如何自制克朗代克巧克力棒

我们都经历过一个电视商业广告对它的影响感到麻木。你有灰布丁吗?舔几下才能舔到棒棒糖的中间?牛肉在哪里?有牛奶吗?我当时并不知道，一个这样的问题会引导我踏上自我发现之旅，并考验我烹饪技能的极限:你会怎么做^哎呀去克朗代克酒吧?

有些人可能会像鸡一样咯咯叫或承认犯罪在美国，我发现我完全可以做别的事情——从零开始。

松软的馅料

克朗代克巧克力棒的组成部分似乎足够简单——涂有酥脆牛奶巧克力的普通冰淇淋块。然而，这种简单却掩盖了一种奇特的复杂性:在薄薄脆脆的巧克力外壳下，不是普通的冰淇淋，而是像积雪一样轻盈纯净的蓬松馅料。

这些品质让我想起了咖啡拿铁冰淇淋但当我着手做这个食谱时，我就知道它对这个馅料来说太油腻了。所以我试着用自制冰牛奶结果发现它太瘦了。这两种都比不上克朗代克酒吧内部云一样的柔软。

从质地上来说，我最接近的是我的无搅拌香草冰淇淋它羽毛般轻盈的口感来自于用水浴煮熟的全鸡蛋和糖，然后搅拌至泡沫和苍白。

在我加入鲜奶油并冷冻一夜之后，它的口感几乎和我吃过的克朗代克巧克力棒一样，但那些全鸡蛋给了它一种蛋奶冻般的味道和颜色。完美的老式香草冰淇淋，但不适合超自然苍白的新奇冷冻。

这让我思考:如果蛋黄破坏了味道和颜色，为什么不把它们去掉呢?只要有蛋白，糖水浴法就能给我带来超轻、蓬松、温和的东西:瑞士酥皮．

因为它是完全煮熟的，这种风格的蛋白霜非常稳定，而且完全适合加入软黄油(这时它就会变成瑞士奶油乳酪)，所以我有一种预感，用生奶油代替会更好。

事实上，它确实起到了一点作用太好。我试吃的瑞士蛋白酥皮和鲜奶油叠在一起，口感非常清淡，很酷的鞭子例如纹理。非常美味，简单得像克朗代克酒，但更像鲜奶油而不是冰淇淋，不太适合切成条。

幸运的是，解决方法很简单，只需在蛋白酥皮上撒上一点牛奶。

加入的牛奶除了能带来令人愉悦的牛奶味道外，还能让蛋白霜稍微变瘪，让它更像冰淇淋的密度，并提供足够的水分让蛋白霜冻硬。不要太硬，只要硬到能切成条就行了。

为此，我把“冰淇淋”刮成了一个方形蛋糕盘铺上两张悬垂的羊皮纸，用抹刀把它铺平。

菜谱几乎可以根据任何平底锅的大小来调整，但一个8英寸见方的平底锅可以放进任何一个冰柜，9条的产量在蘸酱和冷藏方面都是非常容易控制的。物流确实是关键——你需要一个良好的安排和高效的组织，这样蘸料过程才能尽可能快地进行，因为你要给快速融化的冰淇淋裹上热巧克力。没有必要匆忙或以极快的速度移动，但你也不应该磨蹭。

本着这种精神，有一种设备对保持巧克力棒的低温有很大的帮助，那就是一块厚的切菜板，它足够窄，可以放进冰箱。当切菜板和雪糕一起冷藏过夜时，它提供了一个冰冷的工作表面，以在切割和蘸料阶段保持雪糕的低温。

