烤猪肩肉，连续几天享用大餐

在最初几个月的隔离烹饪中，我们接受了一种“组件做饭”进餐计划的方法，这有助于减轻在家准备大部分(如果不是全部的话)饭菜的工作量。周日用文火炖一大锅豆子或烤一大块蘑菇，这周晚些时候，当你需要在Zoom会议间隙快速准备一顿午餐时，就会受益匪浅白豆金枪鱼沙拉永远不会失败，或者当你需要在沙发上看另一集之前想出晚餐的时候地板是熔岩．在烹饪灵感缺乏的时候，让你的冰箱里储存一些适应性强的食物成分也特别有帮助，因为除了做什么晚餐之外，还有更紧迫的问题需要关注。

在过去的几个月里，我一直在将这种组件烹饪方法应用于慢烧猪肩肉这是最好的、低成本、高回报的烹饪项目之一。这个过程是这样的:在周末的早上，我从肉店柜台上拿起一个非常便宜的10磅猪肩肉，然后去我岳父岳母家用他们的烤箱烤了大约8个小时(我的烤箱现在坏了)，马上把一些烤出来当晚餐，然后把剩下的包起来，在一周的用餐中使用。

就像一锅豆子一样，烤猪肩肉的残羹剩菜用途广泛，可以很容易地加入无数的食谱中——把它们加到早餐杂烩和油炸玉米饼中，炖菜和汤中，或者炒菜和三明治中。华体会体育手机端APP

屁股还是野餐肩?慢烤的最佳切口

在你开始烹饪之前，在选择你自己冒险的猪肩肉故事中，你面临着一个非常重要的决定——选择要用的部位。作为我们之前讲过在美国，“猪肩肉”是猪前肢的总称，包括肩膀和前腿。当你买一大块猪肩肉来烤的时候，你会发现原始肉分为两个次原始肉:臀部(也被称为波士顿臀部)，从肩膀的上半部分靠近动物的脖子，和野餐肩膀(或野餐烤)，位于臀部下方，包括前腿直到飞节，正好在猪前脚的上方。

烧烤时，在猪臀肉和野肩肉之间做出选择，本质上就是在超级多汁的肉和脆脆的猪皮之间做出选择。与野餐肩肉相比，猪臀肉有着更好的大理石纹，能产生最嫩多汁的肉，这就是为什么它是烧烤比赛的首选把猪肉．与大多数肉质较硬的部位一样，需要用低火慢炖的方法将猪肩肉中坚韧的胶原蛋白分解成融化的明胶，波士顿猪臀肉中大量的肌内脂肪有助于在烹饪过程中保持肉的湿润。

猪臀肉的一大缺点是它通常不带皮出售，所以如果你想要吃蓬松、脆脆、脆脆的猪皮，那么你就需要转向野餐肩肉了。持续锻炼的缓慢收缩肌肉和较少的肌肉内脂肪使野餐肩部的肉比猪臀肉更硬、更干，但你有机会享受酥脆的皮肤，这是我们非常重视的东西泰式慢烤猪肩肉盛宴．

在这个项目中，我们的目标是做一个简单而美味的烤猪肩肉，当你吃了一些刚从烤箱里出来的新鲜猪肉后，会给我们留下很多剩余的肉，然后可以很容易地在许多不同的分支食谱中重新利用。华体会体育手机端APP经过多次测试，很明显，猪臀肉能产生最稳定多汁的烤猪肩肉，这使得它成为下面列出的食谱中最通用的切法。华体会体育手机端APP我们建议购买一个带骨的屁股(骨头有助于在烤的过程中绝缘肉)，脂肪帽完好无损(更多的绝缘和风味)，并继续我们的方法慢烧猪肩肉．即使没有猪皮，你仍然可以用高温来烤出酥脆的肥肉。

为了得到最好的剩菜，要周到，不要浪费

一旦烤好了，你很容易就会用叉子或烧烤钳把整个东西撕成碎片，然后开始狼吞虎咽。如果你是为一群人服务，这绝对是一个被批准的举动，但我们大多数人现在都没有做很多主持工作。所以，如果你打算把剩下的肉留到以后用，那么你最好只把你想要吃的肉分成几份，切碎，剩下的烤肉尽可能完好无损，确保保留每一块可用的肉和一滴脂肪。

