自制开心果酱配方

杏仁酱在超市很容易买到，在许多欧洲甜点中也很常见，而开心果酱则是一种罕见的东西。这是一个遗憾，因为任何可以用杏仁酱做的东西，如果换成开心果，也会同样美味。

更便宜，质量更好

网上购物的确让买东西变得更容易，但价格往往令人瞠目结舌。即便如此，不同品牌的杏仁酱的质量和稠度也各不相同，因为很多都是不加糖的，更像花生酱，而不是我们买的管状或桶状的甜杏仁酱(通常是用焯过水的杏仁和糖1:1混合，再加一点油)。

对于我们这些渴望在需要杏仁酱的经典食谱中加入开心果的人来说，答案是DIY。华体会体育手机端APP你只需要一个食物加工机来磨碎坚果，还有一点时间，因为这是至关重要的开心果焯水去皮之前使用。

诚然，这是一项乏味的任务，但当你看到那堆纸皮的时候，你会庆幸它们没有了:它们有一种像仓鼠笼屑一样的霉味，会让任何开心果甜点都感到扫兴。

毫无疑问，西西里开心果的味道是最浓郁的，但每磅70多美元的价格对于普通的面包师来说可能有点贵。更便宜的是，美国种植的开心果只要是新鲜的，经过仔细的焯水，并加入一些“秘密”成分——即烤开心果油，可以额外增加开心果的味道，再加一勺橙花水，可以打开整体的香气。华体会应用下载

别担心;这不会让开心果酱尝起来像橘子味，或者像香水味;橙花水只是有助于增强开心果中已经存在的自然香味(迷迭香的作用与此类似，但在低含量的情况下更难融入酱中)。如果你手头上没有开心果油，酱料的味道可能会有点平淡，但这并不是一个完全的问题，因为开心果油会起到很大的作用。

对于那些对购买烤开心果油(我们喜欢)等特色食材犹豫不决的人来说La Tourangelle品牌(可以在Whole Foods等许多专卖店找到)，但它的用途并不局限于这个食谱。除了做沙拉酱之外，它在我的橄榄油蛋糕，简单，口味浓郁阿月浑子蛋糕与众不同。

如何正确研磨开心果

这些原料都准备好了，剩华体会应用下载下的就是技术了，从那些焯过水的开心果开始，再到食品加工机，在那里它们被磨成光滑的糊状。这一步的具体质地和时间取决于开心果的种类、新鲜度和水分含量，以及食品加工机的大小和功率。

较新鲜、较潮湿和/或意大利开心果可能只需要5分钟的加工时间，而较旧、较干燥和/或美国开心果可能需要10分钟或更长时间，特别是在焯水后烤的时候(稍后会详细介绍烤的效果)。

不管怎样，重要的是要慢慢来;在商业上，这一过程是用湿磨机或海螺之类的东西完成的，通常需要几个小时，如果不是几天的话，所以在食品加工机里，即使是10分钟，也是相对快速的。当然，成品不会像商业研磨的糊状物那样柔滑，但除非你想花200美元购买“合适的”设备，否则这是一个负担得起的折衷方案。

也就是说，不要急于使用已经很快速的技术，或者试图用便宜的食物切碎器或奶昔搅拌机来混过去。欲了解更多信息，请参阅我们的回顾最好的食品加工者;这个配方在14杯Breville和14杯Cuisinart上进行了交叉测试。

开心果磨光滑后，加入糖粉、橙花水和盐，加工至奶油状和粘稠;同样，时间会有所不同，所以让质地作为你的指导。

为了获得最佳风味和口感，使用由木薯粉制成的有机糖粉，而不是玉米淀粉这里是有机的，木薯粉糖的优点）.

在机器还在运转的情况下，淋上烤好的开心果油，继续加工，直到光滑、苍白。停下来，用灵活的刮刀刮刮食品加工机的碗和刀片，然后继续加工，以确保质地均匀。如果你喜欢，可以试试开心果酱，如果需要的话，可以加盐调味。

保持理想的颜色

当新鲜和温暖的时候，开心果酱会有柔软和半流体的稠度，以及新鲜的春天的绿色。随着它的冷却和老化，它会变厚，颜色会变暗。冷却后的口感对于用开心果酱代替杏仁酱来说是最理想的，但如果你想要更柔软、更容易涂抹的口感，继续加工，然后淋上2盎司的水。制作出来的面团仍然很厚，但质地很像天然花生酱。

在处理西西里开心果时，我非常喜欢它们生的味道，但发现美国开心果在焯水后稍微烤一下，味道会更好。也就是说，烘烤会大大降低开心果酱的颜色，让它从鲜艳的绿色变成浑浊的橄榄色。

下面，我们有一勺生的(上)和烤的(下)开心果酱。

颜色的变化是完全自然的，但对于那些渴望更多一点“绿色”的人来说，可以用一滴蓝色凝胶膏来改善烤开心果酱的颜色，以消除烤出来的温暖的黄色调。它仍然会比生开心果酱颜色更深，但色调更冷。

在上面的照片中，我们有一勺烤开心果酱，加了几滴蓝色凝胶膏(上)和天然的(下)。

无论你如何制作开心果酱，你都可以毫不费力地找到使用它的方法——无论是在需要传统的杏仁酱的食谱中，塞进法国吐司里，涂在法棍面包上，还是简单地涂在水果上。华体会体育手机端APP

我最喜欢的一种做法是把开心果酱和一些奶油一起冷却，然后用浸入式搅拌器把它变成粘稠而稳定的糊状阿月浑子尚蒂伊．

它是冰淇淋圣代的终极配料，也可以作为前面提到的开心果蛋糕的糖霜——这是自制开心果酱的众多用途之一，一旦你手头有了开心果酱。

你也可以用自制的开心果酱做pistachio-frangipane馅饼——再加上前面提到的开心果奶油，那就太棒了。

或者试试烤开心果酱triple-pistachio面包，在面团、馅料和糖霜中加入开心果酱!