苹果山核桃波旁焦糖派

1. 对于地壳:预热烤箱至350°F(180°C)。鸡蛋与奶油打匀，待用。用一大张铝箔压入饼皮，使其符合饼皮的曲线。(如果要完全覆盖，可能需要第二张铝箔纸。)填满砂糖(见注)，转移到半烤盘，烤至完全凝固，边缘呈金黄色，烤60至75分钟，在卷曲的边缘刷上蛋液，40分钟后撒上德梅拉拉糖。将铝箔纸的长边向中间折叠，短边集中起来，用双手小心地将糖转移到热安全的碗中。让糖冷却到室温。如果需要，继续烘烤几分钟，使其底部呈棕色。冷却30分钟。

2. 同时，苹果馅料:从苹果的茎部开始，以螺旋形的方式剥掉苹果的一半皮，同时在每个苹果上留下一条条纹。苹果去核，切成1/4英寸的薄片。在一个大碗里，把苹果片、柠檬汁、玉米淀粉、红糖、砂糖、肉桂、姜、盐、多香果和肉豆蔻搅拌均匀。在室温下放置，偶尔搅拌，30分钟(液体会在这段时间内释放出来，防止之后湿的派馅)。

3. 在一个宽底的大锅里融化黄油，用中火加热;在碗底加入苹果混合物和果汁。煮苹果，经常搅拌，直到苹果变软但不散架，大约20分钟。让苹果冷却30分钟，然后刮入预先烤好的派皮。

4. 山核桃波旁焦糖:当苹果冷却时，将砂糖、黄油、浓奶油、玉米糖浆、枫糖浆、波本威士忌、糖蜜和盐放入一个厚底平底锅中，用中火加热，搅拌，直到材料完全混合，大约2分钟。华体会应用下载停止搅拌，把火调到中高，煮到糖果温度计上的混合物达到236°F(113°C)，大约5分钟。关火，让焦糖冷却到190°F(88°C)，大约3分钟。加入烤好的山核桃，然后用勺子将焦糖山核桃混合物涂在苹果上，拍打并塑形，形成均匀的涂层。让派冷却到室温，至少30分钟，然后切片和服务。

特种设备

9英寸饼盘，温度计

笔记

按照食谱的指示，用糖来压住派皮是很重要的，而不是用派的重量或豆子;这是因为如果没有完全称重，这种外壳可以收缩，而糖比其他选择更能做到这一点。还要确保在派皮的最上面都填满糖，以免卷曲的边缘缩回来。奖金:烤糖是一种万能的原料，可以保存下来作为将来派的重量和/或用于任何需要砂糖的食谱，即使它变黑了。