高压锅锦炭烧鱼拉面配方gydF4y2Ba

20181113 -自制的拉面-光-汤- chintan酱油-维姬-沃斯克- 32gydF4y2Ba — 摄影:Vicky WasikgydF4y2Ba

为什么有效gydF4y2Ba

高压锅可以煮出浓郁、美味、透明的肉汤，所需的时间比传统的肉汤要少得多。gydF4y2Ba
蔬菜和海带煮熟后泡在汤里可以增加风味而不增加颜色，并且不需要对温度控制过于挑剔。gydF4y2Ba
装皮重gydF4y2Ba木鱼gydF4y2Ba或者鲣鱼片，可以增强最后一道汤的味道。gydF4y2Ba
肉汤只煮了40分钟，这意味着用来给肉汤调味并为香油产生脂肪的五花肉仍然味道鲜美，足够结实，可以用作浇头。gydF4y2Ba
切成丁的蔬菜和切成细丝的蔬菜在浸泡的时候会比简单切碎的蔬菜更有风味。gydF4y2Ba

这个食谱为你提供了一个gydF4y2Bachintan酱油gydF4y2Ba拉面，或者酱油味的拉面配清汤。除了高压锅，你不需要任何特殊的工具，只需要一些特殊的材料。华体会应用下载虽然有些组件至少需要12个小时来制造，但这个过程可以延长到36个小时，其中绝大多数时间都是不用动手或过夜的。剩下的成分，肉汤，还有gydF4y2Ba皮重gydF4y2Ba(或调味料)，香薰油大约两小时就能做好。如果你愿意，你可以完全不加猪肉。gydF4y2Ba

这个配方会产生更多的皮油和香油来调味肉汤，但香油和皮油也是味噌的组成部分gydF4y2Batori paitangydF4y2Ba食谱和也可以用在那里。一部分猪皮也可以用来腌制煮好的五花肉过夜，这样可以改善五花肉的味道。用来腌制五花肉的猪皮可以用来做一碗拉面的调味料。gydF4y2Ba

任何剩下的猪皮都可以用作万能的调味料，无论是为其他汤增加一些鲜味深度和复杂性，还是作为肉的釉料或卤汁的一部分，如烤鸡腿。gydF4y2Ba

如何用高压锅做烧鱼拉面gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

5gydF4y2Ba

（3）gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba90分钟gydF4y2Ba

总:gydF4y2Ba12小时gydF4y2Ba

服务:gydF4y2Ba4份gydF4y2Ba

费率和评论gydF4y2Ba

腌五花肉:gydF4y2Ba

1/2杯(gydF4y2Ba96gydF4y2BaggydF4y2Ba)钻石水晶gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba；对于食盐，按体积或相同重量使用一半的量gydF4y2Ba
1/2杯(gydF4y2Ba95gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba砂糖gydF4y2Ba
1.5磅(gydF4y2Ba700gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba去皮五花肉gydF4y2Ba(见注)gydF4y2Ba

对于皮雷:gydF4y2Ba

1/4盎司gydF4y2Ba海藻gydF4y2Ba（gydF4y2Ba7gydF4y2BaggydF4y2Ba；大约一块7 * 2英寸的)gydF4y2Ba
2杯加1盎司(gydF4y2Ba500gydF4y2Ba毫升gydF4y2Ba）gydF4y2Ba水gydF4y2Ba
1盎司(gydF4y2Ba30.gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba切好的鱼片gydF4y2Ba
1 1/2杯(gydF4y2Ba350gydF4y2Ba毫升gydF4y2Ba）gydF4y2Ba干燥的缘故gydF4y2Ba
1 1/2杯(gydF4y2Ba350gydF4y2Ba毫升gydF4y2Ba）gydF4y2Ba日本老抽gydF4y2Ba(koikuchi)gydF4y2Ba

肉汤:gydF4y2Ba

1gydF4y2Ba整个gydF4y2Ba鸡gydF4y2Ba(大约4磅;gydF4y2Ba1.8公斤gydF4y2Ba)，gydF4y2Ba切成14个部分gydF4y2Ba(见注)gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba韭菜gydF4y2Ba(约10盎司;gydF4y2Ba300gydF4y2BaggydF4y2Ba)，包括深绿色部分，gydF4y2Ba切得很薄的gydF4y2Ba把沙子洗得干干净净gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba洋葱gydF4y2Ba(约11盎司;gydF4y2Ba310gydF4y2BaggydF4y2Ba)，去皮和gydF4y2Ba丁gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba媒介gydF4y2Ba胡萝卜gydF4y2Ba(约6盎司;170克)，去皮切丁gydF4y2Ba
6gydF4y2Ba媒介gydF4y2Ba丁香大蒜gydF4y2Ba,剁碎gydF4y2Ba
一个gydF4y2Ba1英寸片gydF4y2Ba姜gydF4y2Ba，去皮切成薄片gydF4y2Ba
1/4gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba海藻gydF4y2Ba(7 g;大约一块7 * 2英寸的)gydF4y2Ba

