Ube(紫山药)冰淇淋

为什么它的工作原理

使用椰子奶油和玉米糖浆可以增加奶油的口感。
加入ube halaya(紫色山药酱)可以降低冰淇淋的含水量，使其不那么冰。
少量的伏特加会使冰淇淋更柔软，更容易舀出。

在菲律宾，冰淇淋更被称为冰糕或“脏冰淇淋”，主要是因为它是由街头小贩兜售的，他们的木制推车的条件可能被认为是不卫生的(不过，公平地说，我认为用“脏”来称呼它是我的年长亲戚试图劝阻我买它的方式)。我记得每天都耐心地等待着手推车的铃声在我的街道上回响。

雪糕男通常轮流供应三种口味，如芝士、巧克力、草莓、牛油果或紫山药，装在单独的金属罐中，周围有碎冰，撒上盐，上面覆盖着稻壳，以帮助雪糕在酷热中保持冰冻。冰酒把冰淇淋舀到杯里，甜筒里，或者面包包里pandesal或者monay(一种粘稠的面包)。

充满活力的紫色尤伯冰淇淋，其特点是光滑的奶油质地，甜甜的泥土味和淡淡的香草味，是这个国家深受喜爱的冰淇淋口味之一。虽然它可以作为一个单独的口味享用，但它也同样受欢迎的其他组合，如ube macapuno (ube加椰子)和ube加奶酪(由于它的美味和甜味的平衡，这是天成的搭配)。

对于我的ube冰淇淋，我开始开发一种配方，通过使用椰子奶油和牛奶的组合来尊重家庭的味道，补充了ube的泥土甜味，巧合的是，这是一种素食冰淇淋。在我的测试中，我发现合并自制的宇部halaya这种产品比用商店里买的哈拉雅(一种含有人工色素和防腐剂的产品)制作的冰淇淋冰味更小，味道也更好。(如果你选择用商店里买的哈拉雅，那就找一种主要成分是乌比和糖的冰淇淋吧)。华体会应用下载加入玉米糖浆和少量伏特加，就得到了一种柔软的、可舀取的冰淇淋，质地柔软，类似于全乳制品版的冰淇淋。一旦搅拌和冷冻，我强烈建议享受ube冰淇淋单独，舀到pandesal，或作为顶部的halo-halo。

准备:4小时10分钟

库克:10分钟

冻结时间:5小时

总:9小时20分钟

使:1夸脱

率和评论

一杯半(355ml)椰子奶油
3/4杯(175ml)全脂椰奶
2 3/4盎司粗砂糖(1/4杯加2汤匙;75克)
2盎司玉米糖浆(3汤匙;60 g)
2 1/4杯(610g)宇部halaya(见注)
2茶匙(10ml)椰子或无香料伏特加
3/4茶匙钻石水晶粗盐;对于食盐，按体积使用一半的量
3/4茶匙乌贝提取物(见附注)

在一个2夸脱的平底锅里，搅拌椰子奶油，椰奶，糖，玉米糖浆和哈拉亚油。用中火烹饪，不断搅拌，直到混合物沸腾。关火后加入伏特加、盐和乌贝提取物搅拌。

Rezel Kealoha
将混合物转移到搅拌机中，处理至光滑，大约30秒(或者，使用浸入式搅拌机purée混合物直接在炖锅中)。通过设置在一个大耐热碗上的细网过滤器过滤混合物。冷却至室温，然后盖上盖子放入冰箱，直到温度不超过40°F(4°C)，大约4小时。

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按照制造商的说明，将冰淇淋机搅拌至粘稠蓬松(大约10分钟，但时间会因冰淇淋机的类型而异)。

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转移到密封容器中，冷冻至冰淇淋足够硬，可以舀出，大约需要5小时。

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