热狗品尝测试:芝加哥的维也纳牛肉vs纽约的萨布雷特

这个想法在我脑子里想了很久了。纽约和芝加哥都有引以为豪的热狗文化，强调全牛肉和天然肠衣。但是谁的狗真的更好呢?

Sabrett是纽约地区最常见的品牌，我和Sabrett有很长一段交情——实际上，从我足够大的时候就有了记忆。我从小就吃街边小贩卖的萨布莱特热狗，也吃迈克木瓜店(Mike’s Papaya)的热狗，这是一家格雷的山寨店，位于110街和百老汇路口。

当我第一次参观的时候，我默默地高兴地笑了Sabrett网站我注意到上面引用了我的老厨师肯·奥林杰的话，他说他最后一餐会是撒有芥末和洋葱酱的萨布雷特热狗。我住在波士顿的整整十年里，每次去纽约，第一顿和最后一顿都是Gray's的经济衰退特餐——两份烤热狗和一杯木瓜饮料。猜猜谁做热狗?我年轻的时候，一顿饭不到50美元。现在价格涨到了4.95美元，但考虑到他们的热狗“比菲力牛排更美味”(问问他们就知道了!)，这仍然是很便宜的。

我有时会在夜里惊醒，当我从枕头上一小块湿漉漉的口水中抬起头时，我会咂咂嘴唇。如果我描述我脑海中浮现的画面，弗洛伊德主义者可能会把它们解读为Kastrationsangst但不，那些是脆脆的萨布莱特烤香肠，在我的牙缝中噼啪作响，它们天然的肠衣随着烟熏蒜汁爆裂。

所以，当我在Shake Shack(纽约最好、最正直的汉堡店之一)点了我的第一个热狗时，我站在那里目瞪口呆，眼睛睁得大大的，却发现他们供应的热狗不仅被一分为二(因此破坏了天然外壳所能提供的一切)，而且还被撕成了两半它们甚至不是纽约风格的热狗!都归结为a美国中西部搞这样的噱头。

那么有什么不同呢?

作为一个纽约人，爱一只萨布雷特(Sabrett)狗(好吧，如果你真的必须的话，也可以爱内森(Nathan’s)狗)不是一个选择。这不是随口说说，也不是随便说说，就像说你更喜欢早餐麦片或啤酒一样。这是一种道德义务，一种公民义务，在所有纽约人必须做的事情清单上排名靠前，就像对肩并肩牵手的行人感到恼火，或者取笑他们一样芝加哥披萨文化。

当然，芝加哥人也有他们的自己的公民责任的意识，以及品尝过中西部一些较好的香肠，我可以勉强承认它不是没有价值的。首先，在芝加哥找到一个很棒的热狗实际上是远比在纽约找个好吃的热狗还容易。几乎每一家自重的芝加哥餐馆都供应天然肠衣犬——这是最爽口的口感和最多汁的肉质所必需的*，而且大多数都是高品质的品牌，比如维也纳牛肉他们用整块牛肉做狗。

芝加哥热狗有一种旧世界的味道，有一种独特的甜味和以温香料为主的温和香料。他们的烹饪方法各不相同，而你可以你会发现它们被“拖着穿过花园”，还有大量的配料塞在罂粟籽包里，但这些更像芝加哥精明的在办公室都指出，这不是必需的，甚至也不是典型的。你会发现很多著名的热狗店只放芥末、洋葱、调味料和运动辣椒(见我们的这里是芝加哥最受欢迎的热狗)。

*对于不熟悉的人来说，天然的套管犬可以通过它们微微弯曲的形状和看起来像绑住的气球的末端来识别。没有皮的狗会非常直，末端有折痕，看起来有点像肚脐的石膏模型。

另一方面，在纽约，在街上几乎不可能找到真正的天然肠衣弗兰克——大多数小贩很久以前就转向了更便宜的去皮弗兰克，这种弗兰克是通过将肉混合物放在胶原蛋白肠衣中烹饪，然后剥离。去皮的法兰克鱼不仅缺乏韧性，在热水中浸泡几个小时后也会失去味道。如果你想吃到真正的老派纽约热狗，你必须去木瓜王(Papaya King)、格雷(Gray’s)(目前只在72街和百老汇营业!)、科尼岛(Coney Island)的内森(Nathan’s)，或者27街和7街唯一要求不透露姓名的热狗小贩(认真地)。

