意大利汤圆(烤汤圆配番茄和马苏里拉奶酪)食谱gydF4y2Ba

20210201 -汤圆真主安拉sorrentina -丹尼尔- gritzer - 16所示gydF4y2Ba — 制作汤圆的照片:Vicky Wasik。其他所有人:丹尼尔·格里策gydF4y2Ba

在这个食谱中gydF4y2Ba

规则1:拒绝走捷径gydF4y2Ba
规则二:忘掉轻薄的意大利汤圆吧gydF4y2Ba

为什么有效?gydF4y2Ba

自制的土豆团子优先考虑结构而不是空灵的轻盈，在保持形状的同时提供了绝佳的土豆味道。gydF4y2Ba
鲜亮的番茄酱非常简单，但它需要高质量的罐装或罐装产品。gydF4y2Ba

闭上你的眼睛，想象一个冒泡的烤盘，里面装满了饱满的土豆团子、融化的马苏里拉奶酪、夏日甜番茄酱和芬芳的罗勒，上面是一层脆皮的帕尔马干酪-雷贾诺干酪。这是意大利索伦蒂纳意面，一种来自那不勒斯南部阿马尔菲海岸小镇索伦托的烤意面。它和人们喜爱的意大利面一样值得关注gydF4y2Ba意大利肉酱千层面gydF4y2Ba和gydF4y2Ba烤意大利通心面gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

配料如此之少——只有土豆团子、番茄酱、马苏里拉奶酪、罗勒和帕尔马干酪——你只需要知道两件事就能让它物有所值。gydF4y2Ba

规则1:拒绝走捷径gydF4y2Ba

我能看到许多读者心中的齿轮在转动:“如果我买了一些包装好的意大利饺子，拿了一罐预先做好的番茄酱，不去市中心的意大利小商店，在那里他们卖的是优质的马苏里拉奶酪，而选择了超市奶制品货架上低水分的东西，这可能是一个非常简单的工作日晚上的菜。”gydF4y2Ba

我知道这很诱人，但不要屈服于那些冲动。那些这样做的人不会对结果感到满意，然后他们会对这个食谱留下失望的评论，我们都会很难过。gydF4y2Ba

和许多意大利食谱一样，多余的食材都是裸露的，质量华体会体育手机端APP较差的食材无处可藏。华体会应用下载在这里你需要好东西:自制土豆团子，用gydF4y2BapassatagydF4y2Ba(或gydF4y2Ba装在pursame里的罐装西红柿gydF4y2Ba)，以及真正新鲜的当天制作的迪拿铁(牛奶马苏里拉奶酪)——牛奶越浓越好。gydF4y2Ba

好吧，我有点夸张了。你gydF4y2Ba可能gydF4y2Ba你可以不受二流新鲜蚊子的影响，那是几天前的东西，被称为“新鲜”，但实际上不是。它会融化，仍然很好吃。但请避免低水分的马苏里拉奶酪，它很容易融化，但没有新鲜牛奶的味道，在这里对你没有任何好处。gydF4y2Ba

那番茄酱呢?一个好的墨水就能完成这项工作，即使它来自一个罐子，但它不会完全正确。你会尝到大量的大蒜和木本干牛至的味道，而不是理想的成熟番茄的味道。把这些东西留到gydF4y2Ba肉丸gydF4y2Ba如果可以的话。gydF4y2Ba

至于土豆团子，我明白——这是最辛苦的部分。当然，购买它们是可取的。但是包装好的意大利团子通常尝起来像压缩的纸板，而且索伦蒂纳意大利团子没有浓烈的味道来掩盖这种味道。说到意大利汤圆…gydF4y2Ba

规则二:忘掉轻薄的意大利汤圆吧gydF4y2Ba

“像云一样轻”的汤圆已经成为一种食物世界的恋物，虽然努力做到这一点没有错，但这也不是美味汤圆的要求。对于索伦蒂纳意大利汤圆这样的菜来说，这甚至可能是个问题。汤圆要先焯水，然后淋上酱汁，再用勺子舀进烤盘，然后再烤，最后舀出一部分盛在盘子里，这一系列的过程让小土豆汤圆经历了很多处理，因此有破裂和坍塌的风险。gydF4y2Ba

对于这样的食谱，你需要有足够的结构来保持它们的形状，并且在烹饪结束时不会融化成淀粉土豆粥。这意味着要加入更多的面粉，而不是像羽毛一样轻的汤圆所需要的最少面粉。下面食谱中列出的面粉量比我做最清淡的意大利团子可能使用的要多，但这仍然只是一个起点:你可能需要添加更多的面粉，这取决于你的厨房和土豆的湿度，以使面团湿润、柔软，并能保持其结构。太少的话，揉出来的面团又湿又粘，可能会让你做的是土豆泥砂锅，而不是意大利汤圆。gydF4y2Ba

