快速和简单的自制乳清干酪汤圆食谱

我喜欢汤圆。至少，我爱我心目中的汤圆。轻盈，松软，味道丰富，是完美的调酒工具红酱变成一顿丰盛的晚餐。在现实中，它们往往是铅灰色的、密集的、糊状的或沉闷的。这都是土豆的错。

我在一家餐馆工作了很多年，我的职责之一就是制作新鲜的土豆汤圆每一天。到最后我已经很擅长了，但是男人。这需要一些学习吗?如果面粉太多，它们会变得又硬又稠。不够的话，煮的时候就会散架。如果你想把它们做好，就需要投入大量的时间。我仍然喜欢吃美味的土豆汤圆，但我得说实话:我离开那份工作后做过多少次土豆汤圆，用一只手的手指就能数得过来。

但如果我告诉你还有一个汤圆呢?你第一次尝试的汤圆，承诺是轻盈、鲜嫩和美味的?一种土豆团子，你可以在15分钟内把它从食品柜端到餐桌上?

意大利乳清干酪汤圆、土豆汤圆的快速、简单(我得说:更美味)的替代品确实是快餐——你从开始到结束做面团的时间比烧开一壶水的时间还短。我是认真的。考虑到你可以在水加热的时候做出汤圆，而且汤圆只需要几分钟就能煮熟——这只是煮干意大利面所需时间的一小部分——它实际上是快做汤圆比做干意大利面更容易。想象一下!有了这个食谱和技巧，你可能再也不会做土豆汤圆了(你肯定会被宠坏，餐馆做的汤圆对你来说都不够好)。

需要证明吗?查看食谱底部的视频。注意实时定时器。从开始到结束，我花了8分53秒。实际上，我必须等到水完全烧开后才能煮它们。

当然，我已经做过几次了(在开发这个食谱的过程中，仅上周就做了十几次)，但即使你做一批汤圆所花的时间是我的三倍，我们仍然可以在30分钟内把新鲜的意大利面作为晚餐。它真的是无与伦比的。

华体会体育手机端APP意大利乳清干酪汤圆的食谱变化不大。你只需要把意大利乳清干酪、鸡蛋和面粉混合在一起，卷成圆木，切成汤圆，煮，酱汁，就可以享用了。当然，就像所有简单的食谱一样，它取决于细节——食材之间的精确比例以及华体会体育手机端APP你将它们组合在一起的过程。华体会应用下载

这是我经过认真测试后开发的方法。

选择意大利乳清干酪

让我们先说清楚一件事:不是所有的乳清干酪都生而平等。事实上，在超市常见的食材中，我想说它是一种显示出华体会应用下载大多数低质量和高质量之间的变化。好东西可以是天堂，而坏东西?粗糙、多水、平淡、酸味的垃圾，不值它装在塑料浴缸里的价格。所以真正的问题是，你如何在不品尝的情况下分辨出好与坏?

看看配料表，你就能找到最好的线索。华体会应用下载低质量的大众市场品牌将各种口香糖和稳定剂列为成分，包括绕过昂贵和耗时的排水步骤。华体会应用下载你实际上是在买人工稳定的水，使其与浴缸中的牛奶固体变稠。高质量的乳清干酪应该列出牛奶，盐，最多是酸或自然培养。你只应该买这些。

这种乳清干酪的脂肪含量通常也要高得多，这可能是一件好坏参半的事。高脂肪的意大利乳清干酪使其具有乳脂、黄油和甘美的口感，如果直接吃的话，但它也会使意大利汤圆有点油腻(高脂肪的意大利乳清干酪也容易粘在纸巾上)。记住:乳清干酪传统上是用奶酪生产过程中剩下的乳清制成的，所以它实际上应该相当低在脂肪。

我发现最适合做意大利乳清干酪的是那些脂肪含量中等的高端乳清干酪;每四分之一杯要摄入三到七克的脂肪。卡拉宝是我知道的全国最好的品牌。

排水游戏

无论你选择哪种乳清干酪，第一步都是沥干它。刚从锅里出来的意大利乳清干酪充满了水。如果你打算把它淋在蜂蜜或橄榄油上吃，或者抹在吐司上吃，这种水分是没问题的，但如果你打算用它烹饪，过多的水分就不是一件好事。水分过多的汤圆需要更多的面粉，这反过来会导致面条更密，更有嚼劲。

所以第一步是排掉这些水。为了找出最好的方法，我称了几批汤团在排水前后的重量，计算了水分流失的总量和总的时间。

标准的方法是将乳清干酪放入细网眼过滤器中，让它静置，这是目前为止效率最低的方法，每小时的排水速度约为四分之一盎司。完全沥干乳清干酪，直到它可以烹饪，这需要一夜的时间。

如果你有时间打发时间，这是可以的，但有一种更快的方法。

乳清干酪如何在一分钟内滤干

几年前，我在研究乳清干酪蛋糕的食谱时发现了这种方法。我手头有一磅又一磅的乳清干酪，还有芝士蛋糕要烤，但我没有多少时间去做。我一直在吃豆腐(我总是因此，把豆腐沥干的过程——在干净的毛巾之间压一小段时间——在我的脑海中记忆犹新。我想知道它是否也适用于乳清干酪。事实证明它确实如此，而且在这方面做得很好。

首先在盘子里铺上几层纸巾或干净的厨房毛巾，然后把乳清干酪倒在上面。

接下来，用橡胶抹刀将乳清干酪均匀摊成一层。

用更多的纸巾或干净的厨房巾盖上。

.．.用手掌用力压住整个表面，吸掉多余的水分。

毛巾应该很容易从乳清干酪上拿下来，带走多余的水。(由于乳清干酪的脂肪含量很高，奶酪可能会粘在纸巾上——你需要用橡胶铲刮掉它。)

用这种方法，你可以在几分钟内把乳清干酪排干，而不是几小时或几天。根据我的测试，优质乳清干酪一开始就很密，失去的水分相对较少——大约25%或更少。

在桶装或自制的二线乳清干酪在排干水分后会失去30%的重量。但有趣的是，即使是更便宜的乳清干酪，就像标准的大众市场超市品牌一样，在排水时也很少有水分流失——甚至比优质品牌还少!到底发生了什么事?