要切冰淇淋棒，从冰箱中取出平底锅和切菜板，用羊皮纸卷把冰淇淋砖拉出来。用一张羊皮纸盖住暴露在外的表面，然后把整个蛋糕翻过来，把底部的羊皮纸剥下来。

用一把大厨师刀，把冰淇淋切成9个方形。如果你对精度有很深的要求，每根棒子将是2.66英寸宽。但是，特别是考虑到你将在某种程度上与时间赛跑，注意它是可以的。

用塑料盖住雪糕，防止气味吸收，然后放回冰箱。不管准备巧克力涂层需要多长时间，它们都可以放在那里，但如果你为了方便而打算把它们放在那里过夜，一定要确保它们包装得又好又紧。冰柜里有各种不新鲜的气味，这种温和的冰淇淋可以像海绵一样吸收。

巧克力壳

对于那些想要捕捉真正的克朗代克巧克力味道的人来说，可以选择相对较黑的牛奶巧克力，比如48%的濒危物种(我个人最喜欢)或39%的Whole Foods。

都是我的超市的最佳选择它有一种巧克力的味道，足够深，与馅料形成对比，但又不会太强烈，完全盖过精致的牛奶味。黑巧克力在技术层面上是可行的，但它的味道太大胆了，以至于冰淇淋的味道完全消失了。

与巧香纯奶冰淇淋，我用巧克力和精炼椰子油的组合制作自制克朗代克巧克力棒的涂层。用油切牛奶巧克力可以降低它的熔点，所以当它冷冻时，不会像一团蜡一样粘在你的舌头上;与此同时，使用椰子油等饱和脂肪有助于创造松脆的口感。

然而，与stracciatella中的巧克力片不同，这种涂层含有更高比例的油，具有超薄的液体稠度，确保了涂层的轻而均匀，而不是又重又厚。

是时候下水了!

融化后，将巧克力混合物转移到可以容纳雪糕的最小的碗中——大约4英寸宽，3英寸深——然后将混合物冷却到80°F(27°C)左右数字温度计在浸渍。

这个温度听起来可能有点热，但记住，每根雪糕都会让它稍微凉一点;从较冷的巧克力开始，这意味着它更容易结块和凝固。另外，较冷的涂层会在每块巧克力棒周围形成较厚的一层，而且，不管这听起来多么美味，它会破坏薄巧克力外壳的精致断裂。

蘸酱时，用抹刀将一块巧克力放入巧克力中，然后快速浸入巧克力中，然后用叉子把它拿出来。

让多余的涂层滴掉，然后把巧克力棒放回冷却的砧板上一块干净的羊皮纸上。

把它想象成一个传送带，从底部取出普通的条，在靠近顶部的地方放置蘸过的条。当你工作时，剩下的“裸”条可以在浸过的时候被挪下来，为新条腾出空间。

把两者放在同一个砧板上意味着你可以在需要的时候把砧板放回冰箱里。如果你有足够的冷冻空间放两块独立的砧板，那么无论如何，展开你的翅膀吧!

所有的巧克力棒都浸过之后，把它们放回冰箱，直到巧克力完全凝固。

任何剩余的巧克力涂层都可以过滤并铺在薄片上冷冻起来，作为自制的巧克力碎片用于冰淇淋。或者，把它重新融化，用作蛋糕和冰淇淋的酱汁，或者作为草莓和香蕉片等水果的蘸料。

在你的酒吧里看到一些爆款是很正常的;巧克力涂层在结冰时会收缩，这可能会导致半融化的冰淇淋“爆发”。如果你注意到一些不完美的地方，不要担心，但过多的爆炸可能表明工作环境太温暖了。

一旦涂层凝固，棒材就可以用普通或装饰性的箔纸包裹起来。

这并不是一个严格的必要步骤，但它提供了一层额外的保护，防止冰箱烧伤，打开巧克力棒的行为让它感觉更真实。

这些自制的克朗代克巧克力有锡箔纸保护，如果塞进拉链袋里，可以在冰箱里保存一个多月。并不是说它们真的能保存那么长时间——从超级蓬松的冰淇淋到爽脆的巧克力外壳，这种自制的冷冻甜点和原版一样令人难以抗拒。