谁做的热狗是湾区最好的天然热狗?|味觉测试

我们最喜欢的:鬼马小精灵

我可能不再是纽约人了，但我是纽约热狗的死忠粉。除了一块美味的披萨，这无疑是我在西海岸的新家最想念的东西。经典的纽约狗来自Sabrett将永远是我第一个真正喜欢的热狗，但作为湾区的新居民(和永久居民)，我知道，除非我自己做(或者更好的是，得到旧金山4505肉店的瑞恩·法尔为我做的)，我最好开始在超市的货架上搜寻一种值得买的热狗，成为我的新最爱。

那么湾区谁做的天然肠衣热狗最好吃呢?为了找出答案，我进行了两次口味测试——一次在旧金山，另一次在纽约(是的，我从旧金山机场乘夜航班机飞往纽瓦克，带了一袋子热狗)。

的竞争者

重要的是:每一个热狗都是用天然羊皮包装的。去皮的法兰克人吗?让他们从我面前消失。在这次口味测试中，我把选择限制在湾区独家生产的天然肠子热狗上。我只选择了在杂货店和超市里可以买到的狗——独立的肉店或肉制品制造商被排除在味觉测试之外。

这将范围缩小到只有三个选择(与纽约-密歇根走廊不同，加州不是美国最多产的热狗产区)。

• 品牌1:卡斯珀
• 品牌2:Evergood
• 3:品牌米勒的

的标准

热狗的风格因地区而异——在纽约市，受犹太人影响的熏全牛肉弗兰克，加上大蒜和辣椒粉，是热狗的首选。在芝加哥，你更有可能找到波兰或受德国影响的弗兰克斯，它是用牛肉(或猪肉和牛肉的混合物)做成的，还有一种更甜、温暖、重香料的调味料。

湾区的品牌似乎也属于后者。我们品尝到的所有热狗都是爽口、口味温和、甜而温的品种。

味觉测试是盲目的，热狗都在烤箱里加热并切成块。试吃者被要求尝一尝原味，并加一点辛辣的棕色芥末。我们在寻找对热狗内部质地的评价(它尝起来结实和有肉味吗?它有弹性吗?它吃起来是不是太油腻、太干、太粗?)、外皮的质量(一根好的热狗应该有一种决定性的脆皮)、味道(咸和甜是否平衡得很好?香料是否令人愉快?)，以及总体印象。

品尝者也有三张选票，可以在三个品牌之间分配，但他们认为合适。如果一个品牌远远超过另一个品牌，他们可以给它三票。如果他们喜欢他们各自的优点，投票可以分成三份。

结果

品酒师在评估中最看重的品质似乎是爽快、肉质、结实，尽管一些评论人士也指出，狗的味道对他们的判断有影响。当我开始统计选票时，有一件事很清楚:卡斯珀和埃弗古德的表现比米勒好得多。

米勒的热狗被描述为太甜(它是唯一一个在配料表上把葡萄糖(一种糖)列在盐之上的热狗)，太像标准的工业弗兰克(它也是唯一一个在配料中列出通用术语“天然香料”的品牌，而不是香料、大蒜、洋葱和辣椒粉)，而且质地太像预切好的腊肠。华体会应用下载

至于另外两个品牌，则是到了最后关头。卡斯珀和埃弗古德的票数几乎平分，但卡斯珀最终胜出。

也就是说，我们会推荐这两种狗，这取决于你在弗兰克身上寻找的是什么。

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Caspers是一家热狗公司，由一对芝加哥夫妇创立，自1934年以来一直在湾区生产热狗。他们用更薄的羊皮来做猪肉和牛肉的热拌，这使得狗更长，更苗条。我喜欢这个发型:它意味着更多时髦的发髻可以垂在发髻的边缘。这对热狗来说是件好事，因为它被认为是最活泼的。

它也是脂肪含量最低的热狗(尽管我们不会称它为“低脂肪”)，这意味着咬起来更紧、更有弹性。口味方面，有些人觉得它有点太咸了，但调味料混合得很好，有一种温和的味道让人想起维也纳牛肉经典的芝加哥狗。这是一种又长又细又活泼的弗兰克，我们很乐意把它塞进温暖的面包里。

荣誉奖:Evergood

这些更厚、更粗的全牛肉法兰克福香肠是其中脂肪含量最高的。这对一些人来说是一种拒绝(它转化为略微油腻的口感)，但也有人称赞。它更宽的形状和更厚的外壳意味着埃弗古德的狗没有像卡斯珀那样果断的抓拍。

大多数情况下，它的味道赢得了品酒师的青睐:淡淡的烟熏味(虽然比卡塞普和米勒的烟熏味都要重)，不像竞争对手那么咸，甜味很少，温暖的香料恰到好处。

我们的品尝方法:所有的味觉测试都是完全盲目的，没有讨论。品尝者按随机顺序品尝样品。例如，品尝师A可能先品尝样品1，而品尝师B将先品尝样品6。这是为了防止味觉疲劳不公平地给任何一个样品的优势。品酒师被要求填写品酒表，根据不同样品的不同标准对样品进行排名。所有的数据都被制成表格，结果是在没有编辑输入的情况下计算出来的，以便给我们最公正的实际结果的代表。