自制Biscoff(比利时Speculoos饼干)食谱gydF4y2Ba

如果你不是gydF4y2Ba完全被比斯科夫迷住了gydF4y2Ba现在，我转身回去。这不是饼干的问题;这是一种生活方式学习如何从零开始制作我最喜欢的电影。它是关于挑选一份食谱，找出它的优点，不是为了让我做出一个“更好”的版本，而是为了让我更好地理解是什么让原来的食谱如此伟大。不过，坐下来吃一盘新鲜出炉的酥脆的焦糖饼干是非常棒的。gydF4y2Ba

乍一看，制作比利时最受欢迎的咖啡饼干似乎不是一件棘手的任务，比斯科夫的配料表非常简单:面粉、糖、脂肪、红糖、小苏打、大豆粉和肉桂。华体会应用下载然而，多年来，我一直没有找到食谱。我过去也有过一两次接近的经历，第一次是在2012年，我在《严肃饮食》(Serious Eats)上分享了一个食谱，但结果总是落在味道的恐怖华体会app入口谷里，在所有重要方面都很相似，但令人不安的是，偏离了标准。gydF4y2Ba

我之前的尝试没有真正的烤面包的甜味和奇怪的花香，而是有一种黑色的味道，更像姜饼。但经过五年断断续续的食谱测试，我终于意识到我错在哪里——最重要的成分在翻译中被遗漏了，这让我对几乎所有相关的东西都产生了质疑。华体会应用下载仔细观察每一种是得到更准确食谱的关键。gydF4y2Ba

什么是红糖?gydF4y2Ba

事实证明，这个问题的答案取决于你住在哪里。在美国，红糖是精制蔗糖和蔗糖的混合物gydF4y2Ba糖蜜gydF4y2Ba后者是一种复杂的混合物，由果糖、葡萄糖、氨基酸和矿物质组成，赋予了红糖独特的风味gydF4y2Ba在这里gydF4y2Ba以及如何自制红糖的信息gydF4y2Ba在这里gydF4y2Ba）.红糖中的蔗糖可以来自甘蔗或甜菜，但糖蜜部分总是来自甘蔗。这是因为甜菜糖蜜的灰分和含氮废物含量相对较高，这使得它又苦又酸，不适合人类食用。gydF4y2Ba

然而，在比利时，历史上没有甘蔗，这导致甜菜精炼厂开发出一种不同的红糖，一种由精制蔗糖和焦糖制成的红糖。是的。焦糖。因此，比利时红糖给比斯科夫带来了焦糖味，而不是糖蜜的酸、麦芽、微苦和模糊的水果味。gydF4y2Ba

这意味着任何美国红糖都无法达到这个效果。幸运的是，自制的焦糖正在摧毁我的东西。将一袋精制白糖放入小烤箱中，不时搅拌，大约5小时后，你就会得到一个非常适合自制比斯科夫的焦糖(试试食谱)gydF4y2Ba在这里gydF4y2Ba）.如果你没有时间吃这些，比利时红糖很容易在网上买到;我最喜欢的是gydF4y2Ba亚马逊的布朗糖果糖公司gydF4y2Ba这让我自制的比斯科夫有一种浓郁的焦糖甜味。gydF4y2Ba

肉桂是什么?gydF4y2Ba

就像红糖一样，这个问题的答案取决于你住在哪里。在美国,gydF4y2Ba超市肉桂gydF4y2Ba几乎总是决明子，一种我们大多数人联想到的带有大胆、辛辣味道的红色香料gydF4y2Ba肉桂卷gydF4y2Ba，gydF4y2BasnickerdoodlesgydF4y2Ba,gydF4y2Ba苹果派gydF4y2Ba。然而，在比利时，最常见的烘焙肉桂是锡兰，也被称为真正的肉桂，一种略带橙色的香料，味道温暖，细腻，几乎是花香。把决明子换成锡兰，让我自制的比斯科夫有了他们一直缺少的香味，还有一种独特的肉桂味，不那么张扬。gydF4y2Ba

远离了美国的糖蜜红糖和大胆的肉桂风格，消除了一直困扰着我的食谱的姜饼味，把我自制的比斯科夫推向了清晰的投机领域。剩下的就是提炼味道了。gydF4y2Ba

什么是Speculoos?gydF4y2Ba

Biscoff所属的Speculoos饼干家族通常被描述为一种姜饼，但这有点误导。除了使用焦糖之外，speculoos的口感不太一样;他们的香料混合倾向于香气而不是热量。gydF4y2Ba

