你应该留在货架上的22种超市商品(以及取而代之的是什么)

我得到的最好的人生建议来自我的高中物理老师。他的哲学吗?这是好吧懒惰。事实上，很好。你应该想要尽可能用最简单的方法做事情，因为这将驱使你去寻找更有效的方法来做事情。当然，不言而喻的小字是:只要你们不牺牲质量。

我把同样的理念带到了厨房。当然，有时候我喜欢用传统的、艰难的方式做事，但大多数时候，我的目标是在尽可能短的时间内做出最美味的食物，如果有一种方便的超市产品能帮我实现这一目标，那就更好了。问题是，有时那些方便的超市产品最终会转向“牺牲质量”的领域，这是我们想要避免的地方。

以下是我列出的22种常见的超市食材华体会应用下载从来没有把它们放到购物车里，并附上你要买什么的建议。

#1:“新鲜”虾

他们怎么了?你在超市看到的绝大多数“新鲜”虾都是现场解冻的冷冻虾——和他们卖给你的袋装冷冻虾是一样的。一旦解冻，虾的保质期非常有限，这意味着除非你在买虾之前真的看到这些虾还活着，否则这些“新鲜”的虾很可能在你把它们带回家之前就已经变质了。

取而代之的是:购买袋装IQF(单独速冻)虾。把它们放在袋子里放在冰箱里，可以保存几个月，在冷水下只需要10到15分钟就能解冻。

#2:全钠肉汤或高汤

它有什么问题?完全含钠的肉汤可能直接装在盒子里或罐头里比低钠的肉汤味道更好(这也解释了为什么含盐量最高的高汤在味觉测试中胜出)，但它的用途不那么广泛。许多汤、炖菜和酱汁食谱都要求减少高汤的份量，以集中其风华体会体育手机端APP味。减少全钠的高汤，它会变得很咸。

取而代之的是:低钠的股票。我最喜欢的库存品牌是Swanson Organic(随处可见)和Kirkland(好市多有售)。

3 .牛肉汤，句号

它有什么问题?联邦法规对罐装或盒装牛肉汤的要求是，水分与蛋白质的比例只有微不足道的135比1，而货架上几乎所有的牛肉汤都在这个水平上下徘徊。结果是，大多数盒装或罐装牛肉汤几乎不含牛肉，而是依靠酵母提取物来提供美味的香气和味道。

取而代之的是:在我们测试过的大华体会体育手机端APP多数食谱中，盒装鸡汤的味道要比盒装牛肉汤好得多，即使是在传统的牛肉汤为主的菜肴中也是如此炖牛肉或洋葱汤。这是因为，尽管美国农业部没有规定最低蛋白质要求，但大多数盒装或罐装鸡汤的液体含量约为60份，蛋白质含量为1份，是牛肉汤的两倍。如果你真的想要更深的牛肉味道，而不必自己做高汤，我推荐你比牛肉汤要好它可以在冰箱里永久保存，含有相当数量的真正牛肉，以及大量其他增味剂，使它的味道丰富、丰盛。唯一的缺点是它也含有大量的钠，这使得它不可能像传统的牛肉高汤那样减少。

#4:料酒

它有什么问题?料酒中添加了盐，这意味着，就像全钠的肉汤或高汤一样，在不让你的食物过于咸的情况下，不可能减少盐的含量。当然，它也不是特别美味的葡萄酒。

取而代之的是:普通的不贵的酒。你不需要高级葡萄酒来烹饪-任何干燥、没有明显异味的都可以。如果你在家不喝酒，也不想为了一个只需要一两杯的食谱而买一整瓶呢?这里有一些解决方案。大多数卖葡萄酒的商店都会卖半瓶或四分之一瓶。盒装的葡萄酒有一个内置的塑料容器和一个龙头，你只需要倒出你需要的酒，剩下的酒可以保存几个月。最后，对于大多数需要白葡萄酒的食谱，华体会体育手机端APP干苦艾酒也可以(和盒装葡萄酒一样，在冰箱里可以保存几个月)。

5 .沙拉酱

它有什么问题?大多数预制沙拉酱被设计成货架稳定，这意味着它们缺乏自制沙拉酱的新鲜度。大蒜和青葱煮熟后味道很淡。柠檬汁尝起来有巴氏消毒的味道。香草和香料都干了，满是灰尘。你懂的。此外，在购买预瓶装调味品时，你为低质量的油和醋支付了高价。

