轻而蓬松的饼干食谱gydF4y2Ba

我喜欢饼干。从酥脆的底部到酥脆的顶部，再到中间松软的口感，饼干的每一种形式都是完美的gydF4y2Ba大蒜和切达干酪gydF4y2Ba，涂在一盘gydF4y2Ba鸡肉馅饼gydF4y2Ba，塞满gydF4y2Ba冰淇淋和烤草莓gydF4y2Ba或者直接抹上黄油，自己享用。gydF4y2Ba

饼干是一种速食面包，这意味着你可以快速地把它们放在一起——最好是用家里所有的食材。华体会应用下载在南方，酪乳实际上是饼干的基础，就像在食谱里一样gydF4y2Ba我的食谱gydF4y2Ba．虽然要承认这一点很痛苦，但这并不一定是因为酪乳做的饼干最好，而是因为酪乳在我们家里几乎无处不在，就像冰箱里的灯一样可靠。在其他地方，酪乳是一种特殊的原料，需要采用不同的方法。gydF4y2Ba

用酸奶代替酪乳gydF4y2Ba

而不是鞋拔gydF4y2Ba白脱牛奶替代品gydF4y2Ba我更喜欢从另一种厨房主食——原味酸奶——设计的食谱开始。gydF4y2Ba

在任何超市或便利店都能买到原味酸奶，它作为零食的受欢迎程度使它成为世界各地常见的家庭食品。它也非常浓稠，有一种美味复杂的味道——醇厚的味道完全不像醋或柠檬汁洒在牛奶里的那种尖锐的味道。这一特点使酸奶成为饼干的理想选择，它不是直接替代酪乳，而是作为一种自有配方的基础。gydF4y2Ba

由于它的厚度，酸奶不能作为酪乳的1:1替代品;要使饼干面团充分保湿，则需要大约30%以上的时间。反过来，这个比例带来了更多的水分和酸度。在合适的环境下，这可能是一件美好的事情——想象一下柔软的面包屑gydF4y2Ba酸奶油磅蛋糕gydF4y2Ba但它有可能使饼干变得粘稠。为了消除这种风险，我们只需要一撮小苏打来中和多余的酸度，让面团更有力地发酵。gydF4y2Ba

这样一来，饼干就有了美味的金色外皮，看起来既不厚重，也不粘稠。适量使用小苏打和发酵粉来发酵面团，酸奶的酸味(以及因此而产生的浓郁味道)就会散发出来——与饼干的黄油丰富感形成完美的对比。gydF4y2Ba

干食材华体会应用下载gydF4y2Ba

饼干配料本身就是用普通面粉、糖、盐、泡打粉和小苏打的简单组合。要吃轻薄蓬松的饼干，千万不要用100%的硬红小麦做的面粉;这种面团淀粉含量相对较低，蛋白质含量较高，在高水分的面团中很容易形成面筋。对于制作有嚼劲的面包和意大利面来说，这是很好的做法，但对于轻而嫩的饼干来说，这是个坏消息。我也不建议过度使用完全由柔软的白小麦制成的面粉，这种高淀粉/低蛋白质的情况会产生接近蛋糕的饼干，太嫩太脆，不能劈开做早餐三明治或类似的东西。gydF4y2Ba

就像生活中的大多数事情一样，我发现最好避免走极端，走中间道路。在这里，这意味着使用混合的多用途面粉，如Gold Medal，由两种小麦制成，以达到蛋白质和淀粉的完美平衡。它制作的饼干蓬松轻薄，但结构合理，所以很容易分裂而不会碎裂。gydF4y2Ba

加入黄油和酸奶gydF4y2Ba

干的混合物准备好后，我放入1/2英寸的黄油块，然后把每个黄油块捣碎。从那里开始，我继续把黄油揉碎，磨成小块，这里和那里有一些大的，cheerio大小的小块。我喜欢用手搅拌，这样我就能感受到黄油的粘稠度;它应该摸起来凉爽、结实但柔韧，而不是冰冷或坚硬。这一步可以在食品加工机中完成，只需小心地脉冲几下，但注意不要做过头。无论哪种方法，黄油混合物都可以在密封容器中保存一个月，在冰箱里，或者直接与酸奶混合。gydF4y2Ba

加入酸奶后，混合物看起来又脆又干，碗底会有小袋的面粉。这是非常正常的，所以要抵制住加更多液体的诱惑。面团最终会聚集成一个蓬松的球;你只需要有耐心。gydF4y2Ba

如果面粉没有完全混合，那么面团就没有充分混合，所以要一直搅拌，直到面团揉成一个粗糙的球。把面团放在撒了少量面粉的表面，用手把面团拍成大约1/2英寸厚的方形。这是正确的,gydF4y2Ba帕特gydF4y2Ba．我喜欢用面团做肉饼，因为它很软，很容易被擀面杖压扁，或者被擀得太薄。用手做面团时，我必须温柔而有耐心，保持面团厚实而轻盈。gydF4y2Ba

折叠和切饼干gydF4y2Ba

拍完之后，把面团对折，再重复拍和折的整个过程两次，总共三次。这种轻拍/折叠过程取代了揉面，以一种非常量化的方式在面团中形成面筋，同时也加入了一些粗糙的层。反过来，这在饼干中产生了薄片和断层线，使它们可以整齐地分开做三明治、酥饼，或者只是在路上蘸肉汁。gydF4y2Ba

最后一次折叠后，轻拍面团至3/4英寸厚，然后随意切。收集并轻轻揉碎，再拍/折/卷一次。饼干的数量会根据面团的确切厚度和特定的切割机而有很大的不同;用我嵌套的1又3/4英寸的圆，我通常能得到大约14块小饼干。当处理2.5英寸的子弹时，这个数字下降到大约7，所以请记住，小的调整将大大影响产量。gydF4y2Ba

我喜欢在切完每块饼干后用纸巾擦拭切割机。这样不仅能保持形状整齐圆润，切得干净也能让饼干挺拔挺拔。gydF4y2Ba

在一个10英寸的铸铁煎锅里把切好的饼干紧紧地放在一起，这样饼干底部就会有一层金黄的脆皮。饼干喜欢依偎在一起，所以如果平底锅看起来有点拥挤，不要担心;它们在烤箱里会相互支撑，更少地扩散，更多地上升，对于又厚又高的饼干来说。gydF4y2Ba

多亏了黄油、酸奶和小苏打，这些饼干不需要在上面刷任何其他东西就能自己变黄。只需将煎锅放入400°F(200°C)的烤箱中，烘烤至饼干呈金黄色，大约需要20分钟。gydF4y2Ba

让饼干静置五分钟左右再开始吃;在此之前，面包屑会很软，饼干看起来会有点黏。只需要稍作休息就好了，相信我，铸铁煎锅会让它们保持热气腾腾的状态。gydF4y2Ba

饼干是一种真正多用途的面包，它不应该依赖于酪乳的可用性，也不应该因为替代品不起作用(或味道没有那么好)而沦为平庸。食谱从一开始就加入了酸奶，即使没有酪乳，这些饼干也会清淡、鲜嫩、美味。求你了，别告诉我奶奶。gydF4y2Ba