最好的仿肉汉堡(包括不可能的，以及其他)

似乎每隔一天，就有另一家公司推出一款植物基汉堡，旨在复制肉类，试图利用Beyond meat和Impossible Foods等公司生产的肉类替代品的流行。其中许多汉堡(比如即将上市的Incogmeato，来自家乐氏公司旗下晨星农场品牌)专门寻求使它们的肉类替代品不仅美味而且“血腥”，模仿Impossible汉堡臭名昭著的能力，即以令人置信的肉一样的方式爆发出粉红色的汁水。

坦率地说，每次我听到另一个血腥的植物汉堡，无论是流血的Impossible汉堡，诚实地不乐观的Beyond汉堡，还是流血的Incogmeato汉堡，我想到的最多的就是w·t·古奇的诗“伟大的澳大利亚形容词”．我们说，只要一个肉仿汉堡是_ _ _ _美味，就来吧。

说到这里，就不多说了，下面是我们对市场上的素食汉堡进行的第三次也是最后一次味觉测试的结果。这一次，我们要报道的是肉替代汉堡，包括带血的和不带血的。

我们如何选择和测试产品

当我们开始对植物汉堡进行口味测试时，我们决定将测试分为三个更易操作的类别:花园式蔬菜汉堡、黑豆汉堡和模拟肉汉堡。

我们选择排除所有被设计为家禽替代品的汉堡，因此任何自称为“豆腐汉堡”或“鸡肉肉饼”的产品都被排除在测试之外。(如果你真的相信这些产品能改善你的生活，请在评论中游说我们对这些产品进行审查。)你可以找到我们的纲要最喜欢的超市素食汉堡还有我们的文章最喜欢的超市黑豆汉堡．

我们尽了最大努力，从FreshDirect这样的在线食品杂货店、Whole Foods和Trader Joe's这样的商店，以及纽约市的一些超市，购买了尽可能多的非肉类汉堡。虽然我们无法测试每一种肉类汉堡的替代品，但我们设法包括了最知名的、在全国都能买到的品牌。

我们总共测试了18种蔬菜汉堡、7种黑豆汉堡和8种类似肉类的汉堡。我们在下面标出了每一个被测试的类似肉类的汉堡是否是素食的。

在试图确定什么是“类似肉类”或“替代肉类”汉堡时，我们依赖于包装和品牌。有些是直截了当的选择，比如Beyond Burger，它把自己标榜为植物性肉类替代品。但其他的汉堡，比如来自艾米厨房的博卡汉堡和四分之一磅素食汉堡，在我们考虑了它们与Beyond等汉堡的相似程度之后，尤其是它们呈现给消费者的方式，以及它们与我们第一次品尝测试中考虑的蔬菜含量很高的花园式素食汉堡的不同程度之后，我们才选择了它们。

考虑到Impossible汉堡的知名度，以及该公司计划在2019年秋季在零售商店提供其产品的事实，我们也联系了Impossible Foods，要求提供样品，以与超市的肉类替代汉堡一起测试。我们收到了一块5磅重的Impossible“肉”，根据公司提供的说明，我们把它做成了4盎司的肉饼。

(那些读过一段时间《严肃饮食》的人会记得这一点华体会app入口健二测试了“不可能汉堡”和“超越汉堡”回到2016年。在这些测试中，我们使用了Impossible更新的“2.0”公式，该公式于2019年1月引入市场。在我们的测试中使用的Beyond汉堡是从我们当地的杂货店购买的，从包装上看，它与Kenji在2016年测试的配方相同。Beyond最近发布了一款新版汉堡，在包装上有一个红色标签，上面写着“现在更有肉了，还有大理石花纹。”)

我们没有机会进行测试所有由于供应受限，市面上的替代肉类汉堡;在我们做出选择的时候，其中一些还没有上市。

所有的汉堡都是按照包装上的烹饪方法烹饪的。有了这种不可能的“肉”，我们有了更多的选择:它可以根据个人喜好煮到不同的熟度，还可以做成一种打碎了汉堡或者一个普通的肉饼。我们选择了最接近其他测试产品的方法来制作它，所以我们把它们做成肉饼，放在煎锅里煮，直到它们每一面都变成褐色，插入中间的即时读数温度计读数为165°F(74°C)。

每个测试分两轮完成。第一轮是品尝和检查没有面包的肉饼;第二轮是品尝马丁的土豆小面包里的肉饼——我们最喜欢的汉堡小面包——来衡量一个小面包是如何改善每个肉饼中的任何缺点的，或者是如何增强任何给定肉饼中令人满意的元素。不允许添加调味品、装备或其他调味料。

作为负责准备汉堡和进行测试的人，我没有正式参与品尝，因此，对测试汉堡的任何意见*都不是我自己的。

*或者他们荒谬的名字!

所有的汉堡都被放在编号的盘子里，我们让品尝者随机品尝。在第二轮实验中，汉堡再次被放在盘子里并编号，这次用的是不同的号码。

我们要求品尝者记录他们对味道、质地和外观的印象，并为每个汉堡提供一个总分——1到10分之间的数字。我们还要求每位品尝者在每一轮中指出他们最喜欢的三个汉堡，确定哪个是最好的、第二好的和第三好的汉堡。

每一轮品尝都至少有8名品酒师;在这个特别的味觉测试中，有10名品酒师参与。以下是他们的回答。

最好的植物性肉类替代品汉堡

不可能的汉堡

素食汉堡“不可能”(Impossible)在所有类别和两轮比赛中的表现都超过了其他竞争者;竞争并不激烈。在第一轮的品尝中，除了两名品酒师外，它都获得了第一名，这两名品酒师把它选为第二或第三佳的选择;在第二轮中，汉堡和小面包一起吃，它的表现同样不错。

