无搅拌香草冰淇淋派食谱gydF4y2Ba

1. 对于地壳:gydF4y2Ba将饼干屑与融化的黄油和一小撮盐混合在一个中等大小的碗里，用灵活的刮刀折叠，直到饼干屑完全湿润。刮到一个9英寸的盘子里，然后用平底水杯或量杯压成均匀的一层，或者用手。一直按压，直到面包屑在锅的底部和侧面形成一个紧凑、均匀的层。需要时再冷藏。(如果用塑料包装，饼皮可以保存一两天。)gydF4y2Ba

2. 填充物:gydF4y2Ba在一个大锅里装满几英寸的水。煮沸，然后转小火，保持小火慢炖，以获得稳定的蒸汽供应。将一长条箔纸揉成一个厚环，然后将环放入水中;这将在之后的过程中起到“助推器座”的作用，防止碗直接接触水或锅。gydF4y2Ba

3. 将蛋清、糖、盐、柠檬汁或酒石奶油放入搅拌器的碗中混合。把碗放在水盆上，让它放在金属环上(碗不应该接触到水或锅的底部或侧面)。用灵活的锅铲不断搅拌和刮，直到蛋清混合物达到172°F(77°C)。这应该需要在不锈钢支架搅拌碗中大约8到10分钟;如果需要更长时间，这仅仅意味着热量太低。如果混合物煮得太快，或者尽管不断搅拌，但仍在搅拌，这表明水已经沸腾，或者水或锅能够接触到碗。gydF4y2Ba

4. 当混合物达到172°F时，将碗转移到安装有搅拌器附件的立式搅拌器中，高速搅拌约5分钟，直到蛋白霜光滑、坚硬、粘稠，尽管时间会根据给定的立式搅拌器的功率而有所不同。gydF4y2Ba

5. 蛋白霜变稠变硬后，将浓奶油和香草也搅拌至粘稠变硬。这可以在一个单独的碗中手工完成，如果蛋白霜转移到另一个容器中，也可以在原来的立式搅拌碗中完成(不需要清洗碗或搅拌)。gydF4y2Ba

6. 用开口的气球打蛋器或灵活的刮刀，将打发好的奶油和蛋白霜轻轻混合，小心但彻底地工作，以确保混合物充分结合，但不漏气。根据需要加入额外的盐和/或提取物调味。如果你喜欢，轻轻加入巧克力或彩虹糖调味(如果使用长而细的“吉米”风格，大约1/3杯)，短暂地工作，以避免过度混合“冰淇淋”。gydF4y2Ba

7. 把混合物刮到准备好的饼皮上，用刮刀把它堆成一个小山，根据需要雕刻出俯冲和漩涡。用塑料彻底包裹，但要宽松，以免压碎冰淇淋，冷冻8 - 12小时，或直到插入冰淇淋的温度计显示0°F(-18°C)。为了避免在冰箱里被异味吸收，馅饼可以保存一周。gydF4y2Ba

8. 上桌时，在派上再撒上一些糖屑，用厨师刀切成楔形，在热水中加热，在每片之间擦拭刀片。由于质地特别轻盈，免搅拌冰淇淋馅料融化缓慢，所以它比冰箱外的冰淇淋更好，吃起来不像人们想象的那么乱。gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

这种脆皮几乎可以和任何脆脆的饼干屑搭配，比如商店里买的或gydF4y2Ba自制的奥利奥gydF4y2Ba(只提供晶圆)，可在商店购买或gydF4y2Ba自制BiscoffgydF4y2Ba以及从商店购买或自制的全麦饼干(在我的烹饪书《BraveTart: Iconic American Desserts》中有一个食谱)。无麸质饼干也适用于此。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

站式混合机gydF4y2Ba，gydF4y2Ba数字温度计gydF4y2Ba、灵活的锅铲gydF4y2Ba

预先制作和储存gydF4y2Ba

用塑料松散但彻底地包裹起来，准备好的派可以在冰箱里保存长达一周。gydF4y2Ba

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• 这款蓬松无搅拌的冰淇淋派是完美的夏日美食gydF4y2Ba