取而代之的是:让你的沙拉酱新鲜。高品质的橄榄油、优质的醋、新鲜的柑橘汁和香精的味道会比瓶子里的任何东西都更明亮、更新鲜，而且也更便宜。一旦你掌握了制作基本油醋沙司的窍门(你可以在这里了解这个极其简单的过程)，你甚至不需要食谱就能想出尽可能多不同口味的沙拉酱。

6 .罐装肉汁

它有什么问题?罐装肉汁没有错本身。大部分都是用淀粉增稠的商业高汤或肉汤。而这正是它的问题所在:你为一些你可以在几分钟内自己在家做的东西付出了高昂的代价。

取而代之的是:买一种高质量的低钠高汤，自己做肉汁使用我们的简单指南。一个好的肉汁可以很简单，用黄油和面粉面糊使商业或自制的高汤变稠，或者你可以用平底锅滴下的东西来增强你的肉汁，从鸡或火鸡的尸体上额外的东西，香料(如洋葱，胡萝卜，芹菜，黑胡椒和月桂叶)，和鲜味增强剂(如酱油，鱼露和马麦酱)。

7 .荷兰酱粉

它有什么问题?真正的荷兰酱被认为很难做，这使得速溶荷兰酱成为一个有吸引力的选择。然而，速溶荷兰酱——由乳脂粉、淀粉、稳定剂和人造香料制成——与真正的荷兰酱完全不同。

取而代之的是:尽管名声在外，真正的荷兰酱却是容易使用我们的简单的两分钟方法。给自己准备一些鸡蛋、黄油和柠檬汁，好好犒劳自己。

8 .预先磨碎的奶酪

它有什么问题?预先磨碎的奶酪涂上玉米淀粉或其他粉末，以防止结块。然而，这种防结块的粉末会影响奶酪融化或融入酱汁的方式。你的通心粉和奶酪是不是太厚或者太粗了?预先磨碎的奶酪可能是罪魁祸首。此外，预先磨碎的奶酪通常比未磨碎的奶酪贵。

取而代之的是:买块奶酪然后自己磨碎可以省钱，可以让你更好地控制质量，还可以确保食谱按照预期的方式做出来。华体会体育手机端APP

9 .标准乳清干酪

它有什么问题?乳清干酪是通过酸和/或加热处理乳清(或全脂牛奶，不太传统)，收集形成的凝乳，并排出多余的水分，以获得奶油状，富含蛋白质的结果。大多数商业乳清干酪生产都跳过了耗时的排水步骤，而是依靠胶和稳定剂来防止多余的水分流失。其结果是一种淡化的、粘胶状的产品，与真正的产品相去甚远。

取而代之的是:检查标签。买乳清干酪时，只买那些最多含有牛奶或乳清、盐和某种酸(醋或活发酵剂)的牌子。避免任何含有牙龈或稳定剂的品牌。我们最喜欢的是随处可见的品牌Calabro，不过最好的选择通常是当地的。如果你在超市找不到好的乳清干酪，不要绝望!在家里用我们的五分钟的方法。

10 .预磨黑胡椒粉

它有什么问题?香料磨得越细，暴露在空气中的时间越长，失去味道的速度就越快。如果你把香料放在一个密封的容器里，不要太频繁地使用，这不是一个大问题。但是，磨碎的黑胡椒——很可能是放在胡椒瓶里，或者放在每天都要打开使用的容器里——会迅速从芳香和炎热变质为干燥和尘土飞扬。

取而代之的是:购买整粒黑胡椒，把它们放在胡椒磨里研磨。我们最喜欢的胡椒磨是由标致和独角兽。(一定要查看我们的黑胡椒指南如果你想更花哨一点的话。)

墨西哥卷饼或辣椒的调味包

他们怎么了?墨西哥卷肉或辣椒的调味包由少量香料、盐和一些典型的增稠剂组成。你花了很多钱买那些华体会应用下载应该是便宜的。(这还没有考虑到它们的味道:动力不足。)

取而代之的是:单独的香料会有更多的味道，可以混合到适合你自己的口味。费用可能会多一点，但在使用几次后，他们会很容易收回成本。如果你想给需要辣椒粉的食谱带来更好的味道，试试我们的制作技巧华体会体育手机端APP智利是用整个干辣椒做成的代替。

12 .“炖”牛肉

它有什么问题?预先切好的牛肉块标着“炖牛肉”或“炖牛肉”，是从肉店柜台后面的牛肉碎片上切下来的。它们的脂肪和结缔组织含量不一致(这两者都是嫩滑多汁的炖肉所必需的)，味道也难以预测。最有可能的是，这些肉块也被切得比你想要的炖菜要小。