所有的品尝者都对它真实的汉堡外观发表了评论，其中一些人质疑它是否真的是汉堡(“这是一个真实的汉堡吗?”别惹我，嘘!”)很多评论都用惊叹号打断，强调它看起来有多像汉堡。“看起来像一个汉堡!”，“看起来像一个(有点垃圾)汉堡!”，“我发誓那只是一个汉堡!”，“看起来像真的!”你懂的。

品尝者对肉饼的质地同样印象深刻，认为它与真正的肉饼相似，但也有一些人指出，它比真正的汉堡更有嚼劲。

在口味方面，发现这种口味很有吸引力的品尝者很快就再次指出，它与真正的牛肉汉堡相似。那些不太喜欢这种味道的品尝者则更有描述性。一位品尝者说:“它的外观确实很不错，但味道有点差……有点甜。”另一个简单地说:“温和甜美，没有冒犯的味道。”

一位品尝者称它为“近乎完美的素食汉堡”，他这样评价它的味道:“一开始有点干，几乎像海鲜，但后来吃起来就像汉堡了。”在这方面，另一位品酒者说，“它尝起来有点像肝脏，有一种矿物质的味道。”

一位品尝者不喜欢这种诡异的汉堡味道，他说:“吃起来像老豌豆的味道。这几乎是对的，但它的错误之处真的让我很困扰。”

第二名:Beyond Burger

就像“不可能汉堡”毫无疑问是冠军汉堡一样，素食的“超越汉堡”毫无疑问是第二名。七名品尝师在第一轮中把它选为第二名，五名品尝师把它列为面包轮的前三名之一，这是除了“不可能汉堡”(Impossible burger)之外品尝次数最多的汉堡。

几位品尝者称赞这种看起来“丰满”的肉饼的厚度和外观，他们说它看起来“酥脆”。还有几个人用“颗粒状”这个词来形容它的外观。一位品尝者说:“这看起来像是我想要吃的东西。”

两位品酒师对Beyond的外观印象不太好;有人说，“看起来不错，但我可以相信这是一个面包球，”另一个人写道，“看起来像冷冻过的肉饼，有人试图从冷冻中烤出来。”没有使用感叹号来描述外观。

几位品尝者对Beyond的口感印象深刻。“实际上有一些实质内容。不像肉，但有肉，”一个人写道。三名品尝师对其“酥脆”的外观表示赞许，但对肉饼的内部却褒贬不一。一位品尝者称赞它“像肉一样有弹性”，另一位称赞它“柔嫩”，但其他几位则评论说，他们觉得肉饼的内部“很干”，其中一位形容它像“颗粒状的海绵”。一名品酒者以同样的风格，但用了不同的色调，称它的口感“有点颗粒状”。像面包，但很舒服。”

品尝者对Beyond汉堡口味的热情显然很低，他们的意见都可以用“很好”来总结，其中有三个人给出了“不错”，或者“还不错”。大多数品尝者评论说，这个汉堡有多接近“肉味”、“汉堡味”，或者它有多接近肉的味道。还有一个人对Beyond汉堡的味道表示轻微的负面反应:“咸，奇怪的合成味道。”

第三名:晨星农场烧烤原创汉堡

晨星农场的烧烤原汁汉堡勉强排在第三位，仅高于全食超市365品牌的植物性汉堡。虽然在第一轮没有面包的品尝者中，365植物基汉堡似乎更受欢迎，但在第二轮中，它被抛弃了，更多的品尝者更喜欢晨星农场烧烤公司的原味汉堡。

也就是说，在品酒者的心目中，这两种酒非常接近。还有一点值得注意的是，品酒师对“超越”(beyond)和“超越”(impossible)的好感与他们对晨星农场(MorningStar Farms)和365的竞争者的看法之间存在巨大差异。

晨星农场的汉堡最常被评论的元素是肉饼的尺寸，特别是它的“薄”。许多品尝者也对它的外观“斑驳的褐变”发表了评论，一位品尝者形容它像“豹子的斑点”，另一位则指出它是“奇怪的焦块”。对他外表的其他描述则明显是不赞成的;一位品酒人说它看起来“湿漉漉的”，另一位品酒人说它“有点像纸板”，还有一位品酒人说它“看起来悲伤、单薄，容易忘记”。有一位品尝者说得更直接一点:“看起来不太好。”

除了两位之外，每位品尝者都评价肉饼的口感是多么的“干”;两位没有把它的质地描述为“粉嫩”和令人费解的“嘎吱嘎吱，有粘性”。通行。”

品尝者对它的味道不感兴趣。“平淡”这个词用得相当频繁，几位品尝者补充说，它尝起来像“硬纸板”或“硬纸板”。一位品尝者写道，“很像汉堡，但是一个糟糕的纸板汉堡。”

晨星农场的烧烤汉堡也是非素食的，因为它含有牛奶和鸡蛋的成分。华体会应用下载

的竞争者

下面，你会发现我们测试的其他肉类替代汉堡的列表。

唯一的亚军是Whole Foods 365品牌销售的植物性汉堡。除了上面提到的汉堡，博卡汉堡是唯一一款进入了所有人的前三名选择的产品:在没有面包的第一轮品尝中，它为一位品尝者赢得了第二名，为另一位品尝者赢得了第三名。在第二轮，它为一位品酒师赢得了第一名，为另一位品酒师赢得了第三名。

如上所述，一般来说，品尝者对非Impossible或Beyond生产的汉堡肯定不感兴趣。

• 艾米厨房四分之一磅素食汉堡(素食)
• 博卡美式火烤汉堡(非素食)
• 普雷格博士美式素食汉堡(素食)
• Quorn无肉美食汉堡(非素食)
• 365个每日价值植物汉堡(素食)