70%水分面包配方|面包烘焙

将面粉，水，酵母和盐混合在搅拌机的碗里。混合桨附件或面团钩(这个面团足够湿，可以工作)，直到所有的材料混合，混合物开始变得光滑。华体会应用下载你也可以用木勺或打面器手工制作。把油淋在一个干净的碗里，把面团移到涂了油的碗里，翻面使其四面都涂上油。用保鲜膜把碗盖上，放在冰箱里过夜。

把面团从冰箱里拿出来，放在有盖的碗里，在室温下静置一个小时。在工作面上轻轻撒上面粉，然后把面团擀开。抓住面团的两面，轻轻地向外拉，直到面团的宽度是原来的三倍。把两边向内折叠，就像你在折叠一封信一样。将面团翻90度，重复以上步骤。再次将面团转90度，重复以上步骤。最后一次折叠时，面团应该更硬更有弹性。封住所有接缝，把面团翻过来，让光滑的一面在上面。如果你喜欢，可以把面团揉成更圆的形状。

在烤盘上撒一些玉米粉(如果你喜欢在烤盘上烤，也可以在烤皮上烤)，或者把面包放在一张羊皮纸上，如果你喜欢用羊皮纸把它转移到烤盘上的话。在面包上撒一些面粉——如果你有的话，也可以用白米粉——然后用保鲜膜盖住面包。因为面团很湿，如果你不加面粉，它很有可能会粘在保鲜膜上。将面团放在一边发酵至两倍，大约1小时。同时，把烤箱预热到425华氏度。

面团翻倍后，在表面洒水，放入预热好的烤箱。烤至金黄色，大约35分钟。将面团放到架子上冷却后再切片。