香薰油:gydF4y2Ba

1／2gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba(120毫升)gydF4y2Ba保留渲染脂肪gydF4y2Ba从肉汤中gydF4y2Ba
6gydF4y2Ba媒介gydF4y2Ba丁香大蒜gydF4y2Ba,切gydF4y2Ba
一个gydF4y2Ba1英寸片gydF4y2Ba姜gydF4y2Ba，去皮，切碎gydF4y2Ba
1个柠檬的皮gydF4y2Ba

上菜(见附注):gydF4y2Ba

4gydF4y2Ba份gydF4y2Ba的gydF4y2Ba拉面gydF4y2Ba,要么gydF4y2Ba自制的gydF4y2Ba或在商店购买(见附注)gydF4y2Ba
1／2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba新鲜gydF4y2Ba地面gydF4y2Ba白胡椒gydF4y2Ba，用于服务gydF4y2Ba
4gydF4y2Ba葱gydF4y2Ba切得越薄越好gydF4y2Ba
保留gydF4y2Ba五花肉gydF4y2Ba从肉汤中取出，切片，然后焚烧或烤至焦斑(可选)gydF4y2Ba
Ajitsuke tamagogydF4y2Ba(可选)gydF4y2Ba

对于腌五花肉，烹饪前至少8小时至24小时:gydF4y2Ba在碗里混合盐和糖，充分搅拌。在五花肉上撒上糖盐混合物，然后抖掉多余的。放入有拉链的袋子中，并在冰箱中储存至少8到24小时。gydF4y2Ba
为gydF4y2Ba皮重gydF4y2Ba，烹饪前至少8小时至24小时:gydF4y2Ba将海带和水混合在一个有盖的容器中，并在冰箱中储存至少8到24小时。gydF4y2Ba
做肉汤gydF4y2Ba:将鸡肉放入高压锅中，加入6又1/4杯(1.5L)水。(无论如何，确保不要超过你的炊具的最大填充线。)用盐和糖冲洗腌五花肉，然后放入锅中，把它放在上面(五花肉不必浸泡在水里)。盖上高压锅，转低压，煮40分钟。让高压锅自然减压。gydF4y2Ba
在一个大的耐热碗里，混合韭菜，洋葱，胡萝卜，大蒜和姜。用钳子和抹刀小心地将五花肉转移到盘子或带边的烤盘上。小心地将肉汤通过细网过滤器倒入切碎的蔬菜碗中。(如果愿意，把所有的鸡骨头和肉都保留在第二次汤里;见注。)搅拌一次肉汤，然后加入海带再次搅拌。让肉汤浸泡45分钟。gydF4y2Ba
将汤汁滤入一个大而干净的搅拌碗中，然后倒入品脱或其他储存容器中。(如果愿意，可以把切碎的蔬菜和海带留作第二次肉汤;见注。)盖好容器，放入冰箱。gydF4y2Ba
对于皮雷:gydF4y2Ba将海带及其浸泡的水转移到中等大小的平底锅中，用中高火慢炖。关火，加入gydF4y2Ba木鱼gydF4y2Ba片。将鱼汤浸泡3分钟。gydF4y2Ba
将鱼汤滤入一个小的搅拌碗中，用粗纱布或咖啡滤网过滤，按压固体，尽可能多地提取液体。你应该有大约1.5杯(350毫升)的鱼汤。如果没有那么多，加满水，做1.5杯(350ml)。gydF4y2Ba
在平底锅里，将鱼汤、清酒和酱油混合，大火烧开。减小火，保持稳定的小火，煮到一半，或者直到你有大约2又1/4杯(525ml)的液体。转移到耐热容器中备用。gydF4y2Ba
香薰油:gydF4y2Ba从肉汤中挖出最上面一层凝固的脂肪，将其放入平底锅中，用中低火加热。(如果里面也有肉汤，也不用担心。)你应该有大约1/2杯(120毫升)的渲染脂肪;如果你没有，要么加入一把从煮熟的五花肉上切下来的小块固体脂肪，在渲染的脂肪中烹饪，直到它产生足够多的额外脂肪，制作1/2杯(120毫升)，或者补充植物油等中性油。(如果你从腹部添加了多余的脂肪，在下一步过滤之前不需要去除它。)gydF4y2Ba
油热后，加入蒜片和姜末。Sauté直到芳香，但不是棕色。将柠檬皮放在一个耐热碗上的细网过滤器底部。将热香油倒入滤网，按压固体，尽可能多地提取脂肪;丢弃固体。把香薰油放在一边。gydF4y2Ba
组装拉面碗:gydF4y2Ba取一大锅无盐水，大火烧开。将肉汤放入另一个锅中，用大火慢炖;尽量不要让肉汤煮沸，因为煮沸会使肉汤更不透明。准备好皮油、香油和现磨白胡椒粉的容器，以及适当的量勺和上菜碗，并确保所有的配菜和浇头都在手边。gydF4y2Ba
舀5盎司(150毫升)沸水到每个碗里加热。30秒后，将面条放入沸水锅中，用筷子或夹子用力搅拌，防止粘连。gydF4y2Ba
把碗里的水倒掉。在每个碗的底部放入2汤匙(30毫升)皮油，2茶匙(10毫升)香油，1/8茶匙白胡椒粉和一撮葱花。在每个碗中加入约1.5杯(350毫升)热肉汤。gydF4y2Ba
面条煮熟后，用细网过滤器或面篮把面条彻底沥干，尽可能多地抖掉多余的水分，然后在每碗热汤中放入一份面条。用筷子或夹子搅拌面条，然后将面条提起并折叠。用五花肉片装饰，再放些葱花，gydF4y2Baajitsuke tamagogydF4y2Ba(如果使用的话)，以及你手头的任何其他浇头。即可食用。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