取而代之的是:适于炖的整块牛肉。Chuck(从肩膀上切下来)是你最好的全面便宜的选择，但我们也喜欢在我们的炖肉中无骨短肋骨和皮瓣肉(也称为西冷皮瓣或西冷尖)。（下面是我们关于炖肉的完整指南。)购买整块牛肉还可以让你先把牛肉烤熟，然后再把它切成大块，这是一种更有效的方法，既能提高牛肉的味道，又能保持炖菜的嫩度。(详情请浏览这个技巧。)

13 .预先腌制的肉

它有什么问题?预先腌制的肉通常意味着over-marinated肉。事实上，腌料中大多数有味道的化合物都是大的有机分子，几乎不能穿透肉的表面有关腌料科学的更多细节）.然而，像盐和酸这样的东西会影响肉的质地，远远超出表面。在几天的时间里，酸会使肉变得过于柔软，变成糊状，而盐会让肉变得像火腿一样腌制。如果不知道肉在腌料中存放了多长时间，就不可能知道烹饪后它的质地会如何。

取而代之的是:买新鲜的肉，自己腌制。你可以完全控制在腌料里放什么，以及肉在腌料里泡多久。对于绝大多数卤汁，没有理由腌制超过一个小时左右(记住:味道不会渗透到表面之外)，这意味着购买预先腌制的肉甚至不会节省多少时间。这里有一些很棒的腌料可以让你开始。

冷冻汉堡肉饼

他们怎么了?除了极少数例外，冷冻汉堡肉饼是由牛肉碎片制成的，这些牛肉碎片可能来自尸体上的任何地方(或任何数量的尸体)，磨得非常细，包装得非常紧。在你还没有开始烹饪之前，你就已经输掉了争夺汉堡质地和味道的战斗。

取而代之的是:如果你想要一个美味的汉堡，你需要从好的牛肉开始。从玻璃陈列柜里买新鲜碎牛肉是一个进步，但要想买到最好的汉堡，买整块的肉和自己磨(或者让屠夫帮你磨碎)。这样，你就可以完全控制味道和口感。

15 .湿扇贝

他们怎么了?“湿”扇贝是用三磷酸钠(STP)处理过的扇贝，这是一种帮助它们保持水分的化学物质，因此鱼贩可以从你身上多赚几块钱。不幸的是，STP的作用在你开始烹饪扇贝的那一刻就消失了。它们会排出大量的水分，这使得它们几乎不可能变成棕色。STP也有一种强烈的、令人讨厌的化学味道。

取而代之的是:“干”扇贝——没有处理过的扇贝——才是你要的。干扇贝通常会被贴上这样的标签，但如果没有，也很容易分辨出来。湿扇贝会呈现乳白色和不透明(并且经常坐在乳白色液体的水池中)，表面非常光滑，有光泽。干扇贝看起来半透明且湿润，但摸起来不会湿。在干贝和干贝之间选择，每次都要吃干干贝，即使它们是冷冻的或以前冷冻过的。记住，即使干扇贝每磅的价格比湿扇贝高，唯一的区别是你要花多少水。

无骨无皮鸡胸肉

他们怎么了?我承认:我曾经是那种可能会评判那些坚持吃去骨去皮鸡胸肉的人的人，但现在我能理解它们的方便和健康吸引力。那部分仍然让我最感兴趣的是它们的价格:每磅无骨无皮胸片的价格是有骨有皮胸片的两到三倍。

取而代之的是:整块或劈开带骨、去皮的鸡胸肉比去骨和去皮的鸡胸肉要便宜得多(甚至考虑到鸡皮和骨头增加的额外重量)。额外的好处是，买到带皮带骨的鸡胸肉能为你的健康打下基础自己做鸡汤。(你可以把鸡胸肉的皮和骨头冷冻起来，直到你有足够的鸡胸肉来做一大批高汤。)最后，即使你打算不带皮吃鸡肉，在大多数情况下，你最好是带皮烹饪，在上桌前去皮。鸡皮会起到绝缘体的作用，帮助肉更温和地烹饪，保持更多的水分。(见这里是技巧。)

