简单无揉橄榄迷迭香佛卡夏与开心果食谱

今天要做好面包很困难，但明天要做热的、新鲜的、世界级的面包就非常容易了。看到上面那块佛卡夏面包了吗?那个上面有橄榄，迷迭香和开心果的?是那种外皮酥脆、带有橄榄油香味、内部面包屑蓬松、湿润、隆起、嚼起来恰到好处的那种?所有这些都可以直接从你家里的烤箱里取出来。但是明天，不是今天。

什么是无揉法?

佛卡夏面包的制作方法主要是基于我的简易平底披萨．它的关键是高水分，不揉，不拉伸的面团。这是正确的。零揉，零拉伸。这是你能想象到的最容易制作的面包。只需要一点时间。

这没什么新鲜的免揉面团．这种技术是由苏利文街面包店的吉姆·勒希发明的，并由《纽约时报》的马克·比特曼在2007年推广开来。基本前提很简单:在碗里混合面团材料，直到它们完全混合，盖上盖子，让时间来处理剩下的。华体会应用下载做佛卡夏面包，我们需要面粉，盐，酵母和水。就是这样。

(注:为了使这个食谱更快更准确，请确保您使用的是精密数字称用碗来量食材，而不是依靠繁琐的量华体会应用下载杯。)

这种方法是如何工作的

那么这一切是如何运作的呢?面粉含有天然的酶，可以把大蛋白分解成小蛋白。把这些酶想象成极小极小的钢丝切割器，把那些杂乱的蛋白质线球切成更短的片段。面包片越短，就越容易解开，也就越容易把它们对齐，连接成一个结实的面筋网。无揉面团食谱利用了这一事实。华体会体育手机端APP

通常，面筋网是通过揉捏形成的。机械作用使这些蛋白质连接起来。用一个没有揉过的面团，在室温下放置一夜，这些酶就开始分解蛋白质。与此同时，酵母开始消耗面粉中的糖分，在这个过程中释放出二氧化碳气体。这些气泡会导致面团开始拉伸，在这个过程中，会挤压和排列酶引蛋白，从而产生面筋。

简单地让面团放置一晚，就会形成一个面筋网，至少和用搅拌机或手揉的面团一样结实(如果不是更结实的话!)，而且几乎不需要付出任何努力。事实上，让酵母在当天晚上自行发酵所产生的味道也会比当天的任何面团都要好。双赢!

除了时间，成功的免揉面团的唯一关键是高度的水合作用。具体来说，含水量应该至少是你使用的面粉重量的60%。幸运的是，高水化也导致了优越的孔结构烘烤。我认为是65%。

面团静置一晚后，我把它从碗里拿出来放在撒了少量面粉的表面，揉成球，然后扑通一声放进12英寸铸铁煎锅用大量特级初榨橄榄油给它上油，然后转动球，直到它被油覆盖。然后我用保鲜膜盖住平底锅，放在一边。铸铁在这里最好用，因为它是烤箱安全的，会以适中的速度将热量传递到面包底部，确保在其余部分烤透之前底部不会烧焦(如果你想让底部更脆，你也可以在取出烤箱后直接将煎锅放在炉子上)。

橄榄油的重要性

同时，橄榄油实际上有两个功能。首先，它可以让面团放松和自由膨胀而不会粘在锅底。这就是无拉伸元素的用武之地。当酵母第二次发挥作用时，面团慢慢膨胀。因为它水分充足，休息得很好，所以很松弛。它不是向上生长，而是向一侧生长，在大约两个小时的过程中，它会填满锅的边缘。

其次，橄榄油能让你的佛卡夏面包具有标志性的酥脆口感，几乎是煎熟的底部外壳，同时还能让它充满风味。

面团拉伸后，剩下的就很容易了。我把去核的切片橄榄和整片的新鲜迷迭香叶放在上面，再撒一把稍微碾碎的开心果，然后再淋上橄榄油，撒上粗盐。

为了让橄榄和开心果粘在面团上，我把它们压在面团上，在这个过程中会在面团表面产生凹痕。这种凹痕也是佛卡夏面包的传统特色。在这个阶段，你可能会看到一些薄壁气泡从面团中伸出来。把它们戳破是个好主意，否则它们会像烤箱里的气球一样膨胀，干扰配料，最终烧焦燃烧。

加热:如何达到最佳质感

要做出最好的口感，你需要烤箱热．我说的是550华氏度。这样做的目的是为了最大限度地提高烤箱的弹力——当你把面包放进烤箱时，它的最初一波快速上升。烤箱弹簧的发生是因为在蛋白质结构有机会凝固之前，面团内部的气体在加热时膨胀。烤箱越热，弹簧越好。

热烤箱也会让你有机会形成这些:

我称之为微水泡。面团膨胀后的小气泡点缀在好面包的表面，给它带来额外的嘎吱声和风味。

只需20分钟左右，你就能吃到热腾腾、新鲜可口的面包，面包屑鲜嫩有弹性，外皮酥脆无比。

我想我实际上夸大了这所需的工作量。最多十分钟。

我估计你们很多人明天会吃面包，也许周三会吃三明治。