泰特式薄脆巧克力曲奇食谱

薄而脆的巧克力脆片饼干是甜点中的品客薯片(Pringles)，味道丰富、酥脆、清淡，吃半打就停不下来，更别说一个了。这种风格在泰特(Tate’s)身上得到了最好的体现，这个品牌不吃巧克力片，而是把注意力转移到饼干本身的黄油味和奶油味上。

与货架上的许多商业饼干不同，泰特巧克力脆片饼干包装上的成分非常简单:巧克力脆片、面粉、黄油、蔗糖、红糖、华体会应用下载鸡蛋、小苏打、盐和香草。

即使你本身不是泰特的粉丝，也很难对如此简单的配料表提出异议美味的巧克力曲奇饼干任何面包师都可以在家里用同样的原料制作蛋糕。华体会应用下载

然而，这些同样的成分也可以用来制作厚而有嚼劲的巧华体会应用下载克力曲奇，那么它们有什么区别呢?这一切都归结于比例和技术。只要配料以正确的方式搭配在一起，巧克力脆片饼干就会非华体会应用下载常薄、金黄、酥脆。

限制面筋的发展，以达到细腻的嘎吱声

一般来说，脆脆是最容易复制的品质之一——如果你烤的时间足够长，所有的饼干都是脆脆的。诀窍在于制作出合适的嘎吱嘎吱的口感，既精致又脆(嫩)，而不是硬硬(硬)。

为此，我们需要限制面筋的形成。面筋是饼干结构的组成部分，也是柔软风格的嚼劲来源。但一旦曲奇饼在烤箱中变干，它的嚼劲和结构就会显得非常有战斗力。

限制面筋形成的第一步是选择正确种类的通用面粉。(令人惊讶的是，没有两个品牌是相同的!)对于饼干来说，这意味着要选择淀粉含量适中、蛋白质含量低的那种;我最喜欢的是金牌蓝标。避免使用100%硬红小麦制成的通用面粉，这种面粉的蛋白质含量很高，可以和面包粉互换使用。

限制面筋发展的第二步取决于技术。在传统的巧克力饼干中，脂肪和糖都是通过乳化方法最后加入鸡蛋和面粉。

这种黄油涂层可以防止亲水的糖吸收鸡蛋中的所有水分，给面粉留下充足的水分，促进面筋的形成和发展，也就是结构和咀嚼。同时，透气的过程限制了扩散，使饼干保持非常的厚。

在这里，我用一种叫做……等待……反向奶油法。通过预先将面粉和脂肪结合在一起，黄油外壳在面粉蛋白质和水之间创建了一个物理屏障，减缓了水化过程，从而限制了面筋的形成。

这是一种在相对低糖食谱中更常用的方法，以保持食物的口感华体会体育手机端APP饼干，松饼,烤饼温柔的和光线。

它通常不适用于高糖食谱，因为缺乏通风会促进过度扩散，而有限的面筋发展会使饼干太嫩。华体会体育手机端APP当你的目标是做一个厚而有嚼劲的巧克力曲奇时，这是一个双输的组合，但当你的目标是薄而脆的时候，这正是你所需要的。

从技术上讲，反向奶油法可以用手或立式搅拌机来完成，但这两种方法都有将黄油捣成薄片的倾向。这对饼干和司康饼很好，但不是我们想要的饼干。

另外，考虑到黄油、糖和面粉的比例，手工搅拌(甚至是立式搅拌机)需要花费大量的时间和摩擦，在搅拌过程中黄油会变软，让面粉提前补水。

但有了食品加工机，干食材可以在短短几秒钟内与直接从冰箱里拿出来的冷黄油华体会应用下载混合在一起，形成一种细腻、粉状的混合物，而且仍然是冷的(确保面粉周围的黄油涂层完好无损)。

这不仅是最快的方法，而且是最好的方法。首先搅拌所有的干配料，直到混合均匀;华体会应用下载然后加入冷黄油，继续搅拌形成干燥的粉状混合物。

巧克力能保持形状

接下来，加入巧克力块，搅拌两到三次使其混合。通常情况下，我很喜欢切碎的巧克力，但在这个食谱中，商业小块真的是最好的。它们不仅抓住了正确的模仿氛围，而且它们简洁的形状使巧克力不会融化在面团中，保持了其独特的味道和质地。

这并不意味着要使用劣质巧克力;现在的超市储备了大量的薯片和块状食品。找那些标明了可可含量的品牌，坚持买那些在60%范围内的。如果你喜欢，可以选择一些品牌进行混合搭配，创造出更加多样化的巧克力口味。

混合面团

这种饼干“混合物”可以在一个密封容器中保存长达一周，在冰箱中或立即使用。无论哪种情况，把混合物转移到一个大碗里，加入液体材料:香草精和一个鸡蛋。华体会应用下载

用软铲搅拌，直到湿的成分消失。华体会应用下载在这个阶段，它可能看起来有什么地方出了问题，因为混合物看起来不可思议的干燥。但如果开始用手揉，松脆的面团很快就会变成又湿又粘的面团。

分配和烘焙

将面团分成大约一汤匙的部分，确保每一勺都是水平和平坦的，然后将面团放在铺有羊皮纸的半平锅上。

在每个饼干之间留出足够的空间，以解释扩散。尽管它们看起来很小，只有一汤匙大小，但这些饼干会越来越大!因为广泛的分布使得小份的饼干可以做出大份的饼干，这个食谱可以做出很多饼干:准确地说，是56块。

这比大多数人讨价还价的饼干要多很多，但食谱不能在不劈开鸡蛋的情况下减半。就像其他类型的饼干一样，面团保存得很好。它被分装在一个密封的容器中，可以冷藏一周或冷冻数月。烘焙时，它们甚至不需要解冻;它们还是会很好很薄地展开。

无论是新鲜的还是冷冻的，把面团烤到饼干变薄、焦黄，从边缘到中心颜色一致(在350华氏度的烤箱中烤16分钟左右)。把饼干直接放在烤盘上冷却约90分钟后再吃。我知道，我知道，我是个怪物。

刚出炉的饼干温暖、柔软、完全没有结构。一旦冷却到室温，它们会很容易处理和酥脆，但以一种沉闷的方式。大约一个小时后，它们的质地才真正达到最佳状态。

但之后呢?曲奇口感酥脆细腻，奶油味十足，在香草的衬托下，有很多奶油威士忌的味道。有很多巧克力，但也不会多到让你无法欣赏面团。

和其他低水分饼干一样，这些饼干的保质期也很长。在一个密封的容器里，它们可以在凉爽的室温下保存至少六周——可能更长，我只是从来没有吃过这么长时间。一杯牛奶就能把他们喝下去。