酥脆和粘烤Jalapeño Poppers食谱

Jalapeño poppers几乎肯定会出现在我举办的任何派对上。但因为我不想处理油炸的麻烦，我总是烤或烤我的，而不是面包，我把它们包在培根里。

这些都很棒，但我承认我也很喜欢裹面包屑的。所以,当吴克群让我尝尝不加油的酥脆和粘稠的炸jalapeño poppers，我非常高兴地答应了。

扬帆起航

我跟随丹尼尔的从他的油炸爆米花食谱把辣椒切成均匀大小的圈。经典的船形辣椒是分开的，里面塞满了辣椒，这意味着不同大小的辣椒要用不同的速度烹饪。

船更容易准备，但环煮得更均匀，而且也不难准备。把辣椒切成薄片后，用一个小的打瓜机或削皮刀在辣椒内部刮去排骨和籽。

获得标本

我通常会在爆米花里放奶油奶酪，如果是油炸的，那是最好的选择，因为奶油奶酪不会像更黏的奶酪那样炸到油里去。但是烤poppers是一个很好的机会和其他奶酪一起玩，我一直想玩的东西。

我回想起绿色智利鸡肉玉米片其中有一种芝士酱，热的时候黏糊糊的，可以用勺子舀，但冷却后会变成类似美国奶酪的东西。就目前而言，它太薄了，不能用作爆米花馅料，但更浓的酱汁可以解决这个问题。我增加了奶酪，减少了淡牛奶的用量，这样做的糊状物对于奶酪蘸酱来说太厚了，但对于爆米花馅来说非常完美，而且它仍然保持着奶酪酱应有的柔滑和奶油味。

当酱汁冷却到室温后，它仍然足够柔软，可以用勺子四处移动，但当塞进jalapeños时，它仍然足够坚硬。

最好的面包

要让烘焙食品尝起来像油炸食品，最大的挑战是做出令人信服的外皮。我尝试了各种各样的面包屑来做我的爆米花，从自制的面包屑到薄饼片，再到碾碎的玉米片，所有这些都是为了寻找一种涂层，让它在烤箱里烤过之后仍然保持酥脆的味道。

单独来说，没有一种面包的味道很好。只有两种够脆，一种是淡色无味的panko，另一种是本身太甜的玉米片。但是，将薄饼粉和玉米粉混合在一起就完美了——嘎吱嘎吱的口感和甜度恰到好处。

为了保证poppers奶酪的包装和涂层的完整性，你需要一层厚厚的面包。这意味着要两次蘸，在我的测试中，我发现最好的方法是先把奶酪馅的辣椒蘸上脱脂牛奶，撒上面粉，然后蘸上打散的鸡蛋，最后再裹上玉米片面包。面粉和鸡蛋层有助于形成坚固的外壳，把馅料装在里面，防止这种情况发生:

不要把爆米花塞得太满也很重要;每一个都要留出一点空间，这样奶酪就可以在加热时膨胀而不会爆裂。

经过额外的测试，很明显，在冰箱里休息30分钟会让这些爆米花更好吃。在油炸之前，快速冷冻会让奶酪变硬，这样奶酪在烤箱里融化得更慢，确保当外部变脆变黄时，中心的温度刚刚好。但是冷冻还有一个额外的好处:它会在jalapeño中形成冰晶，这种冰晶会破坏细胞壁，使辣椒变嫩，这种技术有时被称为cryo-blanching．这样可以确保烘烤后的最终口感更加充分。

“油炸”效应

在425°F(220°C)的温度下加热25分钟后，你就会得到边缘酥脆、内部松软的爆米花。它们的味道会很好，但有点干，烤脆的东西通常不如油炸的味道好。

所以为什么不把“油炸”的味道带到烤爆米花里呢?在烤之前，在裹上面包屑的爆米花表面快速刷上一层脂肪，可以增强其棕色，增加更多的“油炸”味道。一批试验证明了这一点:涂了油脂的烤爆米花可能不完全是油炸的，但味道很棒。

我尝试了融化的培根脂肪和菜籽油。培根脂肪增加了美味的烟熏味、咸味和肉味，很难超越，但菜籽油也很好。随便选哪一个。

这就是你想要的:一个非常棒的烘焙jalapeño爆米花，击中了所有正确的音符。外面酥脆可口，里面充满了你想要的所有奶酪黏糊糊的东西，戒指是完美的，嗯，爆裂。和油炸的一样吗?不，但它们本身也一样美味。而且不用清理油壶也有很长的路要走。