最好的草莓冰淇淋配方

草莓冰淇淋是我的白鲸。

说实话，我宁愿吃东西草莓冰沙代替。这是一个很棒的食谱——需要四种原料，制作起来非常简单，只要你使用的是优质的浆果，它华体会应用下载的外观和口感都令人惊叹:深红色，令人难以置信的芳香，以及尽可能的光滑。比起草莓冰淇淋，我更喜欢它。

但是每个人——嗯，除了我——都喜欢草莓冰淇淋。所以每次我找到一个有前途的，我就试一试。和字面上的每一个时间，我失望地走开。*通常冰淇淋很清淡，几乎没有草莓红的味道，因为草莓本身就是巨大的、苦涩的、无味的绿巨人，或者配方中没有使用足够的草莓。或者冰淇淋加了冰很脆，因为草莓是含水最多的水果之一。或者用煮熟的浆果做成果酱，以去除多余的水分，这样冰淇淋就像奶油一样，但完全没有只有生草莓才能提供的明亮、新鲜的味道。

*好吧，有一个例外:范妮·格森的冰棒生意的草莓酸奶油heladoLa Newyorkina。它明亮、多汁、浓郁，是大多数草莓冰淇淋所不具备的。冰冷的?是的，有一点，但以一种精确的，质朴的方式运作。

简而言之，草莓冰淇淋是冰淇淋爱好者的难题。这样草莓就会闪闪发光，而你几乎总是会失去浓郁的奶油质感。(即使在世界上最好的冰淇淋店，草莓冰淇淋通常也是最冰的。)把注意力集中在奶油和无冰的东西上，这样就错过了所有新鲜的草莓味。

我这么做是为了让你明白我说的是什么意思:今天，经过几周的研究，测试，再测试，鲸鱼的眼睛里被鱼叉刺中了。下面是我非常喜欢的草莓冰淇淋。如果我满意的话，我是最难吃冰淇淋的顾客。我想你会为它疯狂的，因为它最终融合了一种冰淇淋，既令人愉快的奶油，又充满了新鲜的浆果味。哦，它还有不结冰的草莓块!

要做到这一点，就意味着要抛弃一些传统观念，惹恼“天然”食物的时尚人士，并遵守一些铁律。但结果值得吗?是的。然而，我要求你按我的规则来，或者至少听他们说完。

草莓冰淇淋第一定律:如果你的水果不好吃，那就别麻烦了

有很多食谱可以把不那么完美的水华体会体育手机端APP果变成美味的食物。馅饼和咖啡蛋糕是小样本的最佳选择。配上焦糖糖浆浇头的鞑靼挞和倒置蛋糕，与未成熟的苹果、梨和菠萝搭配非常合适。任何水果都可以做成美味的灌木还有一些配角。

但是，当谈到新鲜水果在冰淇淋的乳脂和糖中脱颖而出时，你需要把好东西拿出来。这可能意味着你要亲自去农贸市场，花比在杂货店更多的钱买那些散发着令人瞠目结舌的甜美香味的小浆果。这意味着制作草莓冰淇淋当且仅当这些纯正的水果时令时，或者你在某个地方有大量的冷冻供应。

普通的草莓味道太低，水分太多，做不出美味的冰淇淋。即使是世界上最好的冰淇淋制造商也无法解决这个问题。

草莓冰淇淋第二定律:不要煮草莓

一颗新鲜、成熟的草莓有着完美的平衡:甜而酸，郁郁葱葱而明亮，芳香而又偶尔因种子的嘎吱声而略带苦甜。它不需要任何修饰就能很好地品尝。

把它煮熟，就像许多冰淇淋食谱所要求的那样，把结冰的水赶华体会体育手机端APP走，你就破坏了这种平衡。即使是小心翼翼的低温炖制，新鲜的浆果也会变成原始的果酱，尝起来是熟的、沉闷的，而不是明亮和芳香的。是的，煮草莓可以浓缩它们的味道，但在这个过程中你失去了所有的美味和细微差别。最后做出来的冰淇淋平淡无味，从头到尾没有任何味道变化。

在测试的一个阶段，我尝试了一种混合的方法:用糖浸泡切好的浆果，然后把得到的果汁稀释成浓稠的糖浆，加入到草莓中(这是我借鉴的一个想法)丹尼尔的番茄酱食谱)。在这里，在有限的容量下，煮熟的成分补充而不是掩盖了浆果的明亮味道。但这是一项巨大的工作，尝起来只比完全未煮熟的基底好一点，而且在口感上没有任何大的改善。所以，它是生的。