把剩菜包起来

像大多数肉类一样，吃剩的猪肉容易受到“陈腐的味道”当加热。在关于食物与烹饪哈罗德·麦基(Harold McGee)指出，重新加热肉类会产生不新鲜的味道，主要是由“不饱和脂肪酸引起的，不饱和脂肪酸会被肌红蛋白中的氧气和铁破坏”，由于不饱和脂肪的比例很高，猪肉比牛肉或羊肉更容易被加热过的味道所影响。把剩下的烤波士顿屁股切成大块，而不是从烤箱里出来的时候把所有的肉都切碎，这样可以最大限度地减少与加热过的产生味道的氧气接触的表面面积。

如果你一开始就把烤肉切成碎片，也不会全丢了。你可以把剩菜用保鲜膜紧紧地包裹起来，放在密封的容器里冷藏，或者使用水驱替法将烤猪肉储存在拉链锁中尽可能多地排出空气。

保存滴水、脂肪和骨头

在囤积蔬菜残羹剩饭之间股票和香蒜沙司的好处购买整只鸡在美国，我们确保尽可能多地利用食材的价值，烤猪臀也是如此。华体会应用下载经过几个小时的慢烤，烤盘上应该会有很多金黄的脂肪和果冻状的水滴。不要扔掉任何东西;这是宝贵的，美味的东西，可以用在你所有剩下的猪肉烹饪冒险。

脂肪可以用来煮蔬菜炖肉，使肉变脆carnitas-style，或作为香薰油一碗拉面．从ragù到豆类，再到炒饭，猪肉渣给任何东西都增添了肉味和咸味。剩下的骨头可以用水和那些你一直保存下来快速高汤的蔬菜残渣炖，或者甚至可以用来强化一夸脱商店买的肉汤。为了储存脂肪和油滴，我只是用橡胶刮刀刮下烤盘上的所有东西到熟食容器里，而脂肪仍然是热的。把它放在冰箱里，滴水和脂肪会随着冷却而分离，你可以稍后选择使用它们。

如何处理剩下的烤猪肩肉

采购，烹饪和储存剩菜，我们可以进入好的部分:用你剩下的烤猪肉做什么!重新利用的可能性几乎是无穷无尽的，但这里有一些想法可以让你开始。你可以把这些建议看作是用尽你所拥有的东西的粗略指南。

不是烧烤的烧烤三明治

我们知道把煮熟的猪臀和浓烈的烧烤酱把它涂在小圆面包上和真正的手撕猪肉不太一样，但它确实是一顿非常棒的在家办公午餐。你不会为此烦恼的。将猪肉用锡箔纸包裹起来，放入小烤箱中慢慢加热，或者放入有盖的平底锅中，在与烧烤酱一起搅拌之前，将脂肪和肉汁放在炉子上。

脆散列

这香脆猪排灵感来自西班牙辣香肠和土豆玉米饼，这是另一种利用剩饭剩菜的好方法，有周末早午餐的感觉。烧焦的芦笋为这道菜带来了植物的甜味，而塞拉诺辣椒则提供了背景热量。如果你喜欢，可以配上热玉米饼和几个煎蛋。

肉酱

如果你想吃意大利面，把这个给我猪肉ragù在bianco一试。这款不含番茄的肉酱是向纽约市餐馆Maialino著名的乳猪ragù致敬，将烤猪肉剩菜与茴香、白葡萄酒和柠檬搭配在一起，与新鲜的鸡蛋面团意大利面一起搅拌是完美的。

拉面

另一种面条的做法是，把剩下的猪臀弄脆，做成一碗烧芝麻油味噌拉面甚至一杯你最喜欢的方便面．

豆子。

猪肉和豆类是绝对不会错的，不管你是往一锅炖肉里加烤猪肉新奥尔良风格的红豆饭，烧烤bean或隔离豆炖．除了剩下的肉本身，几乎所有的豆菜都可以通过添加猪油和猪油来改善，当然，也可以把剩下的骨头扔进锅里。会很棒的。

古巴三明治

有了剩下的烤猪肉，你就有了古巴三明治．融化的奶酪，腌肉，烤猪肉，泡菜和浓郁的芥末夹在清淡脆的古巴面包之间。不做几件这样的事是一种伤害。

炒饭

健二把炒饭称为晚餐的杂烩，把多余的烤猪肉和剩下的米饭结合在一起，是一种不浪费烹饪的双重打击。这猪肉炒饭配玉米和辣椒结合夏季农产品和烤猪肉为一个周到的清理冰箱晚餐。如果你的冰箱里没有满满当当的辣椒和玉米，你也可以即兴发挥，用Tim Chin的“火炬黑”炒饭技术作为指路明灯。

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