这并不是一个妥协——自制的土豆团子加一点额外的分量仍然比最好的包装好的东西要好。gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

4.5gydF4y2Ba

(2)gydF4y2Ba

准备:gydF4y2Ba35分钟gydF4y2Ba

库克:gydF4y2Ba80分钟gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba2小时30分钟gydF4y2Ba

总:gydF4y2Ba115分钟gydF4y2Ba

服务:gydF4y2Ba6到8份gydF4y2Ba

评价与评论gydF4y2Ba

土豆团子(见注释):gydF4y2Ba

3.gydF4y2Ba磅gydF4y2Ba（gydF4y2Ba1.4gydF4y2Ba公斤gydF4y2Ba）gydF4y2Ba黄褐色马铃薯gydF4y2Ba她全身都用叉子擦洗和扎了洞gydF4y2Ba
3.gydF4y2Ba大gydF4y2Ba蛋黄gydF4y2Ba轻打gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba普通面粉gydF4y2Ba(4 1/2盎司;gydF4y2Ba128gydF4y2BaggydF4y2Ba)，分成两份，根据需要再加一些，用于除尘gydF4y2Ba
1 1/2茶匙(gydF4y2Ba6gydF4y2BaggydF4y2Ba)钻石晶体gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba;对于食盐，按体积或相同重量使用一半gydF4y2Ba

制作番茄酱的方法:gydF4y2Ba

3.gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba（gydF4y2Ba45gydF4y2Ba毫升gydF4y2Ba）gydF4y2Ba特级初榨橄榄油gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba媒介gydF4y2Ba大蒜瓣gydF4y2Ba，轻轻碾碎gydF4y2Ba
一个24.5盎司(gydF4y2Ba700gydF4y2Ba毫升gydF4y2Ba)罐gydF4y2Ba番茄gydF4y2BapassatagydF4y2Ba，如Mutti(见注释)gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba嫩枝gydF4y2Ba新鲜罗勒gydF4y2Ba
粗盐gydF4y2Ba

组装和烘烤:gydF4y2Ba

1英镑(gydF4y2Ba450gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba新鲜牛奶马苏里拉奶酪gydF4y2Ba(fior di latte)，切或撕成1英寸的小块，拍干gydF4y2Ba
磨碎的帕尔马干酪gydF4y2Ba，用于洒水gydF4y2Ba
新鲜罗勒叶gydF4y2Ba，用于装饰gydF4y2Ba

意大利汤圆:gydF4y2Ba调整烤箱架至中间位置，预热烤箱至450°F(232°C)。把土豆放在烤盘上的铁丝架上，烤盘上有一层盐，或者直接放在烤箱架上。用叉子刺穿，烤到完全变软，大约45分钟。把土豆转移到工作台上;如果从头到尾做这道菜，让烤箱开着。用钳子夹住热土豆，纵向切成两半。gydF4y2Ba
用勺子，把土豆肉舀进装有最好的圆盘的碾米机或食品厂。将土豆肉压在干净的工作面上，铺成均匀的一层，让蒸汽逸出几分钟。gydF4y2Ba
淋上蛋黄。撒上一茶匙半的盐。gydF4y2Ba
将3/4杯(100克)面粉倒入细孔筛子中，轻轻拍打，将面粉撒在土豆上。gydF4y2Ba
使用面点搅拌机或刮刀，反复将面粉和鸡蛋切成土豆状。gydF4y2Ba
用刮刀把土豆团揉成一个松散的球。用手把球压平，然后用刮刀对折，再压下去。gydF4y2Ba
将剩下的1/4杯(30g)面粉舀入筛子中，撒在土豆面团上。继续轻轻地折叠和按压，直到形成一个均匀的面团;确保简单地折叠并向下按压，避免在揉面包时更常用的涂抹动作。必要时加入额外的面粉，使面团既柔软又湿润，又能保持其形状，但又不会潮湿和粘稠(你是否需要更多的面粉，以及你可能需要多少面粉，将取决于你使用的土豆的自然水分含量，这是高度可变的，但面团太湿和面团在煮沸和烘烤时容易散开)。gydF4y2Ba
在土豆面团上撒上面粉，轻轻揉成圆木状。gydF4y2Ba
清洁工作区域，用新鲜面粉掸去灰尘。用刮刀切下大约2英寸厚的面团，卷成大约1/2英寸厚的蛇形;擀面时要轻触，尽量多用手掌而不是手指，必要时撒上面粉防止粘住。gydF4y2Ba
使用刮刀，将蛇切成1英寸的部分，必要时修剪掉不均匀的末端。如果需要的话，可以用叉子轻轻地把汤圆卷起来，让它看起来有脊状。将汤圆转移到面粉均匀的地方或烤盘上，用剩下的面团重复。如果没有从头到尾的烹饪食谱，烤好的土豆团可以在这个时候转移到冰箱里(参见提前制作和储存部分的完整冷冻说明)。gydF4y2Ba
同时，番茄酱:gydF4y2Ba在烤土豆的时候，在一个3夸脱的平底锅或酱锅里，用中火加热油和大蒜，煮3到5分钟，直到大蒜全身金黄。加入帕斯卡塔和罗勒;如果passata像番茄酱一样粘稠，加入1/2杯(120毫升)水搅拌。小火慢炖，然后把火调小，煮10分钟。用盐调味，去掉大蒜和罗勒。备用。gydF4y2Ba
组装和烘烤:gydF4y2Ba如果烤箱还没有打开，将烤箱架调到中间位置，预热烤箱到450°F(230°C)。将一大锅盐水煮沸。将1 1/2杯(355毫升)番茄酱转移到一个大碗中。分批操作，以防止拥挤的锅，将汤圆加入小火煮水，轻轻摇晃锅，以防止他们粘，直到他们浮到水面。用蜘蛛铲将浮在水面上的汤圆从水中捞起，沥干水分，然后将汤圆放入盛有番茄酱的碗中。用大勺子轻轻搅拌，使其覆盖在汤圆上，注意不要弄碎。gydF4y2Ba
在一个3又3/4或4夸脱的烤盘里，舀上1/4杯(60毫升)番茄酱，均匀地铺上一层。在烤盘中倒入蘸有酱汁的意大利团子。把一半的马苏里拉奶酪撒在上面，然后在上面均匀地撒上一层磨碎的帕尔马干酪。gydF4y2Ba
舀更多的汤团和酱汁在上面，几乎填满盘子(有可能你会有一点多余的汤团，不适合;没关系，留着当零食吃吧)。在上面撒上剩余的马苏里拉奶酪，然后均匀地撒上帕尔玛干酪。gydF4y2Ba
将烤盘放在有边的烤盘上，烤10到15分钟，直到马苏里拉奶酪融化，起泡。如果愿意，打开烤炉，继续煮，直到奶酪变脆，上面有轻微的棕色，1到2分钟。gydF4y2Ba
将烤盘移至耐热表面，静置5分钟。把汤圆分装在不同的碗里，上面放上新鲜的罗勒叶，就可以食用了。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

