Speculoos (Biscoff饼干黄油)gydF4y2Ba

当我想到比利时美食时，优雅和精致给我留下了难以抗拒的印象——li法兰西华夫饼、小薯条和金色麦芽酒浮现在我的脑海中。还有Speculoos——那些因比斯科夫品牌而出名的脆脆的焦糖饼干。gydF4y2Ba

因此，当我发现饼干黄油(一种用比斯科夫面包屑制成的甜点酱)不是廉价的美国市场潮流，而是真正的比利时创新时，我感到震惊。更重要的是，饼干黄油也是各种糕点的关键成分，在欧洲的面包店中使用，就像我们的面包店依赖花生酱一样。如果你仔细想想，这是很有道理的:饼干黄油是我们喜欢的speculoos(尤其是Biscoff)的所有可涂抹形式。它辛辣而丰富，有浓郁的焦糖味和新鲜出炉的饼干的烤香，但又有奶油和黄油的稠度。gydF4y2Ba

饼干黄油在卖Biscoff的任何地方都很容易买到，你也可以从Roland和Trader Joe's等品牌买到类似的版本。但是，和大多数东西一样，完全从零开始制作饼干黄油有一些特别之处(而且它也便宜得多)。gydF4y2Ba

如果你想尝试一批gydF4y2Ba我的自制比斯科夫gydF4y2Ba对你自己来说，饼干黄油也是一种有趣的方法，可以利用擀和切面团后剩下的碎片。gydF4y2Ba

当然，从一包真正的比斯科夫开始是完全可以的。这两种方法都很有效，所以不要想太多。gydF4y2Ba

如何制作饼干黄油gydF4y2Ba

不管你是怎么得到面包屑的，把它们和等量的水(按重量计)混合在一个不锈钢沙司里，再淋上一点金色的糖浆，这样可以增加一些焦糖的甜味，否则会在稀释中失去。gydF4y2Ba

一开始，混合物会有点沙砾gydF4y2Ba布朗foncegydF4y2Ba或gydF4y2Ba烤糖gydF4y2Ba在镜子里。但中火加热几分钟后，糖就会溶解。(你可以用手指捏一下来检查。)gydF4y2Ba

将酱汁状的混合物倒入一个又高又窄的容器中，让它冷却，直到蒸汽消退，大约5分钟。加入一点精制椰子油(约占混合物重量的50%)，用浸入式搅拌器搅拌至丝滑。当混合物仍是温热的液体时，将其倒入玻璃罐中。gydF4y2Ba

使用浸入式搅拌器将面包屑和水乳化成丰富而柔滑的糊状，去除残留的面包屑，同时稍微给混合物充气。通过抵消油的自然密度，通风可以防止饼干黄油在舌头上感觉油腻。gydF4y2Ba

盖上盖子，放入冰箱，直到混合物变冷变硬，大约两个小时，然后让饼干黄油在凉爽的室温下放置，直到光滑柔软。gydF4y2Ba

享受自制饼干黄油的最佳温度gydF4y2Ba

因为它的稠度是由椰子油决定的，椰子油在75°F(24°C)时融化，在69°F(21°C)以下冷却时变得越来越硬，所以饼干黄油在70到74°F(21到23°C)之间的稠度是最好的。gydF4y2Ba

超过这个范围，饼干黄油就会开始融化，打破乳剂，让一层油腻的椰子油上升到上面。低于这个范围，饼干黄油中的椰子油就会太冷太硬，使得“黄油”无法涂抹，也无法在舌头上融化，就会像蜡一样黏在舌头上。但是当它在这个区域的时候，自制的饼干黄油会有像奶油花生酱一样的稠度——非常厚，涂抹起来很顺滑。gydF4y2Ba

你可以在一年中的大部分时间里在室温下储存和供应自制的饼干黄油，但当你的厨房变得特别热或特别冷时，你需要采取一些预防措施。在温暖的月份，你可能需要把它放在冰箱里，然后在使用之前让饼干黄油在室温下变软。在寒冷的月份，它可能需要放在一个温暖的地方，直到铺软。但我们涂在吐司上的普通黄油也是如此，所以这没什么大不了的，不是吗?gydF4y2Ba

此外，为了轻松获得便宜、美味、完全自制的替代昂贵的商店购买的饼干黄油，一点正念只是一个小小的代价。不管你是喜欢用它蘸新鲜苹果，还是肉桂香料gydF4y2Ba法式吐司gydF4y2Ba或者是假日波旁威士忌的秘密原料，下次你想吃饼干黄油的时候，试着自己做吧。gydF4y2Ba