草莓冰淇淋第三定律:保持馅料清淡

即使是用最好的草莓，草莓冰淇淋也会因为底料太浓而变质。我通常喜欢加了蛋黄的蛋奶冰淇淋，蛋黄能增加稳定性、奶油味、除冰力和令人愉悦的蛋奶味。但所有这些丰富的味道与草莓的明亮明亮不一致，而且蛋奶冻底很容易主导水果的味道。

相反，我坚持吃不含鸡蛋的“费城”风格的基地许多水果冰淇淋。但即便如此，你也要小心。在一次尝试中，我尝试了类似于这美食配方它只不过是草莓pursame和浓奶油的混合，以获得最大的乳脂(从而获得乳脂)。它是纯草莓和奶油，好吧，非常新鲜和丰富，但由于没有乳化的蛋黄，所有的乳脂和水基草莓汁结合得很差，在你的舌头和勺子上留下了黄油的余味和薄膜——实际上是从冰淇淋中搅拌出来的黄油。

一半对一半的乳脂含量更适中，让草莓在没有黄油膜的情况下发光，但是所以精益冰淇淋最终尝起来更像冰冻果子露比冰淇淋:更多的是牛奶而不是奶油，而且不够丰富，感觉像是美味的对你有害的冰淇淋。

那么解决办法是什么呢?我的老朋友玉米糖浆它有一种非凡的能力，可以为冰糕和冰淇淋增添醇厚和柔软，同时又不会影响冰沙和冰淇淋的味道。将它与半对半的生草莓pursame混合在一起，可以做出一款口感丰富、奶油味浓郁的冰淇淋，融化时很干净，但舌尖上仍然有浓郁的口感。它还有助于减少草莓的冰感——我最后的低乳脂、富含玉米糖浆的冰淇淋实际上比我的全奶油版本更奶油。

那是什么?你那娇嫩的、热爱天然食物的舌头不会碰那些令人作呕的工业甜味剂吗?你宁愿用龙舌兰、枫木或蜂蜜代替吗?对不起,欺凌弱小者。除非你手边有葡萄糖，否则就用玉米糖浆吧。别担心，它不会咬你，也不会让你变成一滩病。它甚至不是高果糖的那种。

草莓冰淇淋第四条法则:不要加冰

遵循以上三条法则，你就会得到一款我认为近乎完美的草莓冰淇淋:浆果味浓郁，但绝对是奶油味的，不含冰。如果你不喜欢吃大块的冰淇淋，现在就停下来，去做一些。但对有些人来说，草莓冰淇淋就不是草莓冰淇淋了，除非里面有一点点草莓。

但几乎每次吃的都是小冰球，又脆又不好吃。有些人通过煮草莓或用果酱来解决这个问题，但在花了几周的时间制作了一个既新鲜又奶油味的草莓基底后，我不想用煮熟的水果来破坏它(参见第二定律)。

相反，我更喜欢在糖和酒精的混合物中浸泡小块的新鲜水果。几个小时后，糖将水分从水果中挤出，为糖和酒腾出空间(你可以用伏特加，但我更喜欢君度酒)，这两种饮料都会降低水果的冰点。加入足够的糖——多到浸泡几个小时后仍有一些未溶解的颗粒——这些浆果即使完全冷冻也会保持相当柔软。作为奖励，你最后会得到一些温和的草莓糖浆，等着摇成代基里酒。

TL;DR:最好的草莓冰淇淋概述

唷!那是很大一块地。但最后一切都相当简单。如果你正在寻找以上的简短版本，下面是你需要知道的，来制作你自己的草莓冰淇淋:

• 用好的草莓，不要煮。
• 为了更新鲜的味道，避免使用鸡蛋，使用一半一半的玉米糖浆和玉米糖浆的组合，以增加奶油味和口感。
• 把你的混合物切成小块，把它们浸泡在糖和酒里，让它们承受不了。

现在看来一切都很简单，但这就是后见之明。现在，我要从我多年来疯狂的草莓狩猎中退后一步，我对平淡无奇的冰淇淋感到沮丧，以及我一路上所做的所有差一点失败的努力。

有时候鲸鱼会吃掉你。但有时候，每隔一段时间，你就能吃到鲸鱼。这个都是漂亮的粉色。