真的很棒的黑豆汉堡食谱

即使在我早年毫不掩饰地吃所有磨碎的和牛肉的东西的时候，我心里也一直对黑豆汉堡有一席之地。我偶尔会在后院烧烤的时候从我的素食朋友那里偷拿一个。如果一家酒吧声称有很棒的自制黑豆汉堡，我会点一个(如果我喜欢的话，加奶酪和培根)。理想状态下，黑豆汉堡应该是湿润而多肉的，肉饼粘在一起形成坚实的外壳，充满浓郁的豆味和与之相辅相成的调味料。

浏览互联网或书店的烹饪区，你会发现黑豆汉堡的食谱一个接一个，它们遵循同样的基本步骤:在食品加工机中切碎黑豆，加入一些香料;将它们与鸡蛋、面包屑和一些全豆或部分切碎的豆子一起搅拌;把它们打成小团;和厨师。我已经尝试了六种食谱，虽然它们中的大多数味道都很好，但它们都有一个致命的华体会体育手机端APP缺陷:糊状的口感。

我是说，他们怎么能不呢?它们基本上是由豆泥和鸡蛋组成的。

那么，黑豆汉堡馅饼的秘密是什么呢?它们的质地变化和细微差别与它们的美味相匹配?我不得不从几十个例子中摸索出答案。

主要风味

我喜欢先解决小问题，然后再解决大问题，所以我决定先确定一种我满意的味道，然后再解决口感问题。有些黑豆汉堡是西南风味的，加了辣椒粉和孜然。我想让汉堡的味道更中性一点，所以我选择不加香料。相反，我选择了洋葱、大蒜和墨西哥辣椒的混合物(如果你不想辣，也可以用甜椒)。

将它们直接混合到肉饼中会产生一种不受欢迎的蒸洋葱味。相反，在把所有蔬菜放入肉饼之前，把它们放在油里炒软。

在黑豆食谱中，用阿斗波包着的墨西哥辣椒可能太常见了，以至于把它们放进去有点俗气。华体会体育手机端APP但你知道吗?我从小就喜欢它们，如果使用得当，它们可以添加适量的烟熏味，美味的味道，而不会淹没汉堡。我发现两罐豆子配一个辣椒的量刚刚好。

我用标准的方法制作了肉饼:把一半的豆子放在食品加工机里搅拌，直到成糊状，然后把它们折叠在一起，放入sautaten蔬菜、一个鸡蛋、墨西哥辣椒和一些panko面包屑，在做成肉饼和烧烤之前给混合物调味。不出所料，味道还不错，但这是我们得到的东西:

是时候开始努力了。

牛肉与豆类:质地之争

所以我有一个问题要问你:为什么当你加热黑豆汉堡时，它的表现与碎肉汉堡如此不同?煮一个汉堡，它会从糊状和柔软变成多种多样的质地，内部粘在一起，有弹性，多汁的团块，点缀着一些脂肪和多汁的肉。做一个黑豆汉堡，你可能会因为脱水而在外面形成一层硬壳，但内部基本保持不变:柔软、糊状、均匀。

这是因为黑豆汉堡肉饼是由已经煮熟的材料组成的。华体会应用下载生肉有长而黏的蛋白质粘在一起。当肉饼烹饪时，这些蛋白质在收缩和改变形状的同时仍然纠缠在一起。这就是它有弹性和多汁的口感。另一方面，黑豆肉饼的主要成分是已经煮过一次的淀粉和蛋白质。它们不再以同样的方式粘在一起，当你第二次烹饪它们时，它们也不会改变形状。有没有注意到黑豆肉饼在烤架上不会像肉饼那样缩水?

鸡蛋可以在一定程度上缓解这种情况——它们是生蛋白质的来源，在煮熟的时候可以帮助把切碎的豆子粘在一起——但它们永远不会像一整块生肉那样结实或粘稠。

这对我们的汉堡意味着什么?这意味着我们必须从一开始就把这种质地融入肉饼混合物中。

填饱肚子:一个完美的黑豆汉堡应该包含什么

我想要什么样的质地呢?就像做肉饼一样，我想要的是一种既丰盛又结实的肉块，中间夹杂着柔嫩，又有多汁的肉袋，味道浓郁。我把常见的各种各样的食物都一一看了一遍:煮熟的谷物，如大麦、干小麦、小麦浆果和小麦，还有坚果，如花生、夏威夷果、开心果、核桃和松子。最后的胜利者是谁?切碎的腰果。

