番茄帕萨塔是意大利的必备食品

在夏季的几个月里，丰富的美味多汁、香甜、成熟的西红柿使烹饪变得轻而易举，为我们最喜欢的意大利面、沙拉和三明治提供了新鲜的味道。但是，当这个夏天最好的农产品离开我们时，我们就只能吃毫无生气的西红柿和罐装酱汁，它们的味道就不一样了。我们是否要做一个意大利面酱或者做一些shakshuka在美国，一年四季都能快速、方便地获得夏季番茄的味道，这对于制作新鲜、优质的饭菜来说意义非凡。

所以请允许我向你介绍番茄意面，这是一种意大利食品储藏室必备的食物，每个人的架子上都有。

帕萨塔是什么?

Passata是一种用新鲜当季番茄制成的番茄酱，通常用作意大利面酱、汤、炖菜和其他菜肴的基础。和pelati番茄罐头(去皮的全番茄罐头)一样，passata传统上是在夏末番茄旺季制作的，作为一种将收获的番茄保存到一年中剩余时间的方法。

虽然意大利的帕萨塔被标为番茄pursame，但它和你在大多数美国超市货架上看到的罐装番茄pursame有很大的不同。来自亨特和亨氏等品牌的美国番茄已经煮熟，稠度较厚，颜色较深，味道相对较甜。它们很适合搭配美式辣椒等菜肴，但不能代替新鲜番茄酱的亮度和稠度。另一方面，帕萨塔是罐装全番茄的快速简便替代品，非常适合做汤、酱汁和炖菜，这些都需要光滑的番茄制品。

高级烹饪编辑解释说:“如果你把罐装和罐装番茄制品看作一个光谱，一端是去皮的完整番茄，另一端是即食的罐装番茄酱，那么passata就介于两者之间。萨莎马克思。

帕萨塔的好处

如果你正在寻找一种能给你的菜增添更明亮、更新鲜味道的食材，意大利面食是必须的。这是工作日晚餐的快速解决方案，尤其是当你想吃番茄意大利面酱的时候。在需要磨碎、混合或手工碾碎西红柿的食谱中，用意大利面糊代替罐装的去皮西红柿。华体会体育手机端APP做的时候要拿着它犹太风格的红烧牛腩、天、偶番茄汤。有了意大利面，你只需要一些食材，几分钟就能做好一碗华体会应用下载bucatini所有'Amatriciana，一批辣味nduja番茄酱，甚至速成披萨酱。番茄当季的时候，你也可以很容易地做一批自制passata自己*。

*如果用那篇文章作为参考，你已经做了意面酱。你可以继续按照食谱中列出的步骤，把它变成经典的新鲜番茄酱，用于意大利面。

帕萨塔是如何制作的

制作美味passata的关键是成熟、美味的西红柿和最短的文火时间。西红柿被切成大块，在大锅里炖一段时间，软化果肉和表皮，让它们开始分解并释放出液体。接下来，西红柿要经过食品加工厂，如果要批量生产，则要经过一种叫做passapomodoro的专门机器，这种机器看起来像是榨汁机和绞肉机的混合体，翻译过来就是“番茄传递者”——因此passata的英文翻译就是“传递者”。这就产生了一种新鲜味道的番茄皮和种子。然后用盐和罗勒调味。一般来说，我们建议你选择不加罗勒的纯番茄，这样你就能更好地控制自己的调味方式。passata被倒入瓶子后，放在沸水中消毒。

最终的成品是一个带有明显明亮番茄味道的番茄馅饼。它的质地很光滑，稠度比磨碎的罐装西红柿厚，但比罐装番茄酱。番茄酱是煮到面条表面的稠度，并大量加入盐、糖和草药调味的，passata不像成品，它是一种提供明亮、纯正番茄风味的基本原料。

传统上，制作帕萨塔是一年一度的家庭活动，每个人都被分配到特定的任务——分类、清洗和切西红柿;监控炖制过程;使用passapomodoro;或者最重要的工作:在装瓶前给意大利面调味。一旦所有的帕萨塔瓶都经过消毒和冷却，一年的供应就会在家庭成员之间分配，明年的帕萨塔派对就开始倒计时了。

“我在皮埃蒙特的一个农场工作时做了很多帕萨塔，”他说丹尼尔Gritzer我们的烹饪总监。“我们几乎每天都会从仓库里拿出一瓶来快速制作番茄酱，要想做成合适的番茄酱，至少还需要一点额外的东西。”

在商店购买的帕萨塔中寻找什么

这并不是说你需要和一个意大利家庭交朋友，在他们的番茄加工作业中扮演一个角色，才能得到一些passata。近年来，在美国各地的杂货店里，当然还有网上，找到罐装和盒装的帕萨塔变得容易多了。著名的意大利品牌，比如Mutti和Pomì现在在美国随处可见，甚至还有一些小的国内生产商，比如第一个字段都加入了帕萨塔的游戏。

购买帕萨塔酱仍然会因为它的标签而让人感到困惑——一些公司给它贴上了“番茄净化”或“过滤番茄”的标签。但是有一些简单的方法可以在杂货店的番茄产品阵容中挑选它。帕萨塔几乎总是装在玻璃瓶或小盒子里出售，从来没有装在罐子里。配料表应该很短:西红柿和盐。和大多数便利食品一样，意大利面食通常比罐装全番茄贵一点，但比商店里买的一罐酱便宜。但要想在瓶子里品尝到最好的鲜亮夏日番茄，这是值得的。