17 .密封塑料袋里的新鲜蔬菜

他们怎么了?如果不能触摸和检查你的产品，很难衡量它的质量。那些透过塑料窗户看起来还不错的抱子甘蓝或洋葱，仔细观察可能会发现瑕疵。

取而代之的是:从散装农产品展示区购买蔬菜，在那里你可以挑选你想买的蔬菜。

巴氏消毒或浓缩柠檬汁或酸橙汁

它有什么问题?我明白了。柠檬和酸橙可能有点贵，挤一点塑料柠檬或酸橙就能得到你想要的果汁，这很方便，很诱人。然而，这东西尝起来一点也不像新鲜的柠檬汁或酸橙汁。这就像好心的阿姨出去给你买了一个GoBot而不是变形金刚:在很多方面都很相似，但却让人非常失望。

取而代之的是:买真正的柠檬和酸橙，自己榨。一个好的手持柑橘绞刀或者一个柑桔榨汁机使它又快又容易。在高档超市里看到柠檬和酸橙的价格会感到震惊吗?不妨试试当地的亚洲或拉丁市场。你很可能会发现柠檬和酸橙的价格只是它的一小部分。它们可以放在台面上一两个星期，或者在冰箱的蔬菜保鲜柜里放几个星期。

19 .过季牛排西红柿

他们怎么了?大多数西红柿都是在还绿还硬的时候采摘的，以便能够经受住在农产品卡车后面的越野旅行的严酷考验。有些蔬菜和水果采摘后会很好地成熟。没有西红柿。虽然采摘的绿番茄最终会变成红色(尤其是用乙烯气体处理过的时候，乙烯是一种自然产生的气体，可以触发许多水果的颜色变化和成熟)，但它们不会产生味道。结果是西红柿看明亮的红色和成熟，但味道粉，水，淡而无味。

取而代之的是:番茄的最佳食用季节是夏末秋初，由当地种植者在葡萄藤上完全成熟时采摘。如果你必须在淡季买西红柿，选择较小的品种，如樱桃、葡萄或李子(罗马)西红柿，这些西红柿通常是成熟的。对于酱汁和炖菜等熟食，罐装去皮的全番茄总是比新鲜番茄更好:它们在装罐或装瓶之前已经完全成熟了。

20 .罐装大蒜

它有什么问题?当植物细胞通过切割或挤压破裂时，赋予大蒜(和其他葱属植物)特有香气和辛辣感的化学物质就会产生并释放出来。问题是，甜的、芳香的化合物(也就是你想要的那些)往往比含硫的、过于辛辣的化合物(也就是你想要限制的那些)消失得更快。预先切碎或碾碎的大蒜有大蒜所有的坏品质，没有任何好的品质。

取而代之的是:买新鲜的整头大蒜。削皮，切碎或压碎单个丁香非常容易(是的，大蒜压榨机可以很好地用于大多数应用-查看我们的这里是蒜切法的试吃)，而且，当把它的纸皮放在凉爽、黑暗的地方储存时，一个蒜头可以保存数周。在必要的时候，在许多超市的冷藏农产品区可以买到预先去皮的丁香，这对于大多数不是大蒜主要味道的烹饪食品来说都是有效的。

21 .干燥的精致叶草本植物

他们怎么了?一些生长在特别干燥、恶劣气候下的多肉草本植物(如迷迭香、月桂叶或牛至)即使晒干也能保留很多味道。精致的叶状草本植物(如欧芹、罗勒、龙蒿、香菜或韭菜)含有更多挥发性芳香化合物:一旦干燥，它们就失去了任何值得烹饪的品质。

取而代之的是:如果可以的话，在春天吃些新鲜的香草。直立储存在一个密封的罐子里，加一英寸的水，它们可以保存几周(见这里的存储测试）.对于更长时间的存储，您可以自己用微波炉烘干(这个过程比标准脱水保留了更多的味道)，或者更好的是，切碎冷冻。

# 22:汤圆

它有什么问题?汤圆应该是清淡细腻的。到目前为止，我还没有找到一个能接近这种理想状态的商店购买品牌。(最糟糕的是那些放在干意面货架上的真空密封袋装在货架上的产品。)我宁愿吃煮熟的干意大利面，也不愿吃大块的生面团。

取而代之的是:忘掉意大利团子，坚持吃干意大利面或当地生产商做的高质量新鲜意大利面。如果你想要美味的汤圆，你只能用传统的方式来做:自己做。幸运的是，我们有一些不同的食谱。华体会体育手机端APP这些意大利乳清干酪汤圆是最简单的，只要稍加练习，就可以用比烧开一壶水还少的时间做出来。土豆团子制作起来有点耗时，但一旦你掌握了窍门，也很简单。想要不同的汤圆口味，试试我们的简易巴黎汤圆(最好是油炸，直到棕色和酥脆!)