电gydF4y2Ba或者炉顶高压锅，gydF4y2Ba细孔过滤器gydF4y2Ba、面篮(可选)gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

这个食谱是为了和我们的味噌汤里的食谱一起使用——鸡肉用来做这个汤，以及海带和浸泡在汤里的蔬菜，可以而且应该用来做gydF4y2BanibangydF4y2Ba汤里的汤。gydF4y2Ba

在上桌之前，将煮熟的五花肉进行燃烧或烘烤，其外观和风味会大大改善。gydF4y2Ba

五花肉最好是去皮的。如果是带皮的，将五花肉彻底冷却，然后用锋利的刀小心地切掉五花肉的皮。如果你喜欢，它的皮可以放在锅里，但它也可以丢弃或用于其他目的。gydF4y2Ba

将煮熟的五花肉彻底冷却，将其切成食用分量要容易得多。如果是特别肥厚的肉，或者特别软的肉，将腹部冷冻15分钟后再分配。gydF4y2Ba

切块鸡肉有助于提取风味和明胶，尤其是考虑到肉汤的烹饪时间很短。gydF4y2Ba

如果你选择买商店买的面条，我们推荐太阳面条的20号kaiedama。你也可以问你最喜欢的当地拉面店，他们是否会卖面条给你;试着买又长又细的波浪面条来做这道菜。gydF4y2Ba

预先制作和储存gydF4y2Ba

肉汤、猪皮和香油将在冰箱的密封容器中保存最多1周。冷冻后，它们可以保存3个月，尽管猪皮的味道会略有下降(肉汤和香油会保存得更好)。五花肉用保鲜膜包好后，放入冰箱可保存1周;紧紧包裹并放入冷冻袋中，它可以在冰箱中保存长达3个月，质量几乎没有下降。gydF4y2Ba

这个食谱出现在gydF4y2Ba

如何制作gydF4y2Ba酱油gydF4y2Ba高压锅拉面gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
505gydF4y2Ba	卡路里gydF4y2Ba
25克gydF4y2Ba	脂肪gydF4y2Ba
46克gydF4y2Ba	碳水化合物gydF4y2Ba
24 ggydF4y2Ba	蛋白质gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba
份:4gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba	505gydF4y2Ba
每日摄入量% *gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba25克gydF4y2Ba	32%gydF4y2Ba
饱和脂肪8克gydF4y2Ba	40%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba96毫克gydF4y2Ba	32%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba2141毫克gydF4y2Ba	93％gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba46克gydF4y2Ba	17％gydF4y2Ba
膳食纤维3ggydF4y2Ba	12％gydF4y2Ba
总糖5ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba24 ggydF4y2Ba
维生素C 8毫克gydF4y2Ba	39%gydF4y2Ba
钙98毫克gydF4y2Ba	8％gydF4y2Ba
铁4毫克gydF4y2Ba	25％gydF4y2Ba
钾510毫克gydF4y2Ba	11%gydF4y2Ba
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。gydF4y2Ba