当在潮湿的环境中烹饪时，它们会变软，每咬一口都有一点令人愉悦的抵抗力，但当你开始咀嚼时，它们很快就会消失。它们的味道也很温和，不会分散我想要突出的豆子味。

为了让它散发出浓郁的湿气，我知道我需要添加一些额外的脂肪。几汤匙蛋黄酱有帮助，但它更像是一种全面的保湿剂，而不是我想要的那种浓缩的口袋。那奶酪呢?我觉得磨碎的或碎的奶酪可能会起作用:它会保持原来的形状，直到汉堡热到足以融化它，然后它就会软化成我一直在寻找的那种脂肪，美味的爆裂物。

半软融化奶酪，如切达奶酪、杰克奶酪和明斯特奶酪，在味道和果汁方面都很好，但烹饪起来有点痛苦。(融化的奶酪会滴到烤架或煎锅里。)它们也有点太粘了。把它们加入肉饼里，你就不再吃黑豆汉堡了;你吃了黑豆切达汉堡或黑豆杰克汉堡。

事实证明，更结实、更新鲜的奶酪才是最合适的。

科提亚奶酪和菲达奶酪都提供了我想要的那种咸味、湿润的口感变化。把腰果、蛋黄酱和奶酪和原来的汉堡混合在一起，你就得到了这个:

就口感而言，它比我尝试过的所有其他食谱都好了一步，但它仍然没有相当在那里，我仍然会遇到大块之间令人不快的糊状。

也许问题出在黑豆本身。

在黑豆汉堡中煮豆子的最佳方法

到目前为止，我对豆子的处理方法和其他食谱没有什么不同:把一半打成糊状，然后把剩下的拌进去，这样做的目的是为了提供一些口感上的变化。问题是，即使是煮熟的豆子也会有点糊状。所以问题是:我们如何让豆子变得不那么糊状?

我试着从干豆子开始煮，在它们还没煮熟的时候停下来。但这行不通。未煮熟的豆子不好吃，不管你吃什么。(我还想避免用一种相对快速和简单的方法来煮豆子。)

相反，我从一个食谱中得到了一个提示烤鹰嘴豆甘蓝沙拉他还指出，烘焙罐装豆子可以使它们变得致密和多肉，而不会使它们无法食用。

我把几罐干豆子铺在烤盘上，扔进烤箱。20分钟后，情况是这样的:

他们不看太漂亮了，但是，一旦吃下，很明显，这种变化是不可思议的。它们从柔软的糊状到致密的肉质，充满了浓郁的黑豆风味。

我把它们扔进食品加工机里磨碎做汉堡。

把它们和我的鸡蛋、香料、面包屑、腰果和奶酪混合在一起，做成肉饼，在铸铁煎锅里烤掉一些。

把它们切开，这是我得到的

看看它的质地!咬一口，它们和看起来一样美味。大量的豆味，大量多汁的咸味奶酪，质地柔软，但没有一点糊状。黑豆汉堡的狂喜，如果这种状态存在的话。

烹饪注意事项:温度和配料

现在听着:这些汉堡是肉质和味道都很丰富，但有两件重要的事情要记住:首先，它们尝起来一点也不像牛肉汉堡，它们也不想这样。它们是一种美味的东西，可以单独夹在面包里。其次，它们不像牛肉汉堡那样烹饪，因为它们不是牛肉汉堡。

烹饪它们的最大技巧是用适中的火。牛肉汉堡想要在滚烫的煎锅里烤，或者在烧烤架上烤，这样在中间有机会煮过头之前，它的外表就会烧焦。用同样的方法做一个豆汉堡，最后你会得到一个外面变黑，中间是生鸡蛋的冰球。

煎锅不要开中火，烤架也不要开中火。

每种方法都有自己的优点。在煎锅里，你可以得到更深、更均匀地酥脆和棕色的面包皮，而烧烤会产生那些烟熏、烧焦的味道，为混合带来更多的肉味。

如果你要烧烤，在把肉饼放在火上之前先刷上油。这种油起到缓冲作用，帮助它们更均匀地变成褐色，同时防止它们粘在格栅上。

奶酪不是必需品，但它让人难以抗拒。

任何融化的奶酪都可以，比如美国奶酪、切达奶酪、杰克奶酪(如果你喜欢胡椒杰克奶酪)或明斯特奶酪。只要确保你有足够的时间让它完全融化并优化粘稠系数。

至于配料，这是无限量的。我不得不承认:有几次我屈服了，用胡椒杰克奶酪和一团鳄梨酱做了几次西南风味，但大多数时候我喜欢坚持吃经典的:生菜丝、泡菜和洋葱，哦，我在骗谁呢?-因为我已经把辣椒拿出来了多蛋黄酱．

这些汉堡最棒的地方是什么?我认为牛肉汉堡是一种只有当我准备好进入食物昏迷时才会吃的食物。另一方面，这些是丰盛的，但不重:它们是我想什么时候吃就什么时候吃的汉堡。这也是一件好事，因为考虑到它们有多美味，这将是相当频繁的。