杂粮三明治面包食谱gydF4y2Ba

不可否认的是，我喜欢简单的gydF4y2Ba100%全麦三明治面包gydF4y2Ba在美国，我也把它看作是一块粗糙的杂粮面包的画布。对于包括我在内的许多人来说，添加谷物和种子的美味和坚果味可以使我们最喜欢的三明治和早餐吐司更加美味。gydF4y2Ba

为了达到这个目的，这个食谱遵循了与我的全麦三明治面包相同的过程和技术:自动溶解使面粉水化，在食品加工机中旋转使面筋密集形成，最后加入水和油以促进水化而不干扰面筋的形成。gydF4y2Ba

这个食谱的不同之处在于多了一个步骤来准备种子和谷物，另一个步骤是在最后加入它们。gydF4y2Ba

我会在这里详细说明每一步，但我强烈建议你在开始做杂粮面包之前，先通读原文，至少做一次100%全麦面包。这是一种不同寻常的食谱，掌握基本的面团是成功的关键，然后再进行复杂的混合。gydF4y2Ba

制作优质100%全麦面包的关键gydF4y2Ba

用错了面粉和设备，面包从一开始就注定要失败。但是，即使这些变量都确定了，它仍然是一个需要技巧的食谱，在许多阶段:衡量适当的面筋发育，克制在粘稠的面团中加入更多面粉的冲动，学会塑造一个形状良好的面包，两次判断打样过程，然后烘烤。gydF4y2Ba

如果做得好，这个技术可以做出有嚼劲的，高发面的，100%全麦面包，烤出来松软。但是用错了面粉，就会变成一团浆糊;如果使用了错误的设备，它将变得又重又密，结构过于松散而无法上升;如果面包的形状不好，面包的顶部就会凹凸不平;当过度校对时，它会像海绵一样粗糙;如果防护不足，它就会变得又重又密。gydF4y2Ba

添加全谷物和种子只会给这个过程带来更多的变数。gydF4y2Ba

我并不是说这是一个极其困难的食谱，只是它需要注意细节和熟悉基本面包的行为。有了这些，你就可以烤出一个有嚼劲的杂粮面包，而不是易碎的，一个完美的切片三明治面包，充满了种子和谷物的丰盛口感。gydF4y2Ba

谷物/种子补水的重要性gydF4y2Ba

我最喜欢的混合物是燕麦片、亚麻籽、奇亚籽和小麦胚芽的混合物，有时用大麻心代替亚麻(我住在肯塔基州;我们有点痴迷于大麻在这里)。gydF4y2Ba

燕麦卷为面包增添了标志性的风味和嚼劲;亚麻籽强调了全麦的泥土坚果味;中国有一种烘烤而又半水果的味道，几乎像罂粟籽;小麦胚芽使全麦面包具有类似全麦面包的品质。gydF4y2Ba

混合在一起，有一些泥土的味道和质地，但又不会超过面包。这和我用来增加我的gydF4y2Ba白脱牛奶麦片gydF4y2Ba也一样。gydF4y2Ba

在这个食谱中，第一步是将谷物/种子浸泡在一点水中，这样它们就不会通过吸收面团的水分来影响面团的水合作用。反过来，这使得面筋发育和水分保持在面包中，保持它的结构和湿润。gydF4y2Ba

当谷物浸泡时，全麦面粉与水混合，并让其自溶两个半小时。这样可以保证水分充足，促进面筋的形成，软化粗麸和胚芽。gydF4y2Ba

制作杂粮面包的步骤gydF4y2Ba

时间一到，将水合面团与红糖、盐和酵母混合在一个装有普通金属刀片(不是面团刀片!)的食品加工机的碗里。它被加工成丝般光滑和坚固，以至于一小块可以拉成薄而半透明的薄片。这一步完全取决于食物加工机本身的能力——我们说的是真正的食物加工机，而不是迷你的切碎器。对于那些摇摇晃晃的旧机器或那些廉价的建筑来说，面团也可能是一个问题。不幸的是，并不是所有的食品加工者都是一样的，但是我们gydF4y2Ba回顾了市场上最好的食品加工商gydF4y2Ba，包括一些在这里也很好用的便宜选择。gydF4y2Ba

我在几种14杯的型号上测试了这一配方，包括CuisinArt、Breville Sous Chef和Magimix，都取得了不错的效果。gydF4y2Ba

一旦面团被拉伸成半透明的薄片，在机器运行时加入剩余的水和油。大致混合后，立即加入浸泡过的谷物/种子混合物;然后搅拌均匀。面团在这个阶段会很厚很粗糙，但仍然很湿。gydF4y2Ba

将面团转移到一个抹了油的碗中，直到蓬松，轻，体积大约翻倍。这将需要在凉爽的室温下(或略低于70°F(21°C))大约两个小时。记住，面团在温暖的环境中会移动得更快，而在凉爽的环境中会移动得更慢;打样应始终通过视觉和触觉来判断，而不是硬性的时间表。gydF4y2Ba

打样后，将面团捏成圆木状，转移到标准的1磅面包盘上;这种锥形款式的顶部尺寸为9乘5英寸，底部尺寸为8乘4英寸。在面团上松松地盖上塑料，直到它感觉蓬松、轻盈，但它的结构足够好，轻轻一戳就能慢慢弹回来。gydF4y2Ba

烤至面包完全发胀，呈金黄色，敲击时发出空洞的声音。在350°F(180°C)的温度下，这个过程大约需要45分钟，或者直到面包的内部温度达到200°F(93°C)以上。gydF4y2Ba

马上把面包从锅里拿出来，放在铁丝架上完全冷却。虽然是热的，但它很脆弱，很容易被压缩，质地粘稠，看起来几乎是生的。不过，假以时日，它就会凝固成质地轻盈、结构良好的面包。gydF4y2Ba

一把锋利的锯齿刀对于切任何面包都很重要，对于多粒的杂粮面包尤其如此。如果牙齿太钝，它们就会咬住面包上的脏东西，把面包撕成碎片，而不是干净利落地切开。gydF4y2Ba

我最喜欢的是20美元的Tojiro切片机，不过你看gydF4y2Ba丹尼尔的gydF4y2Ba回顾gydF4y2Ba最好的锯齿刀gydF4y2Ba以获得更多选项。gydF4y2Ba

用一把灵活的锯齿刀，既薄又锋利，很容易把面包切成薄薄的三明治片。它是一种丰盛、令人满意的面包，适合做任何事情，无论你是做烤面包还是做经典的BLT，我觉得它非常值得努力去掌握。gydF4y2Ba