如何制作菠萝冰淇淋

几周前的一次晚餐，Sohla谈到了在迪士尼乐园附近长大的魅力，那里的夏天充满了寒冷和明亮活力这是一种不含乳制品的菠萝味软冰淇淋，自1986年以来就在主题公园出售。我几乎不好意思说我从来没有去过迪士尼，所以我不能分享她的热情，但它确实激发了我对菠萝冰淇淋的渴望。

没有品牌忠诚度和怀旧精神作为我的指导，我的第一次实验是基于我自己梅耶柠檬冰淇淋(反过来，这是基于我的奶油酸橙派)．也就是说，这是一个久经考验的配方，可以制作出令人噘嘴的水果蛋挞——在这种情况下，水果是新鲜的菠萝purée。

因为菠萝罐头已经在罐头制作过程中煮熟了，它的味道就不那么新鲜和有活力了，所以成熟的菠萝是唯一的选择。如果你从来没有清洗和修剪菠萝之前,吴克群的简单的教程将揭开这个过程的神秘面纱。另外，菠萝核和菠萝残渣可以和糖一起搅拌，做成新鲜的免煮菠萝糖浆这就是夏日鸡尾酒的魔力。

加了香甜醇厚的菠萝后，我发现这款冰淇淋比原来的柠檬味冰淇淋需要更多的果汁和更少的糖，但整体的制作工艺没有变。它以plain or开头轻轻烤糖和玉米淀粉，混合在酱汁中打碎块状，然后加入鸡蛋，菠萝purée，和一点柠檬汁以保持平衡。

然后，用中低火煮蛋奶沙司，轻轻加热鸡蛋。糖和菠萝在一定程度上与鸡蛋绝缘，所以不像用中低火煮普通鸡蛋，而且这样做更快，也不那么乱传统回火(尽管如果你愿意，走这条路也没什么错!)

一旦蛋液变热了，就可以用稍微高一点的温度来煮，所以我把火调到中火，轻轻地搅拌，但要不停地搅拌，直到蛋奶沙司开始冒泡。这样做是为了让蛋奶糊保持运动状态，这样它就不会撞到锅上，所以更重要的是要保持警惕，而不是精力充沛。

使用合适的搅拌器也很重要。气球打蛋器是制作酱汁的完美选择，但如果是直边锅，球打蛋器或法式打蛋器会是更好的选择。(更多信息，请阅读我的文章如何选择合适的打蛋器．)

从开始起泡开始，蛋奶沙司需要煮沸30秒，以确保热量中和蛋黄中发现的淀粉溶解酶;否则，冰淇淋底在冷却时就会变薄变稀。煮熟后，稠的蛋奶糊底通过非反应性过滤细孔过滤器去除任何散落的菠萝纤维、鸡蛋中的沙拉酱，或者不小心炒出来的鸡蛋碎片(不过，使用正确的搅拌器和技术，这种风险很低)。

为了加速冷却过程，我在最后加入奶油，然后在底部加入朗姆酒和香草。只要一汤匙朗姆酒就能让菠萝味更浓郁，同时又不会有明显的朗姆酒的味道，但如果你更喜欢朗姆酒和代基里酒的柔和冰淇淋，那么冰淇淋可以支撑一整盎司的菠萝味。

少放点香草——两到三滴(为了安全起见，要量到瓶盖上)就能提升菠萝的花香了。再多一点，它就会开始变成奶油冰，香草会软化菠萝的酸度。这可能是一种美味的变化，但肯定不是预期的目标，所以要谨慎行事。

如果你赶时间，做好的冰淇淋底座可以在冰水浴中主动冷却，也可以在冰箱中被动冷却。我们的冰淇淋低语者，马克斯Falkowitz之前已经解释过了冰淇淋底不需要冷藏一整晚．重要的是，在搅动之前温度不超过40°F(4°C)。

同样重要的是，冰箱本身要设置为0°F(-18°C)，否则冰淇淋机的罐子就不会足够冷，从而产生冰的、小容量的产品。

当然，这不是自冷却机器的问题(有关更多信息，请阅读相关文章)我们的顶级冰淇淋机)，但温度较高的冰箱设置会导致冰淇淋在储存后呈粘稠状，半冰冻的稠度，所以把温度调低!

不管你选择什么机器，让冰淇淋搅拌到蓬松和苍白。

如果它的结构不足以聚集在冲浪器，它还没有准备好。停留在奶昔般的稠度只会给你坚硬和冰冷的结果。

搅拌均匀后，将菠萝冰淇淋放入冷藏容器中。在家里我经常用空的酸奶桶，但是如果把冰淇淋放在一个浅的容器里，比如冰过的玻璃或陶瓷烤盘里，冰淇淋会冻得更快(而且可以更快地舀出来)。冷冻所需的时间取决于容器的精确尺寸，但你的预算应该在4小时左右。

这款冰淇淋本身就是热带风格的简单，蓬松轻盈，清新明亮的菠萝味几乎像冰沙，但奶油味足够满足。如果你碰巧用剩下的菠萝核制作菠萝糖浆，那么你只需要加一点苏打水，就可以为气泡菠萝制作苏打水，或者制作菠萝汁柠檬奶油泡芙来份双菠萝圣代。

或者，谁知道呢，也许你会端上一片菠萝蜂鸟蛋糕à la模式。