100%全麦三明治面包配方gydF4y2Ba

一片100%全麦面包，烤过再涂上果酱gydF4y2Ba — 华体会app入口严肃饮食/ Vicky WasikgydF4y2Ba

为什么有效gydF4y2Ba

用自溶物充分水化面粉大大改善100%全麦面包中面筋的形成和发展。gydF4y2Ba
食品加工机可以快速处理硬面团，在75秒内产生强烈的面筋。gydF4y2Ba
红糖增加了风味和复杂性，甜度很低。gydF4y2Ba

只要有一点耐心和食品加工机的帮助，就可以把100%的全麦面包烤得像经典的白面包一样蓬松、轻盈、有嚼劲，但又有全麦面包的坚果味、风味和优点。关键是要有耐心和力量，在放入食品加工机搅拌之前，先用自溶剂给面粉补水。这个强大的工具使面团短的工作，允许快速和密集的面筋发展在75秒平。gydF4y2Ba

如何制作100%全麦面包gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

4.3gydF4y2Ba

(25)gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba10分钟gydF4y2Ba

总:gydF4y2Ba8小时gydF4y2Ba

服务:gydF4y2Ba10到12份gydF4y2Ba

使:gydF4y2Ba1块gydF4y2Ba

费率和评论gydF4y2Ba

15盎司gydF4y2Ba全麦粉gydF4y2Ba比如Bob's Red Mill(大约3又1/3杯，用勺子舀;gydF4y2Ba425gydF4y2BaggydF4y2Ba)，再加上除尘的费用gydF4y2Ba
11又1/4盎司凉gydF4y2Ba水gydF4y2Ba约65°F/18°C(约1 1/2杯减4 1/2茶匙;gydF4y2Ba320gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba
1又3/4盎司深色或gydF4y2Ba浅红糖gydF4y2Ba(大约1/4杯;gydF4y2Ba50gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba
3/8盎司(2又3/4茶匙;gydF4y2Ba11gydF4y2BaggydF4y2Ba)钻石水晶gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba;对于食盐，按体积或相同重量使用大约一半的量gydF4y2Ba
1/4gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba速溶干酵母gydF4y2Ba，如SAF(1包或2圆茶匙;7 g);而不是RapidRise或active dry(更多信息gydF4y2Ba在这里gydF4y2Ba）gydF4y2Ba
2盎司凉gydF4y2Ba水gydF4y2Ba，约65°F/18°C(约1/4杯;gydF4y2Ba55gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba中性gydF4y2Ba石油gydF4y2Ba比如红花油，或者坚果味的调味油，比如榛子油或烤南瓜籽油(大约2大汤匙;28 g)gydF4y2Ba

对于Autolyse:gydF4y2Ba在一个大碗里，将全麦面粉和第一次加入的水混合。搅拌至水被吸收;然后在碗边轻轻揉搓，直到没有面粉残留。盖上盖子，放在一边2小时30分钟来给面粉补水。gydF4y2Ba

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面团:gydF4y2Ba将水化的面团转移到一个14杯的食品加工机，配有普通的金属刀片(不是面团刀片)，同时加入红糖，盐和速溶干酵母。处理面团，直到面团丝滑，一小块可以拉伸成薄片而不撕裂，大约75秒。准确的时间将随着给定机器的功率和容量而变化。对于较小的机器，容量和功率的降低将需要把面团分成两半来分阶段加工。gydF4y2Ba

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一旦面筋充分发展，在处理器运行时，将剩余的水和油滴入，继续搅拌直到光滑。在这个阶段，面团会感觉黏、湿、有弹性。gydF4y2Ba

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第一个上升:gydF4y2Ba将面团转移到一个大的，抹上少许油脂的碗中(可以重复使用碗，不需要清洗)。覆盖和证明，直到膨胀，轻，和大约两倍的体积，在70°F(21°C)下，大约2小时。在寒冷的厨房里，面团需要更多的时间来发酵，而在温暖的厨房里，它会移动得更快。gydF4y2Ba

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塑造面包:gydF4y2Ba将松软的面团翻到干净的表面，撒上少许全麦粉。将面团拍成7英寸见方的方形，然后将面团揉成圆木，用手后跟将面团封在一起。将1磅重的面包盘轻轻抹上油，缝面朝下;盖得像以前一样松。gydF4y2Ba

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第二个增长:gydF4y2Ba让面团膨胀，变轻，并在离锅边中心约2.5英寸的地方升起。测试面团时，用沾了面粉的指尖轻轻戳一下;面团做好后，它会保留一个浅的印痕，一分钟后就会恢复。如果面团是坚实的，并立即弹回，继续打样，直到面团保持浅印象。这将需要大约75分钟在70°F(21°C)。同样，该过程的时间将根据环境条件而有所不同。在这段时间快结束时，将烤箱架调整到中下位置，并将烤箱预热到350°F(177°C)。gydF4y2Ba

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烤面包:gydF4y2Ba第二次发酵后，揭开面团，烘烤至完全发酵，呈金黄色，敲击时发出中空的声音;大约45分钟，或内部温度约为200°F(93°C)。立即将面包翻到铁架上，切片前完全冷却，至少90分钟。用锋利的锯齿刀切片。在室温下，面包可以在面包盒或纸袋中保存一周。gydF4y2Ba

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特种设备gydF4y2Ba

食品加工机gydF4y2Ba8英寸镀铝钢面包盘，gydF4y2Ba数字温度计gydF4y2Ba(可选),gydF4y2Ba钢丝冷却架gydF4y2Ba，gydF4y2Ba锯齿状的刀gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

由于面粉类型和研磨方式的变化，当使用特殊小麦品种和区域面粉时，要注意配方可能需要改变水化水平以获得最佳性能。gydF4y2Ba

这个食谱出现在gydF4y2Ba

如何制作100%全麦面包gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
159gydF4y2Ba	卡路里gydF4y2Ba
3 ggydF4y2Ba	脂肪gydF4y2Ba
30克gydF4y2Ba	碳水化合物gydF4y2Ba
5克gydF4y2Ba	蛋白质gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba
份量:10至12人gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba	159gydF4y2Ba
每日摄入量% *gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba3 ggydF4y2Ba	4％gydF4y2Ba
饱和脂肪0克gydF4y2Ba	2%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba0毫克gydF4y2Ba	0%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba359毫克gydF4y2Ba	16%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba30克gydF4y2Ba	11%gydF4y2Ba
膳食纤维4ggydF4y2Ba	14%gydF4y2Ba
总糖4ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba5克gydF4y2Ba
维生素C 0mggydF4y2Ba	0%gydF4y2Ba
17毫克钙gydF4y2Ba	1%gydF4y2Ba
铁1毫克gydF4y2Ba	7％gydF4y2Ba
钾140毫克gydF4y2Ba	3%gydF4y2Ba
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。gydF4y2Ba