自制拉面配方gydF4y2Ba

1. 做面条gydF4y2Ba:将烤好的小苏打加入水中，搅拌至完全溶解，约1分钟。加入盐，搅拌至完全溶解。gydF4y2Ba

2. 在装有金属刀片的食品加工机的碗里，或者在装有桨的立式搅拌器的碗里，混合重要的小麦面筋和面包粉。在食品加工机中搅拌30秒，或在立式搅拌机中低速搅拌1分钟，直至完全混合。gydF4y2Ba

3. 将转速调到中低速，在机器运转的情况下，每次加入1/3的液体，每次加入的时间间隔为液体完全吸收，约为30秒。最后加入后，让机器运行，直到面粉和水的混合物看起来像鹅卵石，大约1分钟。如果使用食品加工机，请停止机器并静置30分钟。如果使用立式搅拌机，停止机器，用保鲜膜覆盖碗，静置30分钟。(这个停顿是为了让面粉更充分地吸收液体。)gydF4y2Ba

4. 把生面团压成一个球，分成大致相等的两份。把它们都放在碗里，盖上保鲜膜，防止它们变干。gydF4y2Ba

5. 每次只处理一部分，将面团压平至1/5英寸厚(面团会很硬，所以尽量压平，因为这样面团更容易通过擀面机)。将压平的圆盘穿过最宽的面辊，然后是第二宽的面辊，第三宽的面辊，第四宽的面辊。将面团对折，使其长度为原来的一半，然后重复整个过程两次(在每次迭代中，将揉成一团的面团通过滚筒会变得非常困难)。如果操作得当，面团上就会形成纵向线条。用保鲜膜包住面团，或者把它折叠起来，放在有拉链的袋子里，然后用剩下的部分重复这个过程。让面团静置至少30分钟后再继续。gydF4y2Ba

6. 一次只处理一张面片，在面食机上逐渐缩小面团的范围，直到达到你想要的厚度(~1-1.5毫米)。将最后的生面团通过意大利面切割附件;在面条上撒上面粉或玉米淀粉以防止粘住，抖掉多余的淀粉或面粉，折叠成松散的窝。或者，在面团上撒上面粉，折叠，再撒上面粉，再折叠，形成一堆面团。用一把锋利的刀，每隔一段时间就把面团切成面条。切完后，把面条摇松，折成松散的窝状。gydF4y2Ba

7. 将面条放入拉链袋中冷藏过夜。(面条可以立即食用，但如果稍放一段时间，面条的质地和味道会有显著改善。)gydF4y2Ba

8. 煮面前(可选):gydF4y2Ba把面条揉成一团，用手掌在干净干燥的表面上按压，用类似于压雪球的力度。松开面条，重复这个过程，把面条揉成一个球，用手掌压紧。(这种短暂的压缩使面条具有标志性的卷曲。)gydF4y2Ba

9. 煮面条gydF4y2Ba将一大锅无盐水用大火烧开。如果使用面条篮子，将面条放入篮子中并投入水中，用夹子或筷子在篮子中快速搅拌面条，以防止粘住面条。如果不使用面条篮，将面条加入沸水中，用钳子或筷子大力搅拌，以防止粘住。煮，偶尔搅拌，如果使用手切面条约2分钟;如果用切割机切面条，煮大约1分30秒。(具体的烹饪时间取决于你的喜好和面条的厚度。)彻底沥干水分，抖掉多余的水分，然后加入热拉面汤中。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

数字范围gydF4y2Ba，手动面食机或gydF4y2Ba用于立式搅拌机的面食滚筒附件gydF4y2Ba，gydF4y2Ba站式混合机gydF4y2Ba或gydF4y2Ba食品加工机gydF4y2Ba、擀面杖(可选);gydF4y2Ba板凳刮刀gydF4y2Ba(可选)、面篮(可选)gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

亚瑟王面包粉是市场上许多面包粉中蛋白质含量最高的面粉之一，因此在这里特别说明。为了确定面条需要煮的确切时间，你必须试一下。将一根面条切成5或6片，放入沸水中，每隔10秒取出一次，从1分30秒开始。根据你的喜好，重复这个过程多次，以确定正确的煮沸时间。当你确定了确切的时间，减去10秒，以计算面条在热汤碗中的时间。gydF4y2Ba

重要小麦面筋gydF4y2Ba是一种蛋白质补充剂，用来给面包和面条更多的“咀嚼”。在大多数超市、健康食品商店和像全食这样的连锁店都能买到。gydF4y2Ba

提前制作和储存gydF4y2Ba

面条最好提前24小时做好食用。它们可以提前三天制作，并保存在冰箱里。在冰箱里放了一夜的面条可以冷冻并保存长达三个月。gydF4y2Ba

这个食谱出现在gydF4y2Ba

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