最好的乳清干酪|口味测试

无论是烤成美味的乳清干酪，搅拌成意大利面，还是在半夜冰箱闪烁的灯光下直接用勺子吃(只用马尔顿盐和内疚调味)，乳清干酪都是世界上最好的乳制品之一。很少有一个星期艾德不去街对面的迪帕洛餐厅买一些凝乳——也许是新鲜的马苏拉干酪或斯特拉卡泰拉干酪——但我最期待的是新鲜的乳清干酪。

在比安卡披萨上撒上一勺奶油，撒上盐和黑胡椒粉，再淋上橄榄油，尽情享受吧。你知道我为什么不经常做乳清干酪蛋糕吗?因为我还没来得及从罐子里拿出来就直接吃了。

传统的意大利乳清干酪是用奶酪制作过程中剩下的凝乳(传统上是帕尔马干酪)，加入一种酸，然后加热，直到剩下的蛋白质凝固。然后将凝乳过滤，沥干，然后出售。乳清干酪这个词的意思是“两次煮熟”，与这个过程有关。

另一方面，现代乳清干酪通常是用新鲜的全脂牛奶或脱脂牛奶直接添加酸制成的。因此，大多数包装的意大利乳清干酪比传统方法制作的意大利乳清干酪更油腻、更奶油。这对我们来说很酷。

问题是，谁做的最好?

的竞争者

我们挑选了9个全国可用的品牌进行口味测试:

• 全食超市365
• 索伦托
• Calabro
• 交易员乔托的
• poly - o(由卡夫公司制造)
• 有机谷
• Tofutti(素食）
• 白玫瑰
• 商店的仪式

为了树立标准，我们还准备了一份蛋糕——一品脱来自街对面迪帕洛的新鲜乳清干酪。这是城里最好的东西。

的标准

乳清干酪的味道应该是最重要的新鲜乳制品。任何酸味或难闻的味道都会让人倒胃口。我们要的就是甜腻腻的。至于质地，乳清干酪呈白垩状，颗粒状，表明牛奶在生产过程中加热过热或搅拌过度，导致蛋白质收紧成橡胶束。

质地上应该有轻微的颗粒，但颗粒应该由柔软的奶油凝乳组成，而不是小橡胶球。意大利乳清干酪可以是光滑的小颗粒，也可以是像松软干酪一样大的凝乳。我们更喜欢中间的东西——如果你想要更光滑的产品，你可以在家里自己搅拌。

在品尝完所有原味乳清干酪后，排名前五的乳清干酪被烘烤成芝士蛋糕，看看它们在烹饪后的表现。

结果:

林格乳清干酪以巨大的优势胜出，这表明如果你想要最好的，没有什么可以替代。附近没有奶制品吗?查看我们的五分钟内制作新鲜乳清干酪的食谱。它会打败任何商店里买的版本。

当谈到商店购买的版本时，我们最喜欢的品牌是用全脂牛奶、酸性凝固剂、盐制成的，别的什么都没有。所有乳清干酪刚做的时候都是水汪汪的。好的生产商会在包装前把多余的液体吸干，从而得到口感丰富、奶油状的最终产品。其他人会跳过这个排水步骤，而是在他们的乳清干酪中添加牙龈和稳定剂。

这样做的目的是防止多余的水分以不合适的方式泄漏出去。这也使得乳清干酪不适合烘焙——牙龈会分解，导致乳清干酪变成粒状。

推荐

#1:卡拉布罗(6.1/10)

甜，新鲜，奶油味，尝起来几乎和自制的一样好。它有两种包装。我们在密封包装的塑料桶里品尝了这些品种，这些塑料桶还有大约两个月的有效期。乳清干酪是一种超级湿润的乳清干酪，在烘烤成芝士蛋糕之前，它需要额外沥干水分——在内衬纸巾的滤网里浸泡一个小时就可以了。

你也可以在塞得满满的金属罐里找到它，金属罐上盖着塑料，用橡皮筋密封。虽然这不是官方口味测试的一部分，但我个人还是选择了这种包装，因为它有一种更奶油、更新鲜的味道(与保质期相匹配的是几周而不是几个月)。

第二名:白玫瑰(5.8/10)

出人意料的赢家，这个普通超市品牌是我们阵容中最便宜的乳清干酪。品尝者称赞了它的奶油质感，但它的味道过于酸，因此失分。

第三名:索伦托(5.4/10)

非常光滑，纹理非常细，你不会把它误认为是完全新鲜的乳清干酪，但它的味道让我们再次尝试。烘焙时，你可以直接从容器里拿出来，这样很方便。

紧要关头的好帮手

第四名:全食超市(5.1/10)

尽管乳脂味很好，尝起来也相对较高，但全食品牌的乳清干酪不适合烘焙。它与各种各样的牙龈结合在一起，起到防止水分泄漏的作用。不幸的是，当乳清干酪煮熟时，它们就不那么好用了。用口香糖稳定的乳清干酪烘烤的乳清干酪派最后会变得颗粒状，大量流失水分。离它远点!

第五名:波利- o (4.9/10)

与Whole Foods品牌类似，保利欧的乳清干酪是用牙龈稳定的，同样不适合烘焙，尽管尝起来原味的时候印记还不错。

6 .商店礼仪(4.8/10)

它很光滑，几乎没有凝乳，尝起来就像是混合过的，就像奶油奶酪。这并不是一种冒犯，但品尝者说它的味道温和，接近平淡。

不推荐

7 . Trader Joe's (4.1/10)

它最大的问题是粘稠、吱吱作响和“白垩”，尽管味道还算新鲜。这是第二低的得分，品牌就质地而言，在满分10分的评分中，它只得到了2.9分。

8 .有机谷(2.6/10)

与其他品牌相比，有机谷的乳清干酪口感差得多，更像是未凝固的奶油——有点像在淡牛奶中搅拌了一半的黄油。大多数品尝者都无法忍受它糟糕的口感，甚至无法评论它的味道。“我吐了这个……对不起!”

9 . Tofutti (1.4/10)

藏起你的孩子，藏起你的妻子，藏起你的丈夫。这是一种类似意大利乳清干酪的产品不我想玩。如果你在灯光昏暗的街道上看到它朝你走来——见鬼，如果你在光天化日之下看到它朝你走来浪漫满屋在迪斯尼世界的重聚——转身朝另一个方向走。立即。

我们的品尝方法:所有的味觉测试都是完全盲目的，没有讨论。品尝者按随机顺序品尝样品。例如，品尝师A可能先品尝样品1，而品尝师B将先品尝样品6。这是为了防止味觉疲劳不公平地给任何一个样品的优势。品酒师被要求填写品酒表，根据不同样品的不同标准对样品进行排名。所有的数据都被制成表格，结果是在没有编辑输入的情况下计算出来的，以便给我们最公正的实际结果的代表。