简单的混合奶酪乳蛋饼食谱

这是我饮食生活中一个奇怪的事实，尽管我非常喜欢奶酪，但我有一个习惯，几乎从来没有吃完任何奶酪。我冰箱门上的乳制品货架上总是散落着小包装的剩余奶酪块，我设法让它们慢慢枯萎，直到它们不再适合食用。我想我不是唯一一个有这种习惯的人。

对于我们这些人来说，问题是，怎么处理那些剩下的奶酪呢?

我最喜欢的一个魔术是我从我的好朋友Raffaella那里学来的，几年前我在他位于意大利皮埃蒙特的农场里工作。Raffa总是在晚餐的最后端上奶酪，通常是一盘gorgonzola dolce, fontina和各种各样的当地奶酪，不可避免的是，几天后会有一堆剩余的奶酪需要处理，这样新的奶酪就可以取代它们的位置。拉法的解决方案是:做一个奶酪派。

她会削去皮，把奶酪切成块，把它们装在派壳里，在上面倒上鸡蛋和牛奶的混合物，烤到金黄色。我们总是吃热的，所以奶酪仍然是融化的。我不得不说，尽管我很喜欢晚上的奶酪盘，但我更期待剩下的奶酪派。

*有趣的是，多年来我习惯称它为派，但我应该指出，从本质上讲，它实际上是一种各种奶酪乳蛋饼;为了避免混淆，我给食谱起的名字就是这个。

我喜欢奶酪派，首先，因为它太好吃了，但也因为它是足智多谋和节俭烹饪的一个很好的例子。而不是让这些大块的奶酪变老、变质(或发霉)，直到唯一的选择是把它们扔掉，它会把它们变成比以前更好的东西(假设你和我一样，觉得融化奶酪几乎总是一种改进)。

我的意思是，看看我最近自己做派之前和之后的乳制品箱。

在这个食谱中，我使用健二的基本派面团不过你也可以用预先做好的派壳来加快速度。我把我的馅饼放在一个带凹槽的挞盘里(一个更深的，而不是通常用来做水果馅饼的浅盘)，但是一个普通的馅饼盘也可以——你只需要从盘子里盛，因为不可能把馅饼从馅饼盘里拿出来。

然后我盲烤饼皮，以确保它在加入湿蛋奶沙司馅料后保持片状和酥脆。在盲烤之后，饼皮可能会缩水，不过我增加了一些步骤，包括在烘烤前冷冻饼皮，将其固定，并使用馅饼重量，以最小化效果。即使有一点缩水，配方仍然有效。

至于奶酪本身，几乎任何软奶酪或半软奶酪都可以——切达奶酪、格鲁耶尔奶酪、Fontina奶酪、新鲜山羊奶酪、戈尔根佐拉奶酪、斯蒂尔顿奶酪等等。我会避免吃容易放水的奶酪，比如新鲜的马苏里拉奶酪，以及不容易融化的硬奶酪，比如帕尔马干酪-雷吉亚诺干酪(不过你可以把一些帕尔玛干酪磨碎，放在蛋奶糊里，毫无困难地增添风味)。只要把皮削掉，切成方块，或者把软一点的奶酪掰成小块。

虽然这是用剩下的奶酪做的，但你当然可以专门买奶酪做派，尤其是如果你不是那种把奶酪放在冰箱里的人。我唯一的建议是尝试使用不同奶酪的混合物。吃奶酪的乐趣之一就是咬一口，不知道哪块奶酪会涌进你的嘴里。