在看了几种传统的食谱之后，我开始用白胡椒、姜、八角、小豆蔻、丁香和肉豆蔻，华体会体育手机端APP以及锡兰肉桂来调制我的饼干。在最初的几批饼干中，这些香料盖过了焦糖和肉桂的味道，但没有它们，我的饼干尝起来是一维的。gydF4y2Ba

最终，我完全排除了姜，然后是白胡椒，这两种都被证明过于强势。经过50多批次的大量修改，我把香料的混合范围缩小到只有少量的豆蔻、丁香、八角和肉豆蔻，这让我自制的比斯科夫有一种浓郁的香料香气，完全不同于姜饼的辛辣，和我最喜欢的飞机饼干一样。gydF4y2Ba

什么是小苏打?gydF4y2Ba

我们大多数人认为小苏打是一种发酵剂，可以帮助我们的蛋糕和饼干发胀，但它也可以作为一种调味剂(最著名的是在椒盐脆饼中)。这是我用在我的gydF4y2Ba姜饼gydF4y2Ba和gydF4y2Ba麦芽奶油糖果饼干gydF4y2Ba，因为小苏打可以改善gydF4y2Ba美拉德褐变gydF4y2Ba在曲奇面团中，增加了额外的烤香和脆脆。事实上，在我的食谱中，增加苏打水的量，超过发酵所必需的量，就能做到这一点，让我的饼干有了烤面包的味道和颜色。gydF4y2Ba

几乎所有的商业投机，包括比斯科夫，都含有豆粉，可能是作为乳化剂。因为在日本生活过，我亲身体验了它的美味gydF4y2Ba烤gydF4y2Ba豆粉可以，所以我不想把它当作严格意义上的工业产品。这是我在家里经常使用的一种原料——我把它撒在香草冰淇淋上，我把它加到自制的全麦饼干里，以增加额外的坚果味——所以我决定在我的比斯科夫饼干里也试一试。我发现，即使只加入半茶匙，也能改善面团的质地，并让完成的饼干有一点坚果的香味。虽然烤豆粉很便宜，很容易在网上买到(试试gydF4y2Ba白秋菊大豆粉gydF4y2Ba)，我不会说它是一个成败攸关的成分，而是一个非常美味的奖励，所以如果你对货架上的一整袋不感兴趣，不要担心这个。gydF4y2Ba

把它们放在一起gydF4y2Ba

即使有了所有合适的原料，与普通的曲奇面团相比，自华体会应用下载制的比斯科夫也需要一些特别的注意事项。首先，也是最重要的:gydF4y2Ba适当的乳化gydF4y2Ba。含糖多于脂肪的曲奇面团需要大量的奶油和刮擦以获得适当的通风。即使是用我的KitchenAid pro，也可能需要10分钟的时间，所以如果你有一个不那么强大的搅拌器，不要着急。在凉爽的天气里尤其如此，因为像糖这样的食品配料会很冷，从而减慢这个过程。华体会应用下载gydF4y2Ba

在最初的阶段，你会看到碗底有一个密集的焦糖和黄油圈。不时地刮一下，继续搅拌，直到混合物的颜色和稠度都变浅。然后，一次加入中筋面粉，继续搅拌，直到面团揉成一团。不要担心过度混合，糖的量会使饼干保持柔软，但混合不足会导致面团易碎。gydF4y2Ba

说到脆面团....在比利时，普通面粉很软，所以这绝对是一个高蛋白的食谱，硬的红小麦通用面粉不会有很好的效果。我推荐的是经过漂白的金牌通用面粉，不是因为它经过漂白，而是因为它是红小麦和白小麦的混合物，提供了蛋白质和淀粉的良好平衡，更接近比利时面粉的柔软度。gydF4y2Ba

由于面团中有额外的小苏打，这些饼干会散开并膨胀很多。因此，它们最好卷得很薄，切成简单的几何形状。我把我的切成2英寸乘3/4英寸的矩形，用有凹槽的糕点轮(比如gydF4y2Ba这个快乐销售糕点轮gydF4y2Ba）.我不需要再把残片卷起来(因为吸收了更多的面粉，残片会变硬)，而是简单地把它们堆在烤盘的一端——它们很好地冷冻起来，可以做成很棒的饼干屑来做馅饼皮和面包皮gydF4y2Bano-bake芝士蛋糕gydF4y2Ba，甚至gydF4y2Ba自制比斯科夫冰淇淋gydF4y2Ba。gydF4y2Ba

最后，仔细注意正确的配料和技术将使这些山寨饼干非常像原来的:焦糖，脆，坚果。华体会应用下载即使你对真正的比斯科夫不感兴趣，每个面包师都可以从学习如何用真正的比利时风格的红糖和香料制作speculoos中受益。gydF4y2Ba