Sini Manti(亚美尼亚烤羊肉Manti)食谱gydF4y2Ba

1. 肉汤:gydF4y2Ba在羊肉的四面均匀地撒上一茶匙盐，放在有边的烤盘上的铁架上。在室温下放置至少30分钟，最多2小时。gydF4y2Ba

2. 将羊肉、鸡汤、大蒜、番茄酱和剩下的1/2茶匙盐放入高压锅中搅拌均匀。密封高压锅，如果使用炉灶模式，或在电多用锅上设置为高压锅模式，将压力调至中高温。在高压下煮40分钟，根据需要调节热量以保持高压(如果使用炉顶高压锅;电动的会自动调节热量和压力水平)。gydF4y2Ba

3. 使用快速释放方法减压，然后小心地打开锅盖，让蒸汽从你身上逸出。通过细孔过滤器将肉汤过滤到干净的耐热容器中，按压固体以提取尽可能多的液体;根据需要加水，共煮出3杯(700毫升)肉汤。根据个人口味加盐调味。将羊肉转移到砧板上，将肉汤放在一边冷却至室温。当肉汤冷却后，盖上盖子冷藏，直到可以使用。当羊肉冷却到可以处理的时候，把肉和骨头分成大块;把肉放在一边，剔去骨头。gydF4y2Ba

4. 面团:gydF4y2Ba将面粉和盐放入食品加工碗中，搅拌两次以混合。加入黄油，搅拌10到20秒，直到完全混合。加入水(如果用手揉面团，可以加1茶匙(5ml)的水)和蛋黄，直到面团开始形成，混合物看起来像鹅卵石，大约30秒。将生面团转移到撒了少量面粉的柜台上;将食物加工碗放回底部，但不要清洗。揉面团，直到质地均匀(面团的质地会保持稍微粗糙)，15到30秒。将面团揉成一个4英寸的圆盘，用塑料包紧，放在台面上休息至少30分钟，最多2小时(或转移到冰箱最多24小时)。gydF4y2Ba

5. 螳螂馅:gydF4y2Ba与此同时，在空的食品加工机中放入洋葱、大蒜、欧芹、辣椒粉、多香果、阿勒颇胡椒、盐和胡椒粉，加工至光滑，根据需要刮碗的两边，大约15秒。把羊肉碎成小块，放入食品加工机中，搅拌8到10次，每秒钟搅拌一次(不要过度加工，因为这会使馅料有嚼劲和弹性，而不是柔软)。将馅料转移到一个密封的容器中，冷藏到需要的时候(混合物可以提前24小时制成)。gydF4y2Ba

6. 擀面团和烤螳螂:gydF4y2Ba将烤箱架置于中间位置，预热烤箱至350°F(177°C)。用糕点刷，在2个有边的烤盘上各涂上1汤匙(15毫升)橄榄油，放在一边。gydF4y2Ba

7. 在台面上轻轻撒上面粉。把休息好的面团打开，切成四等份。将四分之一的面团放在工作面上，然后重新包裹剩余的面团。用擀面杖和手指将面团压平并拉伸成5 * 4英寸的椭圆形，厚度为1/4英寸。如果使用擀面机，继续步骤8。如果用手擀面团，用擀面杖将面团擀成12 × 8 1/16英寸的长方形。将面团纵向对半切成两张12 x 4英寸的纸。把每条切成7条1又3/4英寸宽的条。将每条纸横着分成两个1 1/4英寸的正方形;每张面团至少要有28个正方形。 Proceed to step 13.

8. 把面团辊调到最宽的位置，在这个位置上把面团纵向穿过机器3次。gydF4y2Ba

9. 将生面团放在轻轻撒上面粉的工作面上。把面团的两端折叠起来，使它们在面团的中心相交，然后在两端相交的地方把面团对折，尽量不要在褶皱中加入太多的空气。用擀面杖和手指将面团压平并拉伸成6 * 3英寸的长方形，厚度为1/4英寸。再纵向通过滚筒3次。gydF4y2Ba

10. 缩小1个缺口，在这个位置将面团通过机器3次。gydF4y2Ba

11. 缩小1个缺口，在这个位置将面团通过机器两次。继续将面团通过擀面机，每次减少1个单位的厚度，直到它的厚度约为24 x 3 x 1/16英寸(在马卡托阿特拉斯擀面机上设置5个单位)。现在它应该非常细腻，摸起来很有弹性，有点半透明。gydF4y2Ba

