经典香草冰牛奶配方gydF4y2Ba

上小学时，我们的老师在庆祝暑假开始时，会分发装在小纸板桶里的冰淇淋，每个小纸板桶都配有一个纸盖，可以折叠成勺子。我不能告诉你它们是从哪里来的——也许是像山姆那样的仓库俱乐部，或者是其他廉价批发商品的地方。gydF4y2Ba

便宜的gydF4y2Ba因为它甚至不是冰淇淋:它是冰牛奶，一种极低脂的混合物，主要由糖、脱脂奶粉和空气制成，添加的人造香草只够哄一个小孩子吃。然而它却非常爽口、清淡、清凉、爽脆，就像牛奶冰糕一样。gydF4y2Ba

冰牛奶是什么?gydF4y2Ba

冰牛奶在美国没有法律定义，但历史上它是一种含乳脂低于8%的冷冻甜点，用奶粉、淀粉和口香糖而不是鸡蛋来稳定。gydF4y2Ba

一个著名的例子是Dairy Queen的软冰淇淋——食品和药物管理局以前认为它是冰牛奶，但自从该组织修改了分类系统后，它被认定为“低脂冰淇淋”。gydF4y2Ba

介于快餐和儿童零食之间，冰牛奶很容易被认为是一种“仿制”产品，但有优质的原料，冰牛奶只是一种更瘦、更清爽的美式替代品华体会应用下载gydF4y2Ba咖啡拿铁gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

低脂冰淇淋有什么用?gydF4y2Ba

“脂肪就是味道”这句话已经统治了厨房，但任何尝过的人gydF4y2Ba烤糖gydF4y2Ba，gydF4y2Ba菠萝糖浆gydF4y2Ba,或gydF4y2Ba柠檬水gydF4y2Ba会知道很多极美味的食物完全不含脂肪。gydF4y2Ba

事实上，脂肪的缺乏对某些食谱来说是至关重要的。华体会体育手机端APP草莓冰淇淋的确很美味，但就清爽的口感而言，它无法与一勺冰淇淋相比gydF4y2Ba纯草莓冰糕gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

冰牛奶就是这样，它同样清淡爽脆，但加入了足够多的乳制品，创造出一种奶油感，让人感觉很舒服，很丰富——尽管严格来说并不是这样。gydF4y2Ba

这就是为什么冰牛奶在闷热的夏天如此美味，或者当它与已经油腻的甜点搭配时:温暖gydF4y2Ba双重山布朗尼gydF4y2Ba例如。gydF4y2Ba

如何在家制作冰牛奶gydF4y2Ba

冰牛奶可以像牛奶加糖一样简单，但要得到我们通常认为是商业甜点和软冰淇淋的柔软奶油质感，它还需要一些奶粉和玉米淀粉。gydF4y2Ba

这些成分一起控制了牛奶的含水量，华体会应用下载在制作过程中控制了冰晶的形成，从而做出了奶油般柔滑的甜点。另外，奶粉能增强整体的乳香，让成品的味道更有活力。gydF4y2Ba

你几乎可以在任何超市里找到像康乃馨这样的品牌的小袋奶粉，但对于那些倾向于手头有大量奶粉的人来说，在网上大量购买可以大大降低价格。(我家里有一个来自Hoosier Hill Farm的浴缸。)全脂奶粉会让冰牛奶更丰富，但低脂和脱脂粉会让冰牛奶更清淡;你喜欢哪一个就用哪一个。gydF4y2Ba

我的版本还使用了浅烤的糖，增加了一点焦糖的复杂性，同时降低了糖的甜味。这么大的一批，agydF4y2Ba30分钟的快速敬酒gydF4y2Ba是转化糖所需要的。gydF4y2Ba

制作冰牛奶的方法非常简单:把所有干的原料放在锅里混合，搅拌华体会应用下载gydF4y2Ba一半gydF4y2Ba然后用中火煮，直到牛奶沸腾。从那里开始，继续搅拌一分钟，因为它会起泡，以充分激活玉米淀粉，防止成品中任何白色的痕迹。gydF4y2Ba

通过将牛奶分开，我们可以在不牺牲新鲜牛奶的轻盈和微妙复杂性的前提下，发展出一些煮熟的“太妃糖”风味。就像我从咖啡拿铁中学到的，在第一阶段不要少喝牛奶是很重要的，因为喝得太少可能会导致一些玉米淀粉未溶解。gydF4y2Ba

最后一步是在冰牛奶中加入少许香草，不过可以很容易地加入其他萃取物来调味。gydF4y2Ba

和几乎所有冰淇淋一样，底部可以在冰箱中被动冷却，直到温度不超过40华氏度(4摄氏度)，或者在冰浴中更快地冷却到同样的温度。这两种方法的唯一好处是它如何与你的时间表相适应。gydF4y2Ba

如何搅拌冰牛奶gydF4y2Ba

用像Cuisinart ice -21(我个人的最爱，也是我们的首选)这样的圆筒式冰淇淋机gydF4y2Ba冰淇淋制造商评论gydF4y2Ba)，这是至关重要的确认冰箱本身设置为0°F(-18°C)和罐有足够的时间冻结在搅动。我一直把冰淇淋罐放在冰箱里，这样我就可以随时搅拌冰淇淋。gydF4y2Ba

不管你用什么机器，都不要急于搅拌。当冰淇淋像奶昔一样粘稠的时候，把它扯下来会让它变得更冰，冰牛奶更是如此。充足的搅拌时间可以确保搅拌器可以将所有的脂肪和冰颗粒减少到一个小而均匀的尺寸，并且冰牛奶将达到适当的透气，质地像丝绸一样光滑，足够柔软，可以直接从冰箱里舀出来。gydF4y2Ba

反过来，适当的搅拌会让冰奶慢慢融化，尽管它的配方很清淡，但回味却很持久。多亏了烤糖、添加的奶粉和萃取物，这款冰牛奶即使是用普通的超市牛奶制成，也有丰富而令人满意的味道。gydF4y2Ba

也就是说，由于牛奶是主要原料，寻找当地的选择来获得特别新鲜的乳制品口味也无妨。无论哪种方式，你都会得到一份柔滑柔滑的夏日大餐——不需要折叠勺子。gydF4y2Ba