烤燕麦和香料使燕麦饼干冰淇淋如此美味

我对饼干主题的冰淇淋并不陌生;仅去年我就处理了奥利奥而且Biscoff冰淇淋，这两种都是以自制饼干直接泡在底部开始的。无论是荷兰可可的喷黑潘趣酒自制奥利奥饼干或者肉桂和焦糖的浓度自制食物speculoos在美国，这些饼干大胆到可以在富含乳制品的冰淇淋底料中稀释，但仍然有很大的味道。

但这种方法并不能满足燕麦饼干的醇厚外形，它散发着烤燕麦的精致香气，并带有一点糖蜜、肉桂和香草的味道。把那样的饼干浸在牛奶里，它所有的细微差别都会消失。燕麦饼干冰淇淋需要一个不同的策略，它从内到外把烤燕麦的味道注入蛋奶冻中，然后用红糖和香料增强它的口感。别忘了还有嚼劲十足，松脆的口感经典燕麦饼干．

这是一个很高的要求，但并不牵强。幸运的是，我用烤米饭香草豆冰淇淋烫出了一张蓝图我的食谱．首先是在平底锅里烤的白米饭，这样既能把米饭的坚果味都带出来，又能限制淀粉的增稠作用，只留下足够的量，让冰淇淋保持丝滑，又不会有黏糊糊的感觉。这并不是说淀粉对冰淇淋本身就不好——我用一点玉米淀粉来保持我的口感梅耶柠檬冰淇淋超级柔滑——但当谷物成为冰淇淋的主要调味剂时，淀粉的高比例会让冰淇淋的口感变得奇怪而有嚼劲，而烘烤有助于缓和这种效果。

因为这个原因，当制作意大利调味饭，吴克群建议在烤之前把高汤里的米饭冲洗一下，以收获淀粉，最大化两种味道而且增稠能力。

考虑到这些，这道食谱对老式的燕麦片也做了同样的处理，我把它放在酱汁锅里烤，直到呈淡金色，散发出香味。然后，我加入乳制品，还有肉桂棒和香草豆，让燕麦饼干的感觉更好。对于这个应用程序，如果您手头刚好有一颗香草豆，可以随意使用从另一个项目中剩下的香草豆，或者为这个场合抓取一颗新鲜的香草豆。香草的浓度当然会有所不同，但即使是剩下的香草荚还有很多味道．

当牛奶沸腾时，我关火，盖上盖子，浸泡大约四个小时。当然，你可以用更少的时间勉强完成，但匆忙的过程是对整个香料的浪费。较长的时间线会比你单独用香料和香草精(稍后还会添加的原料)所能达到的更深刻、更复杂的口味和香气。华体会应用下载一般来说，使用相同的原料在不同的形式可以帮助扩大口味的范围在甜点。(我用同样的方法来处理巧克力蛋糕中的可可粉和黑巧克力花俏的而且平原；用新鲜和冻干的水果草莓夹心蛋糕；用野生和栽培的蓝莓派；用椰奶和椰粉夹心蛋糕；等等等等。)在冰淇淋中创造这些层次的味道尤其重要，因为低温会使我们的味觉变得迟钝。

在浸泡了第一层味道后，我将蛋黄、红糖、肉桂粉和盐混合在一起，然后搅拌加入浸泡过的燕麦牛奶(肉桂棒和香草先放在一边——我稍后再处理它们)。

因为浸泡过的燕麦牛奶在浸泡几个小时后不会热，这一步不像传统回火;你可以简单地把所有的液体一起搅拌混合，因为没有鸡蛋炒的风险。

接下来，我把底料放回酱汁机，用中低温加热，用一个灵活的锅铲搅拌，直到液体摸起来是温的。然后我把火调到中火，开始搅拌，要小心一点，防止锅表面凝结。这是在底部滚烫的时候完成的，大约155华氏度(68摄氏度)左右。这个数字与其说是关于精确度，不如说是关于上下文;底应该是热的，但不能接近沸腾。对我来说，看到几缕蒸汽就足够好了。

然后，我把热的蛋奶沙司倒入一个无反应的细筛子，用我的抹刀挤压燕麦直到它们释放出所有美味的牛奶。最后，我加入一点香草精，把肉桂棒和香草荚放回锅底。这使得他们可以在混合物冷却后继续灌注，随着时间的推移，形成更多的味道。

在制作冰淇淋时，我经常用冰浴来加速冷却过程，但由于二次灌注，这个食谱从较慢的速度中受益。出于这个原因，我建议把它放在冰箱里冷却一晚上，尽管从技术上讲，它一旦冷却到39华氏度(4摄氏度)就可以搅拌了。但我发誓，多花点时间等待是值得的。

然而，真正需要耐心的是克制自己不吃烤燕麦片，因为在肉桂和香草香味的牛奶中煮过之后，燕麦片仍然温热，还加入了少许红糖。我发誓，这是世界上最不寻常的一碗燕麦片，但它也有潜力成为冰淇淋的主要特点:烤燕麦片串。

和我的白脱牛奶麦片用牛奶浸泡老式燕麦片有助于每片燕麦片在烤箱中膨胀，水蒸气逸出后，燕麦片就会变得多孔酥脆。与此同时，从冰淇淋底料中吸收的乳糖和乳制品脂肪有助于燕麦在变黄时形成丰富的坚果风味，为饼干冰淇淋增添了黄油感。一旦冷冻，小块的饼干会变得有点脆，而大块的则保留了一点嚼劲，从边缘到中心的纹理范围与燕麦饼干相同。

一旦冰淇淋基底冷却，是时候把肉桂棒和香草棒(刮干净)，开始搅拌!我最喜欢的小批量搅拌机是Cuisinart的Ice-21，这是一款独立式搅拌机，比任何立式搅拌机都更便宜、更有效。此外，当不用于制作冰淇淋时，它是快速冷却一瓶葡萄酒的最佳冰桶。

让冰淇淋搅拌到蓬松、粘稠，这一步可以确保它很轻，即使直接从冰箱里舀出来也很容易(而通风不足会让这样的冰淇淋看起来粘稠)。在把它从机器上拿下来之前，加入准备好的燕麦片，以及烤过的山核桃和干果。

如果你更喜欢口感更顺滑的冰淇淋，你可以保留这些混合物作为顶部。但是，要想体验真正的燕麦饼干，我希望每一口都能混合有嚼劲、松脆和坚果的元素。

祝你好运，把它们留到以后吃，因为当它直接从机器里出来的时候，唯一可行的做法就是抓起勺子。但如果你有克制的能力，把冰淇淋底刮到一个冷冻的容器里，无论是一个空的酸奶桶，一个专门的冰淇淋容器，或者只是一个没有反应的面包盘。

想要真正的冰淇淋店的感觉，在上面撒上更多的干果、坚果和燕麦。

不要害羞!

现在是最后一个需要耐心的动作——让冰淇淋成熟。将一层保鲜膜直接压在冰淇淋表面，然后盖上盖子或铝箔纸。冰淇淋结冰所需的确切时间取决于容器的深度和表面积，但对于完美的勺子，隔夜是最好的。

在烤燕麦浸渍和红糖冰淇淋的基础上，加上两层肉桂和香草(加上嚼起来很脆的燕麦片、干果和烤山核桃)，整体的外观是100%的燕麦饼干——甚至没有任何真正的燕麦饼干。

这是你在任何商店都能找到的复杂勺子，但更有趣的是，它是自制的。