在它们最好的时候，纽约狗应该有一个时髦的外皮和多汁的内脏——有些人甚至会说湿的——强烈但简单地用辣椒粉、黑胡椒、大蒜和烟熏调味。它们配上芥末、酸菜或炖洋葱。(如果你想要番茄酱就买吧。也就是说，想要被避开。)

虽然他们之间的竞争可能不像他们各自的披萨风格那样激烈(顺便说一下，披萨风格并没有真正的竞争)，但他们的风格仍然足够鲜明，以至于一个热爱这种风格的人可以并且愿意誓死捍卫它。这个主意吗?这是典型的纽约品牌Sabrett(他为格雷的木瓜和木瓜王提供了他们的狗)对抗芝加哥之王的狗，维也纳牛肉。为了公平起见，我们会进行两次味觉测试，每个城市一次，有两组品尝员。

测试

为了进行品尝测试，我订购了冷冻包装的维也纳牛肉和木瓜王(Papaya King)天然肠衣法兰克福香肠，并将它们运到办公室。我们把狗放在托盘上，然后放在热烤箱里加热(我认为煎锅很难做到均匀，而且会给味觉测试带来太多的混淆变量)。热狗被切成两半(再小一点，我们就有可能品尝不到最后一片，这对正确的快速评估至关重要)，并配上芥末。

品尝者被要求对狗狗的活泼度、咸味和整体味道进行打分，从1到10，然后被要求留下详细的评论。

同时，芝加哥全国编辑尼克在芝加哥进行了完全相同的味觉测试，然后把结果发给了我。

我在电子表格中输入了结果，高兴地在萨布雷特夫妇得到的所有高分上打了勾，确保我的方法完全公正，科学严谨，然后按下“计算弗兰克的美味程度”按钮，*和热狗!我们有一份…

我创建了一个自定义的谷歌电子表格宏只是我可以有一个这样的按钮。

等一下。这里有点不对劲。的东西很非常错了。

无论我研究了多少次这些数字，结果都是一样的:纽约的热狗并没有像我预期的那样完全击败芝加哥的热狗。事实上，在每个城市中，平均分不分上下。

不出所料，总部位于纽约的品酒师以8.1分击败了7.7分的维也纳牛肉，将萨布雷特评为总冠军。芝加哥人也把他们自己的狗评为最高，得分为8.0，而萨布雷特的得分为7.6。对于热狗来说，整体质量——多汁、爽口、多肉——似乎比调味的细节更重要。在这两个城市，品尝者似乎都很乐意品尝弗兰克，无论它是用大蒜和辣椒粉调味的，还是用温暖的香料调味的。其中一人在试吃单上用大写字母写道:“它们都很好吃，我都很乐意吃。”

但许多人对自己的答案感到惊讶。有人评论说，尽管有一个样品“尝起来像夏天和童年。(我了解你!)，”他们仍然对自己如此喜欢对方感到“不舒服”。

我告诉过你人们对热狗的忠诚很自豪，不是吗?

另一些人则采用了性隐喻(在热狗口味测试中很难抗拒)。关于维也纳牛肉上特别时髦的肠衣:“小狗，努力去得到你想要的。我们都知道你最终会放弃的。”萨布雷特就没那么害羞了。“拍得不错，但更容易。你要我吗?带我!这个热狗说的。”

有一件事似乎是不可否认的:维也纳牛肉公司生产的热狗更结实，味道更“饱满”，而萨布雷特的热狗更嫩，更湿润。品尝者对这些纹理的解读各不相同，两只狗都被认为是“更肉”的。

最好的评论是什么?“这两个香肠都是赢家。”差不多就是这样了。

因此，在其他条件相同的情况下，你是否更喜欢一只正宗的纽约狗而不是芝加哥狗，在很大程度上取决于你喜欢什么样的调味料。也就是说，越来越难找到一个正宗的纽约热狗，仅凭这一点，就可以肯定地说芝加哥是一个比纽约更好的热狗城市，这是一个从不承认自己喜欢芝加哥热狗的纽约人亲口说出的诚实的、不带偏见的事实。科学。

这次你赢了，风城，但下次我会回来，带着一整瓶军队小香肠。