马铃薯马铃薯捣碎机gydF4y2Ba或gydF4y2Ba食品工厂gydF4y2Ba;gydF4y2Ba板凳刮刀gydF4y2Ba;3.75或4夸脱的烤盘，如gydF4y2Ba9 × 13英寸的烤盘gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

我们强烈建议你自己做汤圆，因为几乎所有商店里买的汤圆都质地和味道不好。然而，如果你从商店里买到好的土豆团子，你需要大约2磅(900克)。gydF4y2Ba

一罐好的意大利面酱可以让做这道酱变得非常简单，但你也可以用一罐28盎司的去皮番茄(不用担心多余的3.5盎司，洗完后会抖出来)。如果你要用去皮的整个番茄，试着找那些用pursame而不是果汁包装的番茄(这有助于更快地做出适当粘稠的酱汁)，然后先用搅拌器或浸入式搅拌器将它们混合成光滑的pursame。gydF4y2Ba

提前制作和储存gydF4y2Ba

成形后的未煮的意大利团子可以放在托盘上冷冻。冷冻后，用薄金属刮刀从托盘中取出，转移到拉链袋中，压出多余的空气，密封。放回冷冻室直到准备使用。烹饪时，将冷冻的汤圆直接放入小火煨的水中。拼装好的砂锅可以用塑料包起来，冷藏最多6小时;烘烤时，取出塑料，将砂锅放入冷烤箱，将烤箱设置为450°F(230°C)，煮至沸腾并加热;最后按照指示进行可选的烤步。gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
487gydF4y2Ba	卡路里gydF4y2Ba
21克gydF4y2Ba	脂肪gydF4y2Ba
53 ggydF4y2Ba	碳水化合物gydF4y2Ba
22克gydF4y2Ba	蛋白质gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba
食用时间:6至8份gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba	487gydF4y2Ba
每日摄入量% *gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba21克gydF4y2Ba	27%gydF4y2Ba
饱和脂肪9ggydF4y2Ba	46%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba138毫克gydF4y2Ba	46%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba800毫克gydF4y2Ba	35%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba53 ggydF4y2Ba	19%gydF4y2Ba
膳食纤维5ggydF4y2Ba	18%gydF4y2Ba
总糖量4ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba22克gydF4y2Ba
维生素C 23mggydF4y2Ba	113%gydF4y2Ba
钙348毫克gydF4y2Ba	27%gydF4y2Ba
铁3毫克gydF4y2Ba	19%gydF4y2Ba
钾1172毫克gydF4y2Ba	25％gydF4y2Ba
* %每日摄入量(DV)告诉你一种食物中的营养成分在日常饮食中所占的比例。每天2000卡路里用于一般营养建议。gydF4y2Ba