顾名思义,全麦加工较少,比白面粉含有更多的植物籽粒。我们很多人避免使用全麦面粉的烘焙项目,只是因为我们不像熟悉传统的白面粉那样熟悉这种产品,但全麦有一种独特的、可爱的味道,你应该会很舒服。
与白面粉不同,白面粉只由玉米粒的胚乳制成,全麦含有胚乳、麸皮和胚芽,与经过加工和剥离的同类相比,它有一种更坚果、更丰盛的味道。它在烘焙时质地更致密,所以你不会想要随意更换食谱。华体会体育手机端APP就像我们在很多食谱中所做的那样,将全麦面粉和普通面粉混合在一起,会增加味道和水分,同时有助于扩大你珍贵的普通面粉储备。华体会体育手机端APP
如果你和很多人一样,普通面粉用完了,不要担心。这些全麦食谱会给你很多烘焙项目,直到华体会体育手机端APP你可以补充库存。
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老式无揉英式松饼
做英式松饼不需要(抱歉)打开烤箱。在热煎锅或铸铁平底锅中进行烹饪,这样松饼会变得酥脆,并保持其略微有弹性的松软中心。使用全麦面粉使松饼具有明显的咸味,可以很好地抵抗两种甜味和美味的配料。
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100%全麦三明治面包
这款全麦三明治面包和任何一条白面包一样蓬松,但却有着全麦的可爱味道。烘焙全麦面包保持大量水分的关键是一个自溶过程——在制作面团之前短暂地使全麦面粉和水的混合物水化。在面包中加入一点红糖,让面包有足够的甜味,让你再来一片。和另一个。
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来自BraveTart的棕色黄油胡萝卜蛋糕
这款胡萝卜蛋糕需要全麦面粉和普通面粉的混合,当你咬一口的时候,它会变得非常湿润和蓬松。我们把黄油变成褐色,而不是让它保持原样,产生一种坚果味,与泥土般的胡萝卜和美味的面粉相辅相成。面糊的水分含量很高,但全麦面粉能保证蛋糕烤出来又轻又蓬松。
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巧克力消化饼干(McVities)
就像全麦饼干一样,消化饼干的标志性风味(以及极佳、柔软的质地)来自全麦和普通面粉的组合。酪乳湿润无蛋面团,提供浓郁的味道,同时提供足够的酸度来激活小苏打。我们在每块饼干上涂上一层厚厚的黑巧克力或淡巧克力,以抵消饼干的颗粒味和脆脆的口感。
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脆,嫩,坚果全麦派皮
这种派皮和其他派皮一样酥脆多黄油,但全麦面粉使它特别柔软。面粉的坚果香气和味道使这种派皮成为美味的基础,比如鸡肉馅饼或者一个富人乳蛋饼。但如果里面放些温暖的水果也可以。你不会出错的,真的。