新鲜菠萝冰淇淋配方

1. 在一个3夸脱的不锈钢酱中，将糖、玉米淀粉、盐和鸡蛋搅拌均匀，然后加入菠萝purée和柠檬汁。(如果你喜欢，可以把菠萝核和柠檬皮留下来做一个免煮菠萝糖浆)。用中低火烹饪，轻轻地但不断地搅拌，直到温暖，大约3分钟。把火调到中火，继续搅拌，直到粘稠和热气腾腾，大约需要2分钟。当蛋奶沙司开始起泡时，设置一个计时器，继续搅拌30秒，以中和蛋黄中发现的淀粉溶解酶。

2. 用非反应筛过滤到非反应容器中，然后加入奶油、朗姆酒(如果使用的话)和香草。盖上盖子，冷藏至温度不超过40°F(4°C)，然后根据制造商的说明在冰淇淋机中搅拌。同时，在冰箱中放入一个1夸脱的容器和一个灵活的刮刀。

3. 当冰淇淋看起来又厚又淡时，关掉机器，用冷却过的刮刀把冰淇淋刮到冷却过的容器中。享用软冰淇淋，或盖上塑料直接压在冰淇淋表面，然后盖上盖子，冷冻至足够硬，可以舀出，大约4小时。

特种设备

浸入式搅拌器；3夸脱不锈钢酱；不反应的筛；不锈钢搅拌碗;冰淇淋机；无反应，可冷藏的容器

笔记

为了purée一个菠萝，修剪末端，皮和眼睛，切出核心，横切成片，然后用搅拌机加工，直到平滑puréed。菠萝可以在使用前puréed，或最多提前3天。在后一种情况下，将菠萝purée和柠檬汁放在一个不反应的密闭容器中冷藏，直到可以使用。如果你喜欢，可以把剩下的菠萝核和柠檬皮留着做新鲜的免煮菠萝糖浆．

这个食谱出现在

• 让开点，多尔·威普，城里有一种新的菠萝冰淇淋