自制佛卡夏面包食谱gydF4y2Ba

为什么它有效gydF4y2Ba

用面包粉制成的高水合面团使佛卡夏面包的外皮格外酥脆，仍然鲜嫩有嚼劲。隔夜冷发酵的面团会产生复杂的风味和均匀的发酵。gydF4y2Ba
折叠面团可以吸收空气(这样面包屑更均匀)，并消除多余的二氧化碳(二氧化碳会抑制酵母活性)，同时还可以加强面筋网络(以便更好咀嚼)。gydF4y2Ba

如果你和我们一样，你最近可能在社交媒体上浏览无尽的美丽的自制面包时，经历了面团嫉妒。但酸面包的制作可能相当艰巨，所以从佛卡夏面包开始，这是一种更简单的、可以把你的脚趾浸在水池里(如果你喜欢做得更精致的话，也可以像水池一样)、有利于检疫的面包。gydF4y2Ba

与酸面包不同的是，它需要你每天喂一个饥饿的小开胃菜，佛卡夏面包几乎不用动手。除了数字称，它也不需要任何特殊设备。它是用高水合率(80%)的面团制成的，在碗里很快就会聚集在一起，不需要揉搓。gydF4y2Ba

做这个简单的橄榄油佛卡夏面包，我们用的面团和我们的gydF4y2Ba山寨trapizzino食谱gydF4y2Ba刚刚缩小了尺寸，用铸铁煎锅做了一大块佛卡夏面包。gydF4y2Ba

为了让佛卡夏面包有一种鲜嫩、松软的面包屑，并且有足够的托起力，我们将面团多次折叠，然后将其放入冰箱冷藏三天。折叠过程将空气加入到面团中，使其颗粒更均匀，同时也加强了面筋网，以更好地咀嚼。较长时间的冷藏打样过程会产生复杂的味道，而快速、温暖的打样则不会。gydF4y2Ba

准备烘焙时，面团很容易装满一个铸铁锅(10英寸或12英寸的长柄煎锅都可以做这个食谱)，不需要真正的拉伸，因为它有很高的水合性。为了让佛卡夏面包的风味更加浓郁，可以简单地浇上橄榄油和粗海盐——如果你喜欢的话，也可以添加其他配料。在炙热的烤箱里烤不到30分钟，你就会得到光亮、酥脆、金黄的佛卡夏面包，可以狼吞虎咽了——就在你咬下了每克面包中必备的解渴器之后。gydF4y2Ba

这是烘焙的幽默。gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

5gydF4y2Ba

(22)gydF4y2Ba

准备:gydF4y2Ba35分钟gydF4y2Ba

库克:gydF4y2Ba45分钟gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba30分钟gydF4y2Ba

打样时间:gydF4y2Ba21小时25分钟gydF4y2Ba

总:gydF4y2Ba22小时45分钟gydF4y2Ba

服务:gydF4y2Ba6到8份gydF4y2Ba

费率和评论gydF4y2Ba

500gydF4y2BaggydF4y2Ba面包gydF4y2Ba或通用gydF4y2Ba面粉gydF4y2Ba(17.5盎司;约3又1/4杯)，见注释gydF4y2Ba
10克ydF4y2BaggydF4y2Ba金刚石晶体gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba(0.4盎司;2.5茶匙);对于食盐，按体积或相同重量使用大约一半的量gydF4y2Ba
4gydF4y2BaggydF4y2Ba速溶干酵母gydF4y2Ba，如SAF(0.1盎司;1/2包或1圆茶匙)gydF4y2Ba
400gydF4y2BaggydF4y2Ba室温gydF4y2Ba水gydF4y2Ba(14.1盎司;1.5杯加3汤匙)gydF4y2Ba
68gydF4y2BaggydF4y2Ba特级初榨橄榄油gydF4y2Ba(2.4盎司;5汤匙)，分成两份gydF4y2Ba
粗gydF4y2Ba海盐gydF4y2Ba，例如gydF4y2Ba莫尔登gydF4y2Ba或者芙蓉gydF4y2Ba

