF4y2Ba
4g膳食纤维gydF4y2Ba	14%gydF4y2Ba
总糖7ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba23克gydF4y2Ba
维生素C 16mggydF4y2Ba	81％gydF4y2Ba
钙112毫克gydF4y2Ba	9%gydF4y2Ba
铁4毫克gydF4y2Ba	21%gydF4y2Ba
钾808毫克gydF4y2Ba	17％gydF4y2Ba
*每日营养摄入百分比(DV)告诉你一份食物中有多少营养素对每日饮食有贡献。一般的营养建议每天使用2000卡路里。gydF4y2Ba