佛卡夏干酪

1. 调整烤箱架至中下位置。把烤钢或石头放在上面，预热烤箱到最高温度，500°到550°F(260°到290°C)。

2. 在一个大碗里，将面粉、糖和盐搅拌均匀。加入水和橄榄油，用木勺搅拌，直到没有干面粉残留，形成蓬松的面团，大约2分钟。如果需要的话，用手揉面团。让面团静置5分钟。

3. 把生面团放在撒了面粉的表面上，用撒了面粉的手揉，直到面团变得光滑，不再粘在手上，揉2到4分钟。在整个揉面过程中，在工作表面、面团和手上撒上更多的面粉。称一下面团的重量，大约900克(2磅)。分成四份:两份250克，两份200克。

4. 每次只处理一份面团，将面团放在手掌之间，做圆周运动，形成一个光滑的球。用剩下的面团重复上述步骤。用干净的厨房毛巾盖住面团，或者把用来做面团的碗翻过来，或者转移到一个有盖的容器里，在室温下静置至少45分钟到1小时。或者，把面团球转移到一个密封的容器里，冷藏24小时。

5. 在15英寸的圆形披萨盘或烤盘上涂上少许油，放在一个大碗上。在工作面上撒面粉。取一份250克的生面团，在面团表面撒上面粉，用擀面杖擀成12英寸的圆形(如果用圆形披萨盘的话)或12乘9英寸的矩形(如果用有边烤盘的话)。在擀面时，偶尔旋转和提起面团，根据需要加入更多的面粉，以确保面团不会粘在一起。轻轻地将面团拉伸成16- 17英寸的圆形或18- 13英寸的长方形，大约1/16英寸厚，将面团包裹在指关节上，轻轻拉伸。将面团转移到准备好的披萨盘上，拉伸面团，使其有1到2英寸的凸起，然后轻轻地按压面团，使其与烤盘齐平。

6. 用干净的手或两个勺子，把一半的Stracchino (200g;7盎司)，1汤匙(15克)，铺在面团表面。

7. 用擀面杖擀出一个200g的面团，和之前的面团一样。轻轻地将面团拉伸成圆形或长方形(它应该比之前的部分更薄)，覆盖在指关节上，轻轻地拉伸。将面团直接放在stracchino面团上，拉伸它，使其覆盖整个表面，四周都有1英寸的突出部分。

8. 用你的手指轻轻地在面团的顶部撕开小洞，围绕着斯特拉奇诺。轻轻地按压面团的顶部，围绕着斯特拉奇诺，让它接触到面团的底部。将擀面杖保持一定角度，对准比萨盘的边缘，在整个托盘边缘上擀开，切掉悬垂的面团;多余的面团可以省下来做更多的佛卡夏面包，或者扔掉。在面团表面淋上橄榄油，轻轻撒上海盐。

9. 将托盘转移到烤箱中，将其放置在烤钢或石头上。烤至面团呈深金黄色，奶酪融化，烤到一半将托盘旋转180度，烤8到10分钟。从烤箱中取出，将佛卡夏奶酪转移到有边烤盘内的铁丝架上。让佛卡夏冷却至少30秒，然后转移到砧板上，切片，立即食用。

10. 一旦烤盘或烤盘冷却到可以处理，用纸巾擦干净。用剩下的面团和Stracchino重复步骤5到9。

特种设备

烘焙钢，数字范围，15英寸的圆形披萨烤盘或有边烤盘，钢丝架。

笔记

Stracchino也被称为Crescenza或Stracchino di Crescenza，可以在特色奶酪店和意大利市场(如Eataly)找到在线。如果没有Stracchino奶酪，你可以用Taleggio或柔软的、洗过皮的奶酪代替，比如Camembert奶酪。这些奶酪比斯特拉奇诺更陈年，有一种更时髦、更坚定的味道，所以结果会不太一样，但它们仍然会做出美味的佛卡恰奶酪。

你可以不用烤钢或烤石来做这个食谱;底部的脆皮就没那么脆了。

这个食谱可以对半做一个佛卡夏面包。

提前制作和储存

完成后的佛卡夏最好立即享用。剩下的佛卡夏面包可以用箔纸包裹起来，冷藏两天。在325°F(165°C)的烤箱中重新加热。面团可以提前做好，放入密封容器冷藏24小时。擀开之前先把它放到室温。