为了找到最好的派盘，我们烤了很多派

你可能认为平底锅是事后才想到的，仅仅是制作和上菜派的工具——当然，它不能像一个好的派皮或获胜的馅料那么重要。但事实是，饼盘的材料和形状可以做出改变，影响饼皮的颜色、成分和上菜的难度。但这并不意味着更漂亮、更花哨的派盘是事实上的赢家;相反，在我们的测试中，我们保持斯特拉·帕克斯的咒语(“越便宜越好”)在我们的脑海里。这并不容易，因为一些石器盘子看起来太漂亮了!但当我们烤了一个又一个派后，很明显她说到点子上了。

赢家一览

最好的整体派盘

诺普罗不锈钢饼盘

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这个不起眼的不锈钢饼盘烤出了金黄色的饼皮，倾斜的边缘使它很容易排线和取出饼片。唯一的缺点是:不能用洗碗机清洗。

最好的石器派盘

做成馅饼盘

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虽然石器(比如陶瓷和瓷器)的派盘往往能做出更轻的饼皮，但“Made In”仍然能烤出漂亮的金色派;它也相当深，是馅料很多的派的好选择。我们还喜欢它的边缘是平的;它使它更容易卷曲饼的边缘在不同的风格。

替代石器挑选

埃米尔·亨利

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虽然这个馅饼盘的边缘是波浪状的，这使得除了波浪状的卷边以外，任何东西都有点难卷，但它仍然是烤金色馅饼皮的第三佳选择。虽然大部分是均匀的，但我们确实发现边缘稍微暗了一些。

测试

• 烤箱测试:我们把每个饼盘(空的)放在375华氏度的烤箱中20分钟，然后用红外温度计记录最终的表面温度。
• 烘焙派皮盲测:我们盲烤派店在每个派盘里都买了派面团饼重量)，看看平底锅是否容易排线，以及煮熟的结果是否均匀、呈金黄色。
• 盲烤全麦饼干饼皮测试:我们blind-baked全麦饼干皮在每个平底锅里，看看它们是否容易排线，结果是否均匀且呈金黄色。
• 苹果派测试(仅限优胜者):我们烤黏糊糊的苹果派在我们最喜欢的每一个派锅里，看看底部的皮是否煮透了或湿透了，以及是否容易切成馅饼片。
• 可用性和清理测试:在整个测试过程中，我们评估了派盘的使用、拿起和清理的容易程度。
  

我们学到了什么

石器，玻璃，金属烤盘

而石器馅饼盘子(如制造的，待而且埃米尔·亨利）看太好了，外表并不能保证表皮金黄均匀。在我们的烤箱测试中，我们发现石器平底锅被加热到更高的温度，而不锈钢诺普洛平底锅的温度实际上最低。所以当把馅饼皮放在每个平底锅中并进行透烤时，金属平底锅的馅饼皮颜色最深(也就是烤得最金黄、最均匀)。这是因为金属是比石器更好的热导体;它不是保存热量，而是将热量传导到饼皮中。相反，石器平底锅(以及玻璃平底锅)保留了热量，不能有效地将热量传导到地壳。Le Creuset(也是最重的一款)是这个领域最差的，在整个测试中都有非常苍白的外壳。

平底轮辋更通用

虽然波浪边缘的平底锅看起来很可爱，但只有当你做一种边缘卷曲时，它才有用。我们更喜欢平底锅，比如Norpro和Made In，因为在卷边方面，它们有更多的变化(和创造力!)。这个相同的特性也使它更容易制作冷硬派．

稍微倾斜的侧面等于更容易发球

虽然我们真的很喜欢自制的平底锅，但它直的、垂直的侧面让我们很难用铲子铲开一块派。相比之下，诺普罗和派热克斯玻璃派盘使得拿起一块派更容易。

如果你喜欢深碟(或一英里高)派，深度很重要

Norpro公司的获奖平底锅属于浅平底锅，深度为1.5英寸;虽然你可以用它做深碟派，但大部分派都在边上。所以，如果你喜欢烤厚馅饼，想让你的平底锅支撑馅饼的两侧，Made In或Emile Henry的派盘(分别为1.75英寸和2英寸)可能是更好的选择。