面团:gydF4y2Ba将面粉、盐和酵母混合在一个大碗里，搅拌均匀。加水，用木勺搅拌，直到没有干面粉残留，大约2分钟。加入20克(0.7盎司;1 1/2汤匙)橄榄油，搅拌均匀，如果有必要，可以用手把油揉进面团里。用保鲜膜盖上，然后在室温下静置1小时。gydF4y2Ba
取下保鲜膜(但不要丢弃)，用抹了少许油的刮碗器，将面团的边缘向中间提起并折叠起来。将碗转45度，再次折叠面团;重复翻动和折叠动作4次以上(共6次)。用预留的保鲜膜盖紧，静置15分钟。gydF4y2Ba
再次重复整个折叠过程。用保鲜膜盖好碗，冷藏至少18小时或最多3天。gydF4y2Ba
烘焙佛卡夏面包:gydF4y2Ba从冰箱中取出面团，在室温下静置10分钟。在面团顶部撒上少许面粉，然后把它转移到撒了少量面粉的工作台上。用撒满面粉的手捏住面团，把它压在下面，旋转它直到它形成一个紧实的球。gydF4y2Ba
倒入27克(1盎司;2汤匙)橄榄油倒入10或12英寸的铸铁煎锅中，用手抹在整个内表面(包括边缘)。将面团倒入锅中，翻到油中，接缝面朝下，用手轻轻摊开，让面团几乎填满锅(如果面团没有完全伸展到边缘也不用担心)。用保鲜膜盖好，在室温下发酵，直到面团变得非常柔软蓬松，体积几乎翻倍，大约需要一个半到两个小时。gydF4y2Ba
烘烤前一小时，调整烤箱架至中下位置。把烤石或烤钢放在上面，预热烤箱到500°F(260°C)。用指尖轻轻按压和拉伸面团，使其均匀地填满锅的各个角落。抬起面团的边缘，让下面的气泡逸出，然后重复这一步骤，在面团周围移动，直到下面没有大的气泡，面团均匀地铺满整个锅。用指尖轻轻按压面团表面，形成小酒窝。淋上剩下的20克(0.7盎司);在面团上撒上1.5汤匙橄榄油，然后撒上粗海盐。gydF4y2Ba
把煎锅移到烤箱，放在烤石上，烤到一半的时候旋转平底锅，直到顶部变成金黄色，底部变成金黄色，用薄锅铲铲起，大约25到30分钟。让佛卡夏在煎锅中冷却5分钟，然后用一个薄抹刀把佛卡夏放在有边的烤盘内的铁丝架上。用勺子或刷子把锅里剩下的橄榄油刷在佛卡夏面包上，冷却至少10分钟，然后切片。趁热食用或常温食用。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

数字范围gydF4y2Ba，gydF4y2Ba刮碗机gydF4y2Ba，烤制钢，10英寸或12英寸gydF4y2Ba铸铁煎锅gydF4y2Ba，线架gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

用高蛋白面包粉做的佛卡夏面包效果最好，但通用面粉也可以。gydF4y2Ba

预加工和储存gydF4y2Ba

佛卡夏最好立即享用，但吃剩的佛卡夏可以在室温下用纸袋保存最多2天。在300°F(150°C)的烤箱中再次加热约10分钟后食用。gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
302gydF4y2Ba	卡路里gydF4y2Ba
10克gydF4y2Ba	脂肪gydF4y2Ba
46克gydF4y2Ba	碳水化合物gydF4y2Ba
8 ggydF4y2Ba	蛋白质gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba
份量:6至8份gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba	302gydF4y2Ba
%每日摄入量*gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba10克gydF4y2Ba	12％gydF4y2Ba
饱和脂肪1ggydF4y2Ba	7%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba0毫克gydF4y2Ba	0％gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba561毫克gydF4y2Ba	24%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba46克gydF4y2Ba	17％gydF4y2Ba
膳食纤维2ggydF4y2Ba	6％gydF4y2Ba
总糖0ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba8 ggydF4y2Ba
维生素C 0mggydF4y2Ba	0％gydF4y2Ba
11毫克钙gydF4y2Ba	1%gydF4y2Ba
铁1毫克gydF4y2Ba	3％gydF4y2Ba
钾67毫克gydF4y2Ba	1%gydF4y2Ba
*每日营养摄入百分比(DV)告诉你一份食物中有多少营养素对每日饮食有贡献。一般的营养建议每天使用2000卡路里。gydF4y2Ba