事实证明，罪魁祸首还是那些包装在大众市场乳清干酪中的口香糖和稳定剂。就一盎司而言，超市里的乳清干酪比高档乳清干酪的含水量更高(这解释了它的价格低、味道淡、质地低劣)，但这些稳定剂是专门设计的，以确保水分不会从产品中流失。

我要再说一遍，因为我怎么说都不够:帮自己一个忙:忽略劣质的意大利乳清干酪，多花几块钱买更好的。

搅拌面团

我们的战斗已经进行了一半，但感觉才刚刚开始，对吧?下一步，加入剩下的食材。华体会应用下载

重要的是要称重你的乳清干酪沥干后，以保证一致的结果从批次到批次。这是一个许多食谱留给运气的领域。华体会体育手机端APP我们已经看到，根据你使用的乳清干酪的类型或品牌，沥干后的重量会有很大的不同。每批意大利乳清干酪的含量都不一样，你怎么能指望你做的汤圆一样呢?

为了解决这个问题，我把乳清干酪沥干，然后每批汤圆用8盎司沥干的乳清干酪，剩下的作为开胃菜或作其他用途。

在这8盎司的乳清干酪中，我要加入

• 一盎司磨碎的帕尔玛干酪盒子刨丝器或者一个磨泥．
  

• 一个完整的鸡蛋加上一个蛋黄(额外的蛋黄中额外的脂肪和乳化剂有助于保持乳清干酪柔软光滑)。

• 四盎司普通面粉和一大撮盐。
  

如果你在数的话，那是四种食材加上盐。华体会应用下载四种食材，华体会应用下载都在一个碗里，不需要量杯或勺子。让我们花一分钟时间来理解这种简单。

(顺便说一下，这一分钟的“埋头苦干”只会让你从头到尾的烹饪时间增加10%。让那沉浸一分钟。)

在做土豆汤圆时，你必须非常小心在混合物中加入多少多余的面粉。太多的话，它会变得无可救药地密集(我在餐馆吃过的团子中，94%都是这种情况)。意大利乳清干酪汤圆要宽容得多。因为乳清干酪的蛋白质和脂肪含量很高，即使有多余的面粉，面团也很难形成面筋，而面筋是使面团难以咀嚼的蛋白质网络。想要证据?我故意在混合物中加入50%以上的面粉，结果仍然像最好的土豆汤圆一样嫩。

我把食材混合在一起，用硅胶铲揉面团华体会应用下载。在最佳条件下，你要找的是相对粘性的面团，它可以形成一个球，但仍然会粘在碗底。

做汤圆

我们已经到了最后阶段了。在炉子上放一大锅盐水，然后把面团放到撒了少量面粉的工作台上。

轻轻地把它塑成一个矩形。

用刮板把面团切成四个均匀的象限。

每次做一个象限，把面团拉伸成圆木(或者，马可·卡诺拉称之为“冬格尔”*)。这里的关键是使用只是足够的面粉来防止面团完全粘在你的工作台面上。少量的粘连是好的——增加的摩擦力会帮助你在拉伸时保持圆木的滚动。

*推特上最酷的时刻:那一刻汤姆·科利奇奥在推特上给我发了一个词"冬客"．

用你的刨板机把这些原木分成两半。

把每半个面团拉伸成一英尺长的圆木，然后用剩下的面团重复这一过程。

用你的刮板把原木切成单独的土豆团子。

在切好的土豆团子上撒上粗麦粉，然后把它们转移到有边的烤盘上，烤盘上铺上羊皮纸，再撒上少量粗麦粉。

在这个阶段，土豆团子可以完全冷冻，然后转移到一个拉链锁袋，以保存最多2个月(他们可以直接从冰箱烹饪)。到这个阶段，你的水应该非常接近沸腾。

烹饪和上菜

一旦水开了，把汤圆放进去，开始的时候要轻轻地搅拌，以确保它们不会粘在锅底或彼此黏在一起。让汤圆煮到漂浮一分钟。新鲜的汤圆需要2到3分钟，冷冻的需要5分钟。不像其他种类的新鲜意大利面，我觉得这是一种更严重的罪过微煎而不是煮过头。没有煮熟，中心仍然是浓稠的糊状。你需要一直加热它们，让生面粉和鸡蛋凝固，让土豆团子更紧实，但咬起来更轻。

用滤网把煮好的汤圆沥干，留一点煮用的水。

现在，把煮好的汤圆放到盛满酱汁的锅里，酱汁已经准备好了，就在旁边等着(你已经准备好了酱汁，在旁边等着了，对吧?)，加入一大堆意大利面水，帮助乳化和结合酱汁，把它煮沸，然后煮，搅拌，搅拌，直到酱汁达到完美的汤圆粘稠度。

无论我是在做奶油酱，还是番茄酱，或者只是把它们扔进棕色黄油里，在我的脑海里，汤圆和香葱都是简单地搭配在一起的，如果只是因为我们在我以前工作的那家餐厅就是这么做的。欧芹或罗勒也是不错的选择，当然，磨碎的帕尔玛干酪和上好的橄榄油也是必不可少的。

无论谁告诉你快餐不可能是粉丝们的美食，他都是彻头彻尾的骗子，或者只是一个无知的人。我建议你给他们来一碗新鲜的汤圆。