烤热狗的最佳方法

夏天我的冰箱里几乎没有一天没有热狗。不管我烤的是什么好吃的东西，当菜谱出了问题，或者我有客人过来，需要多一点肉放在烤架上时，它们总是受欢迎的备用方案。

从某种程度上说，烹饪它们是一个简单的过程——它们是预先煮好的，它们的高脂肪含量可以帮助它们保持湿润，即使它们在烤架上烤得太久了。但另一方面，烤热狗是任何人都能做的事情，但是，就像性一样，如果你知道一些事情，那就更好了。

热狗的选择

烤出最好的热狗的第一步是选择合适的热狗。我们做了一个口味测试这里回顾了几年来全美最好的热狗品牌，但品牌并不是唯一的考虑因素。

首先是肉的种类。当我谈到热狗时，我总是指的是全牛肉香肠。当然，也有猪肉、鸡肉和火鸡热狗，但对我来说，这些都不如牛肉好吃。根据我的经验，牛肉是唯一一种经得起经典热狗调味料(如大蒜、洋葱、辣椒粉、肉豆蔻、芥末和香菜)的考验，还能保持其浓郁的肉味的肉类。

你也可以选择腌制或未腌制的热狗。腌热狗是用亚硝酸钠制成的，它可以延长保质期，帮助防止讨厌的细菌，并使肉呈红色。在热狗制作过程中，腌制是相当标准的，但有些人出于健康原因担心这些添加剂(我不是其中之一)，所以近年来，未经腌制的热狗越来越受欢迎。许多未经腌制的品牌都标榜“不添加硝酸盐或亚硝酸盐”，但这并不意味着它们根本不添加。相反，它们可能含有天然来源的硝酸盐(可能甚至更大剂量)，比如芹菜，它提供了常规腌狗的一些好处。*

最后的选择是无皮香肠还是天然肠衣香肠。去皮的狗是在人造肠衣里煮熟的，在包装之前会被移除，这是你现在在大多数货架上看到的。虽然天然热狗很难找到，但我要坦率地说(不要让这个双关语给你带来鞭打!)，如果你不去寻找它们，你会对自己造成伤害。在我看来，羊肠衣里塞的热狗有那种活泼的外壳。让热狗真的很棒。夏天在纽约，Nathan's的天然肠衣狗很容易买到，劳工节过后，我一注意到它们开始消失，就买了一堆包装，冷冻起来过冬。

如何烤去皮热狗

因为热狗是完全煮熟的，看起来你所需要做的就是把它们放在热火上，直到它们被充分加热。这当然有效，但它也创造了一个次优的最终产品。我试着在刚点燃的煤上直接烤带皮和去皮的热狗，结果不言自明。

去皮的franks在烧烤时看起来饱满多汁，但一旦从火上拿下来，它们就会瘪缩。香肠的中间部分还是湿的，但边缘部分开始变干，外层呈纸状，几乎像皮革一样，增加了嚼劲，而不是脆感。

为了防止这些难看的、令人讨厌的干瘪热狗，我多年来一直在割去去皮的香肠。这需要在烤之前在热狗的两边切几刀。然后，在烤架上，这些缝隙会张开，这样热量就能更快地到达香肠的中心，从而缩短烹饪时间。用这种方法做的去皮热狗更丰满多汁，而且不会遭受同样的皮肤萎缩。

你可以把这个方法更进一步螺旋切你的热狗把它串起来，沿着整个香肠的长度做一个长长的螺旋形切割。很多人喜欢这种方法，但对我来说，挥刀技术更快更好。当然，螺旋形看起来很酷，而且通过增加热狗的表面积，你会得到更脆的口感，但它也更容易煮过头和变干。

如何烤出天然肠衣热狗

对于患病的狗，我采取了不同的方法。当整只鸡在直接加热下煮熟时，它们比去皮的鸡表现更好，因为外壳通常有助于保护肉免受干燥和萎缩。但其中有一小部分会破裂，让重要的汁液泄漏出来。

不过，我不会割伤狗的肠子，因为那些裂口在烹饪过程中会进一步扩大和撕裂。所以，为了做出最美味的热狗，我查阅了健二的一篇旧文章烤香肠的科学．

在那篇文章中，他发现最好的方法是先在美味的液体中间接加热，直到煮熟，然后用直接加热快速烤熟。我完全明白为什么这对新鲜的、未煮熟的香肠来说是最好的，但我没有考虑过它是否也适用于热狗。

我终于试了一下，准备了一个小的一次性铝烤盘，里面装满了萨布雷特洋葱酱和一罐啤酒混合。我把混合物放在烤架上直接加热，然后把它滑到凉爽的一面，加入天然肠衣的内森热狗，盖上烤架，让它们加热。然后我把热狗从液体中取出，放在火上烤，烤得非常快，没有一个外壳裂开。

这当然是我那天做的最好的了，从边缘到边缘都是多汁的，脆脆的，有点焦。我完全赞成用这种方法烤所有的热狗，包括去皮的热狗，尽管有时如果我的烤架上没有足够的空间放热狗热水浴缸，我还是会把去皮的热狗切掉。

主题变奏曲

要想享用一份完美的烤热狗，我真正需要的只是挤一点番茄酱(我正慢慢地往芥末那一边挤，但童年的习惯很难改掉)，但我决定尝试一下，尝试一些有创意的配料。如果你正在寻找一些美味的新方法来搭配你的热狗，看看吧我的八个很棒的想法．

*更新:这篇文章最初指出硝酸钠和亚硝酸钠被添加到热狗中作为固化剂。它已经更新，以反映这样一个事实，硝酸钠，虽然允许在干腌肉中，但不允许作为热狗的添加剂。