最好的调味汁|口味测试

辣酱口味测试?你在说什么?还有不止一个牌子的辣酱吗?

是的，确实有。

作为调味品，斯里拉查是美国最成功的故事之一。68岁的越南移民大卫·特兰(David Tran)创立了Huy Fong Foods，在他开始推销他那款人们熟悉的绿色帽子、公鸡装饰的泰式辣酱(以沿海城市西拉查(Si Racha)命名)之前，它在美国几乎不为人知。现在，你很难找到一家超市不储存它，或者一家时髦的餐馆不使用它来做一道菜或另一道菜。

它的吸引力是不可否认的。它不仅仅是一种简单的新鲜辣椒辣酱——它有淡淡的甜味，独特的酸味，还有一股令人振奋的大蒜味。

但这个故事有两个方面。一些人(包括我自己)发现，Huy Fong版本——几乎是sriracha*的同义词——更适合那些最看重辣味的美国辣椒迷的口味，而不是泰国原版所追求的更平衡的酸甜平衡。博克博克厨师安迪·里克(Andy Ricker)是这种东西的著名批评者，他更喜欢Shark品牌，一种更传统的泰国制造。

以至于有些人就把它当成一个像施乐或舒洁这样的品牌吧）

我们的品酒师会作何感想?我们会选择更浓、更辣、更大胆的美国版本，还是我们的味觉会引导我们选择更薄、更甜、更酸的泰国酱?

我们召集了9个不同的品牌和16位品酒师来寻找答案。显然，要找到志愿者来做辣酱口味测试并不难。

的竞争者

我们搜索了四个来自泰国的品牌和五个来自美国的品牌:

• 品牌1：鲨鱼牌辣酱(泰国)
• 品牌2：龟甲万辣酱(美国)
• 品牌3：Huy Fong Sriracha辣椒酱(美国)
• 品牌4：乔氏辣酱(美国)
• 品牌5：蜻蜓辣酱(泰国)
• 品牌6：Sriraja Panich(泰国)
• 品牌7:泰国厨房(泰国)
• 品牌8：极地斯里拉查辣椒酱(泰国)
• 品牌9：李锦记辣酱(美国)

的标准

我们让我们勇敢的品尝者将甜度、辣度和整体味道按1到10的等级进行排名，并要求对味道、质地和任何其他重要事实进行详细的评论。

为了对抗味觉疲劳，试吃者被要求按随机顺序品尝酱汁，这样就不会有两个人以相同的顺序品尝酱汁。此外，还提供了饺子蘸酱，炒饭和苏打水作为品牌之间的味蕾清洁剂。

结果

对此我有一些早期的理论。也许厚一点的色拉比薄一点的要好。不。完全没有关联。好吧，也许是有防腐剂和增稠剂的和没有的。又错了!事实上，在排序之后，我们发现数字1、3、5、7和9都含有增稠剂和/或防腐剂，而所有偶数都不含防腐剂和增稠剂。

事实证明只有品尝者真正关心的是辣度。几乎没有例外，人们对酱料的感觉越辣，排名就越高。

#1:极地(6.0/10)

Polar是一个泰国小品牌，看起来更像是Huy Fong的仿冒品，而不是真正的泰国酱，它是我们品尝的酱汁中第二辣的，它的酸味让一些品尝者想起了塔巴斯科酱。与一些品酒者喜欢的其他品牌的更深、更发酵的味道相比，它的清新、明亮的味道受到了更多的称赞。

我们很乐意和这个家伙一起储藏食品柜，他可从亚马逊买到．

华体会应用下载成份:水、红辣椒、糖、大蒜、盐、稳定剂(黄原胶E415)、增稠剂(改性玉米淀粉E1422)、酸度调节剂(醋酸E250)、防腐剂(苯甲酸钠)、着色剂(红辣椒油树脂)

第二名:鲨鱼(5.6/10)

安迪·里克(Andy Ricker)的首选酱汁，也是更正宗的泰式酱汁之一。Shark的酱汁明显比大多数其他品牌的酱汁更薄，有一种独特的甜味，有助于平衡它不过分的辣味。它有一种“清新的香气”，让品尝者想起“真正的辣椒”。

一些品尝者认为它太水了，说“这将是一个更好的涂层，而不是蘸。”

华体会应用下载成份:辣椒，水，糖，大蒜，盐，醋

第三名:胡芳(5.4/10)

熟悉的公鸡酱排在第三位，品尝者说“开始很甜，最后很辣”，“味道很重，有点像pursamuelk sambaloelek”，或者简单地说“太棒了!”