12. 将擀好的面团转移到轻轻撒了面粉的工作面上，并在面团的两面轻轻涂上面粉以防止粘住。用糕点轮，披萨刀，或锋利的刀，把面包片横向切成14条1又3/4英寸宽的条。将每条纸横着分成两条1 1/2 × 1 3/4英寸的纸条;每张面团至少要有28条。gydF4y2Ba

13. 用1/8茶匙的量勺，将1/4茶匙的肉馅放在每条面团的中心。gydF4y2Ba

14. 一次一个，用撒了少量面粉的手和指尖，用手提起面团条，在馅料上纵向对折。把面团的两边捏在一起，用你的方式把它包起来(不要把面团封在上面，也不要把馅团从饺子里挤出来)。将螳螂放在撒了轻粉的柜台上，然后用手指轻轻捏捏两端，形成平底、稳定的独木舟形状。转移到准备好的烤盘上，用剩下的面团条重复。用指尖轻轻按压肉馅，使其与面团表面齐平。gydF4y2Ba

15. 用另外四分之一的面团重复步骤7到14(如果用手擀，重复步骤7、13和14)。gydF4y2Ba

16. 将烤盘放入烤箱，烤至浅而均匀的金黄色，大约需要25到30分钟。将烤盘移至铁丝架上，冷却至室温。gydF4y2Ba

17. 当第一个烤盘烤完后，用剩下的2 / 4面团重复步骤7到14，接着是步骤16，烤完后冷却剩下的螳螂(冷却后的螳螂可以转移到带拉链的冷冻袋里，冷冻最多3周)。一旦所有的螳螂都烤好了，调整烤箱架，使一个在中上位置，另一个在中下位置，并将烤箱温度降低到325°F(165°C)。gydF4y2Ba

18. 酸奶蒜蓉酱:gydF4y2Ba用叉子把大蒜和盐捣成糊状，放在砧板上。在小碗中混合酸奶和大蒜混合物，搅拌至均匀。盖上盖子，冷藏至需要时备用。gydF4y2Ba

19. 完成并上桌:gydF4y2Ba在一个大炖锅里，用大火把肉汤煮开。加入备用的羊肉块，调至中低火，盖上盖子。gydF4y2Ba

20. 把两张烤盘都放回烤箱，烤到螳螂变成金黄色并加热，烤15到20分钟(如果是冷冻的螳螂，烤20到25分钟)。gydF4y2Ba

21. 在每个碗中加入大约1/2杯(120毫升)热肉汤。将15到20个螳螂鱼放入肉汤中，上面放3到4汤匙酸奶蒜蓉酱。撒上1/4茶匙阿勒颇胡椒和漆树。即可食用。(在肉汤中重新加热的羊肉片是用来和剩下的螳螂一起享用的。)gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

电动或炉膛式压力锅;gydF4y2Ba细孔过滤器gydF4y2Ba，擀面机;gydF4y2Ba有边烤盘gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

阿勒颇辣椒在叙利亚种植了几个世纪，它的辣度相当温和，有一点葡萄干和晒干番茄的甜味。由于持续的内战，来自叙利亚的真正的阿勒颇辣椒不再可以进口，但邻国土耳其种植的辣椒可以进口。你可以在中东市场买到阿勒颇辣椒，或者gydF4y2Ba在线gydF4y2Ba．在这道食谱中，韩国辣酱或辣椒粉可以代替阿勒颇辣椒。gydF4y2Ba

漆树粉也可以在中东市场或gydF4y2Ba在线gydF4y2Ba．它给这道菜增加了一种明亮的酸味。gydF4y2Ba

提前制作和储存gydF4y2Ba

螳螂可以在第17步烘烤，冷却，转移到拉链锁的冷冻袋，冷冻最多3周;最后，按照食谱说明从冷冻中取出，烤20到25分钟。肉汤可以提前做好，放在密封容器中冷藏5天，或冷冻3周(羊腿或羊脖子上的肉可以加入肉汤中或储存在一个单独的拉链锁袋中);在一个大炖锅中用中低火重新加热。螳螂馅可以提前制作，并在密封容器中冷藏24小时。Manti面团可以提前做好冷藏，用塑料裹紧，最长可保存24小时;在擀面前将其加热至室温。酸奶蒜蓉酱可以提前制作，并储存在密封容器中长达3天。gydF4y2Ba