标准:一个好的派盘需要什么

一个好的派盘应该很容易排线(无论是全黄油派面团还是全麦饼干皮)，应该能做出均匀的金棕色派皮。我们也喜欢边缘微微倾斜的平底锅，因为它们比侧面更直的平底锅更容易把派切出来。为了多用途，我们更喜欢扁平的、无波浪的轮辋。

最好的整体派盘

诺普罗不锈钢饼盘

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我们喜欢的:这是一个可以做馅饼的小平底锅;烤出来的面包皮均匀而金黄色。倾斜的边可以方便地在锅里铺上面团和全麦饼干皮(也可以轻松地切成薄片)，而平坦的边缘确保了多功能。事实证明斯特拉是对的:越便宜越好。

我们不喜欢的是:它不能用洗碗机清洗，而且它的深度也较小。

截至发稿时，价格为15美元。

主要规格:

• Rim风格:平
• 重量:9.7盎司
• 直径:9.5英寸
• 材料:不锈钢
• 深度:1.5英寸
• 护理:手只
• 其他:Freezer-safe

最好的石器派盘

做成馅饼盘

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我们喜欢的:如果你想要一个石器派锅，Made In的这个产品是一个很好的选择。虽然它不像在诺普罗烤箱里烤出的馅饼那么深金色，但它还是烤出了金黄色、均匀的面包皮。我们也喜欢它的平边，这样可以有更多的多样性和创造性的卷曲。

我们不喜欢的是:它价格昂贵，导热性能也不如Norpro。

截至发稿时，价格为49美元。

主要规格

• Rim风格:平
• 重量:2磅5.5盎司
• 直径:10.5英寸
• 深度:1.75英寸
• 材料:瓷
• 护理:用洗碗机清洗
• 其他:Freezer-safe;烤箱安全高达650°F

替代石器挑选

埃米尔·亨利

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我们喜欢的:这是一个时髦的派盘，性能还不错;它很容易铺上面团和全麦饼干皮，而且它的边缘微微倾斜，很容易把派切下来。它还有10年保修期。

我们不喜欢的是:和Made In一样，这款陶瓷派盘的饼皮没有像Norpro那样均匀和深金色。虽然波浪状的边缘很美观，但它们阻碍了创造性的卷曲。它也有点贵。

截至发稿时，价格为35美元。

主要规格

• Rim风格:波浪
• 重量:2磅6盎司
• 直径:10.25英寸
• 深度:2英寸
• 材料:陶瓷
• 护理:用洗碗机清洗
• 其他:微波专用

竞争:

• Le Creuset Stoneware派盘虽然这是一个漂亮的烤盘，但它做出来的饼皮却是最苍白的。我们还发现酒窝边缘很难改变我们的派皮的边缘风格。
• OXO好握玻璃派盘与盖子:在我们的测试过程中，这个烤盘产生的饼皮相当不均匀，边缘往往比饼皮底部深得多。
• 耐热玻璃烤饼盘:这几乎是一个赢家，但因为稍微不均匀的金色外壳而失分。
• Williams Sonoma Goldtouch Pro不粘锅派碟不幸的是，由于这款平底锅晚到了一个月，所以我们一直没能测试它。然而，根据我们的研究，我们了解到这个锅虽然是金属的，但有一层不粘锅涂层，随着时间的推移会磨损。另外，这个品牌说“不要在烤盘里切烘焙食品”，对此我们会问，你怎么用这个来切派呢?

常见问题

做馅饼锅最好的材料是什么?

我们发现，就电导率而言，金属盘是最好的;它们形成了最均匀的金色外壳。

烤盘是用来做什么的?

派盘是用来烤派的;理想情况下，它们能确保底部的酥皮熟透，有时容易变湿。

派盘是多大的?

饼盘的形状和大小各不相同，但我们测试的大多数饼盘直径都在9英寸左右。深度各不相同，所以我们建议根据你通常做的派的风格来选择平底锅。