其他品尝者则不太满意，称它有一种“发霉和热的奇怪味道”，或者“这款酒的蒜味很浓”。

华体会应用下载成份:辣椒，糖，盐，大蒜，蒸馏醋，山梨酸钾，亚硫酸氢钠作为防腐剂，和黄原胶

4 .龟甲男(5.1/10)

在我们的“越辣越好”原则中，龟甲万酱是唯一的例外，它在辣度排名上击败了所有其他酱汁，但只排在第四位，这主要是由于许多品尝者所说的“不辣”或“腌制”的味道。“热得不错，但很恶心”，差不多就是这么概括的。

华体会应用下载成份:辣椒、醋、大蒜、糖、盐、水、天然香精、黄原胶、低于0.1%的山梨酸钾和苯甲酸钠作为防腐剂

第五名:李锦记(4.7/10)

就口味而言，它是最与众不同的品牌(它含有鱼提取物!)，它的质地也最粗糙、最厚实。一些品尝者喜欢它“看起来不像其他的那么工业化”，尽管其他人发现“这里有奇怪的味道，没有明显的原因”。

换句话说，这是一种不错的酱汁，我们一般都很喜欢，但它的味道和我们以前吃过的斯里拉查完全不一样。

华体会应用下载成份:红辣椒、糖、盐、大蒜、鱼精(凤尾鱼)、醋酸、抗坏血酸

6 . Trader Joe's (4.1/10)

Trader Joe's Huy Fong仿冒品的辣度适中，不含太多醋，口感略湿润。品尝者对味道的看法完全不同。一些人声称它有“不错的辣椒味”，而另一些人则说，“令人难以置信的恶心的臭辣椒。”这是一个二分法。

有一件事是肯定的:它的味道很浓，你要么讨厌它，要么觉得它还可以忍受。

华体会应用下载成份:磨碎的红辣椒，水，糖，磨碎的大蒜，盐，含有2%或更少的大蒜粉，培养葡萄糖，植物提取物，天然香料，醋，柠檬酸，黄原胶

7 .泰国厨房(4.0/10)

泰国厨房是美国市场上最常见的泰国产酱汁品牌之一，而这种酱汁不是具体地说从它的配料表和味道来看，它显然是名副其实的sriracha。华体会应用下载

不幸的是，他们对“辣”的定义与我们的并不完全一致。粘稠粘稠，甜甜的，有些人把它比作辣鸭酱，或者说它“更像糖醋酱”。然而，它也不如其他任何一种酱汁好。

华体会应用下载成份:泡椒(米醋、辣椒、盐)、纯蔗糖、大蒜、水、米醋、盐

第八名:西拉贾·帕尼奇(3.8/10)

作为泰国最受欢迎的品牌之一，它几乎没有任何热量，反而给人一种甜味和糖浆的感觉，没有足够的辣椒味，而且道路大蒜太多了，不合我们的口味。“这是天然的吗?”一个品尝者说，而另一个说，“哇，没有大蒜的味道。”

华体会应用下载成份:辣椒骨刺，糖，酸化剂，大蒜，水，盐

第九名:蜻蜓(3.0/10)

我们的失败者有一种近乎荧光的红色，让许多品尝者望而却步(这是唯一一个含有人工色素的品牌)。“非常甜，没有太多的香气或味道”和“颜色不对，味道也不对”是常见的抱怨。我们觉得这个罐子没什么可取之处。

华体会应用下载成份:辣椒，醋，大蒜，糖，盐，山梨酸钾和亚硫酸氢钠作为防腐剂，黄原胶，FD&C红3号

我们的品尝方法:所有的味觉测试都是完全盲目的，没有讨论。品尝者按随机顺序品尝样品。例如，品尝师A可能先品尝样品1，而品尝师B将先品尝样品6。这是为了防止味觉疲劳不公平地给任何一个样品的优势。品酒师被要求填写品酒表，根据不同样品的不同标准对样品进行排名。所有的数据都被制成表格，结果是在没有编辑输入的情况下计算出来的，以便给我们最公正的实际结果的代表。