经典烤通心粉奶酪砂锅配切达干酪GruyèregydF4y2Ba

对于许多美国孩子来说，盒装通心粉和奶酪是他们的基本食物之一，就像汉堡和披萨一样是他们身份的基础。因此，它塑造了他们对通心粉和奶酪应该是什么样子的期望——也就是说，最重要的是粘稠和丝滑。gydF4y2Ba

我不是那种孩子。在我的成长过程中，我姐姐和我都是挂钥匙的孩子，这意味着我们放学回家后经常要自己照顾自己，在父母回来之前准备好零食。我妈妈不喜欢在食品储藏室里塞满加工食品，她坚持说，如果我们要吃通心粉和奶酪之类的东西，至少得从头开始做。她教我们如何用黄油和面粉做面粉糊，然后加入牛奶搅拌成型gydF4y2Ba调味酱汁gydF4y2Ba．之后，我们会搅拌奶酪，制作法国人所说的莫奈(Mornay)，只不过我们用的是切达干酪，而不是更典型的莫奈(Mornay) Gruyère。gydF4y2Ba

我的整个想法gydF4y2Ba好gydF4y2Ba因此，芝士通心粉与我的许多同龄人的做法有些不同。尽管béchamel-based酱的质地不那么光滑，奶酪的味道也更淀粉，味道也稍微淡了一些，但我还是倾向于喜欢它，因为至少它尝起来更像我喜欢的那种奶酪:浓烈而时髦，而不是温和。gydF4y2Ba

最重要的是，我从来没有完全相信完美乳化的奶酪是通心粉和奶酪的全部。不要误解我的意思，一个完全坏了的油腻的通心粉和奶酪是一场不折不扣的灾难。卷曲的牛奶蛋白珠悬浮在油池中并没有什么好处。然而，一点点油脂并不总是gydF4y2Ba所以gydF4y2Ba太可怕了，尤其是当它伴随着最伟大的gydF4y2Ba融化奶酪的品质gydF4y2Ba弹性，这是黏糊糊的芝士酱永远无法让我满意的。如果少量的油是一些很棒的奶酪拉伸的结果，我完全可以接受。gydF4y2Ba

我所确定的是，我的终极版本结合了这两个世界的优点。我想要一种完美乳化的奶酪黏糊糊的，可以给意大利面裹上一层奶油釉。但我还想要一些纯正的奶酪混合在一起，可以提供浓缩的味道，融化后，还有一点标志性的延展性。gydF4y2Ba

不过，首先我们得回答一个问题。gydF4y2Ba

为什么要烤通心粉和奶酪?gydF4y2Ba

如果你曾经打开过一盒速食食品，或者从零开始做过烤箱通心粉和奶酪，你就知道没有真正的要求把它放进烤箱。你节省了时间，不需要额外的步骤就能得到或多或少相同的东西。gydF4y2Ba

在我看来，烘焙它有两个理由。首先是酥脆的配料。在一些食谱中，你华体会体育手机端APP把通心粉和奶酪放在烤盘里，然后在烤箱里搅拌，直到顶部冒泡并变成棕色。在其他情况下，你会更进一步，加一些松脆的配料。我更喜欢后一种方法:只要我们想要一些嘎吱嘎吱的东西，我们还不如去gydF4y2Ba最大gydF4y2Ba危机。在我的食谱中华体会体育手机端APP，这是指涂有黄油的潘可面包屑，烘烤至金黄色。gydF4y2Ba

烘焙芝士通心粉的第二个原因是，它可以把它变成一道菜。你可以提前把它组装好，冷藏起来，当你准备好吃的时候，再把它放进烤箱里完成。当然，你拿的时间越长，意大利面就会从酱汁中逐渐吸收更多的水分，从而使质地更加柔软。但我真的不介意。在很多方面，过度煮熟的意大利面实际上比像这样的奶酪烘焙菜更有嚼劲——它会更有凝聚力，更容易舀，就像美味的美国化犹太布丁一样。gydF4y2Ba

那么，问题是如何做到这一点。几个星期后，在早餐、午餐和晚餐吃了大量的通心粉和奶酪后，我决定采用两种方法:经典的béchamel-based版本，额外的奶酪gydF4y2Ba使用柠檬酸钠(一种盐)的乳化作用的一种现代(同样特别奶酪)食谱gydF4y2Ba

*我测试了，但最终没有使用，真的很聪明gydF4y2Ba健二为他的烤箱通心粉和奶酪食谱开发的奶酪酱方法gydF4y2Ba．我发现它并不能很好地转化为烘烤版本的菜肴;在随后的烘焙过程中，它往往会破裂，从而减少其粘稠的质地和奶酪味。gydF4y2Ba

这个经典的béchamel-based版本充满了奶酪。我不仅尽可能多地在酱汁中加入奶酪，还会把煮好的意大利面和奶酪酱与额外的碎奶酪混合在一起，形成一块块有弹性、融化的奶酪。这种方法的一个附带好处是，由于酱汁中的面粉和黄油，你会在烤箱中得到增强的棕色，特别是在烤盘的底部和侧面。gydF4y2Ba

第一步是把黄油融化，然后把面粉搅拌进去，一起煮，直到面粉失去了生的味道(但不要太多，让它变成棕色!)然后慢慢加入牛奶搅拌成柔滑细腻的béchamel，最后加入碎奶酪搅拌。这个顺序很重要:如果你过早加入奶酪，它很容易破碎，变成块状或油状。把它添加到变稠的牛奶中有助于保持牛奶的光滑和乳化。gydF4y2Ba

我在这个食谱中使用了尖锐的切达奶酪，但你可以选择自己喜欢的，只要是类似类型的半干奶酪，比如瑞士奶酪、Gruyère奶酪或杰克奶酪。我把一磅半的奶酪放进了仅仅两杯béchamel，所以这是一种非常奶酪的酱汁。gydF4y2Ba

接下来，我把它和意大利面一起搅拌，我把意大利面稍微煮得不太熟，这样之后它会进一步变软。当它稍微冷却后，我再放入半磅磨碎的奶酪——这将提供那些弹性和完全的奶酪味。我喜欢在这里使用Gruyère来增加一点额外的恐惧感，但同样，你可以使用任何你想要的。gydF4y2Ba

在完成的菜肴中，你可以看到一些额外的棕色，这是由于奶酪酱中的面粉和黄油。如果你仔细看，你会发现酱汁里有很多粘稠的东西，但也有一小团奶酪，一拉就会散开。那微小的油光?得了吧，承认吧，这很性感。gydF4y2Ba